姓的傳統吃法，有燉、炒兩類，通常用燻幹野生香菇、特色醃製生薑、燻棕色樹皮、兩年以上的燻幹辣椒等調料燉三個月左右大的公雞而製成。肉質軟爛、香氣宜人。
吃棋山雞最好在棋山上，四周風景宜人、氣候舒適，心情舒暢之時吃棋山雞，簡直是一種絕佳的享受。
12�保店驢肉
保店驢肉又稱保店五香驢肉，據說創始人是李長榮、李長善、*三兄弟。它曾是進貢清廷的貢品，已有200多年的歷史。驢肉經過特殊的加工後色澤紅豔、五香濃郁、純正不膩，是招待貴賓贈送親友及旅遊之最佳產品，並有“長官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。
關於保店驢肉，還有一個傳說：清朝嘉慶年間，保店是山東一條重要郵路上的一個重要驛站，過往的郵差經過時都要停下來歇腳，在保店的酒館裡要上一壺老酒、幾盤豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。有一年冬天，雪後的地面堅硬光滑，一戶農家的毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿，久治不愈。農戶把心一橫，將毛驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老闆得知後，急忙將其買回來，請歇腳的郵差們品嚐。郵差吃過後，連稱味美。從此，當地人將毛驢當成一道美食。
第十章 食不厭精話魯菜（11）
但是，真正讓保店驢肉聲名遠揚的，還是當地的武林豪傑。當地自古就有很多練武術、耍雜技的人。其中有位武林高手人稱“南拳李”，在保店開有武館，門下弟子眾多。當時，河北滄州的“北腳王”心裡不服，前來叫陣比武。二人商定只表表功夫，於是與看客一同來到一片樹林中。“北腳王”抬腳將一棵碗口粗的白楊樹踢斷；“南拳王”走到一棵略小的樹前，雙拳向樹推去，這棵樹未見動靜，而它後面一棵更粗大的楊樹卻被擊斷……後來，有人請教“南拳王”何以有此神功，他說這全得益於保店驢肉，因為保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉還能舒筋活絡，打通七穴八脈。從此，闖江湖、習武賣藝的人常食驢肉，保店驢肉也被帶到四面八方。
13�香酥雞
香酥雞是青島春和樓飯店的傳統名菜，具有色澤金黃、晶瑩透亮、外酥裡嫩、香氣馥郁等特點，1979年被評為青島十大風味菜。
香酥雞名滿天下。1957年，時任中央人民政府委員、第八屆中央委員的徐特立先生曾來到青島，並攜家人到春和樓飯店品嚐正宗魯菜。徐老落座後點名要品嚐香酥雞，時任廚師長、特級烹調師的任荃大師為其精心烹製。徐老品嚐完色澤棕紅、外酥裡嫩的香酥雞後，不住稱讚道：“在京城就聽說青島有名滿天下的第一雞，今天品嚐後果然名不虛傳。”
香酥雞的原料為當地750克的當年仔公雞，宰殺除淨毛後，在雞的腹部橫開一個小口，掏淨內臟，沖洗乾淨，放在砧板上用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷（不能破皮），用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，剪斷胸骨，同時用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞放入盆中，用花椒、精鹽等調料將雞身搓勻，然後用丁香、大料、白芷、肉桂、香葉等近20種原料和中草藥進行醃製，大約4小時後即可上籠蒸熟。蒸的時候只能用旱蒸法，決不能加水。因為加水會使雞肉中的蛋白質在受熱後大量遊離於湯水中，降低雞肉的營養成分，影響雞肉的鮮嫩度。雞蒸好後，要趁熱將米酒塗抹雞身，一定要抹均勻，以免炸制時出現雞皮色澤深淺不一的現象。
炸制是製作香酥雞的關鍵。首先須選用未使用過的精煉油，其次是應採用旺火滾油（油溫掌握在七成左右）一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，等雞脫水變酥，炸至金黃色時撈出，改刀成6厘米長、2厘米寬的條，拼成雞原樣擺入盤內，蘸花椒鹽即可食用。
14�油爆海螺
油爆海螺是明清年間流行於登州、福山的傳統海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬萊沿海出產的香螺最為有名，此螺不僅味道鮮美，質地尤為脆嫩。清人郝懿行在《記海錯》中寫道：“今登萊海上……無數，名類實繁……或大如拳殼厚而嶙峋，如蒺藜饒刺，俗名招招子。”這裡的“招招子”就是香螺，如今當地人依然稱其“招招”。香螺的肉質油爆海螺特別細嫩，適宜旺火速成，即爆炒。
製作油爆海螺最為出名的商鋪要數“胡家館子”（青島開埠以前的店鋪）。當時的大師傅姓王，山東福山人，是位廚藝高手，拿手菜就是油爆海螺。此菜應選用近海捕撈的大海螺，個大皮薄，取出海螺肉，用精鹽、醋搓淨粘液，再用清水漂洗乾淨