工拉麵加工廠如何？”回到家裡，周道傑開起了自己的拉麵廠，併到工商部門註冊了“楊柳”牌商標。
1999年10月，南充市舉行食品博覽會。獲知訊息後，周道傑在平時做拉麵的基礎上，調製了少量的菜油、蛋清、胡椒麵等佐料加進去，精心做出了幾十公斤拉麵，並把這幾十公斤拉麵帶到了博覽會上。評委們品嚐後，對周道傑的手工面讚不絕口。“楊柳”牌手工面在這次食品博覽會上得了個名優金獎。
這個獎對別的人也許不算什麼，但對周道傑卻意義重大，因為這就像一針強心劑，他覺得自己看到了拉麵的前途。2001年初，城裡掀起一股“營養熱”，吃什麼都要講營養，“沒有營養價值”的米粉一時乏人問津。周道傑得知訊息後，立即著手進行增加拉麵營養價值的試驗。根據當地人愛吃煎蛋面的習慣，他往拉麵里加入了大量的雞蛋，可面做出來，卻變了顏色，一些老顧客懷疑他在做拉麵時沒有采用原來的材料。為了保持拉麵色澤純白，周道傑只得捨棄蛋黃，只要蛋清。這使他的成本大幅上升，而麵條在當地人眼裡就是一種廉價食品，漲價風險很大。但周道傑只有一個想法，那就是讓利不讓市場。
為了讓拉麵的味道更加鮮美可口，周道傑經過不斷試驗，逐漸掌握了往拉麵裡新增多種天然佐料的配方。經過精心調製，他生產的拉麵只要放到沸騰的清水煮熟，不需要新增任何佐料就能美味可口。
為了使自己生產的“營養麵條”更有說服力，周道傑還主動找有關部門鑑定。結論是：“楊柳”牌手工營養面面質細膩，條細如絲，中有微孔，回鍋如新；拌有蛋清、胡椒、菜油等天然佐料，具有健脾和胃之功效，常年食用可延年益壽。拿到鑑定證書，周道傑就像拿到了尚方寶劍，而消費者對他的麵條也更加信任了。
點評：
第一、顧客永遠是對的，這句話換個說法，就是市場永遠是對的。任何經營者，不管你有多麼雄厚的實力，都不要妄想與市場對抗。市場有時候可以引導，但當市場趨勢已經形成的時候，經營者就只能順應。第二，寧可失去利潤，不可失去市場份額。暫時失去的利潤，只要市場還在，以後就還有機會賺回來，市場份額一旦丟失，就很難再找回來了。而且，在很多情況下，對某一項特定產品、某一個特定品牌，市場往往只會給予一次機會。這一次機會失去了，就很有可能意味著機會永遠失去了。周道傑是一個農民，沒有讀過多少書，也沒有學過市場營銷之類的東西，但他憑一個農民樸素的智慧，好像出自本能地就掌握了這些許多人交上學費都未必能夠掌握的“秘密”。另一方面，他還很懂得借勢，不但借市場之勢，還懂得借“有關部門”之勢。這樣一份“營養”鑑定書，在北京、上海等大城市，人們見多識廣，可能算不上什麼，對產品銷售不見得能起多大作用。但在南充這樣的“小地方”，這種出自有關部門的“權威”鑑定書，對消費者的吸引力是毋庸置疑的。它後來果然成了周道傑開拓當地市場的利器。
競爭時代，專家們天天都在喊要減少工序，以便提高工作效率，周道傑周圍的一些鄰居也勸他：“你的拉麵製作工序複雜，每天做不了多少面，何不簡化一些工序或者乾脆用機器做，然後貼上手工面的包裝，反正那些買麵條的人也不知道你的麵條到底是手工做的還是機器做的。”周道傑卻有不同想法。他說：“手工面就是手工面，機器是沒法代替的。”那些鄰居不知道，在周道傑眼裡，“手工”兩字恰恰是他最重要的招牌，是他的“核心競爭力”所在，因為機器麵人人會做，別人之所以買他的麵條，無非就是衝著他的“手工”兩字，加上他的麵條味道確實不錯，銷路才特別好。
第43頁。不戰而屈人之兵
周道傑非但沒有減少原來的任何一道工序，相反，經過不斷摸索，他還弄出了一套更為複雜的製作工序。從每天早上3點鐘起床，和麵、揉麵、發酵、拉麵、晾曬，周道傑和他的工友一直要忙到下午5點以後，每天要工作十幾個小時。而經過這一套繁雜的工藝，他們做出的麵條味道確實與眾不同。
見周道傑的麵條賣得好，有些同行很好奇跑過來參觀。周道傑非但不加以攔阻，相反，他很歡迎同行參觀。因為這一參觀，就把他那些同行嚇怕了，沒有一個同行看到他那些複雜的工序不感到頭大的，競爭的心自然就減弱了。拉麵本來就是一個小本買賣，為了賺那麼點錢，讓自己吃這麼大苦，恐怕沒有人願意。周道傑這一招，就叫做“不戰而屈人之兵”。
點評：
食品行業大凡做得好的，都會有一