，切成0�1厘米厚的薄片。王師傅能將一個大海螺一刀一刀均勻地片成九九八十一片，片片薄如紙，然後放到開水中稍氽一下，撈出控淨水分。在炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至十成熱，下入海螺肉，肉與油稍一接觸即迅速撈出，控淨油。炒鍋留少許底油，放入蔥段、蒜片爆鍋，用少許醋一烹，隨即倒入海螺肉和精鹽、清湯、溼澱粉兌成的汁水，翻炒成包芡，淋上芝麻油即可出鍋裝盤。經過急火爆炒的海螺肉片，碼在盤子裡後能夠清晰地看到盤底部的花紋，螺片入口肉嫩鮮脆。書 包 網 txt小說上傳分享
第十章 食不厭精話魯菜（12）
光緒十七年，山東巡撫張曜陪同大清國北洋大臣李鴻章到青島視察海防，點名品嚐這道赫赫有名的油爆海螺。沒想到，李鴻吃下一片後拍案叫絕，竟親自到後廚召見製作此菜的大師傅，油爆海螺的名聲由此越發響亮。
15�託板豆腐
託板豆腐是臨清傳統名吃，因賣主總是將水豆腐切好並放在一塊特製的長方形木板上出售而得名。
水豆腐是用上等黃豆經脫皮、水泡後磨成汁，用布濾出豆漿，倒入鍋中燒開，在加滷水精心點制而成，具有白嫩、細膩、香甜，營養豐富、便於食用、易於消化吸收等特點。
在臨清，每天從早到晚都能看到賣“託板豆腐”的人。他們用手推車、腳踏車或肩挑的小擔，經營著用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐。尤其是早晨，街頭巷尾隨處可見賣“託板豆腐”的小商販。人們清晨起來洗漱完畢，如果不想在家用早餐，就騎車上路，在途中將車子停在路邊，來到豆腐攤前說：“師傅，來幾塊託板豆腐”。由於吃豆腐的多是熟人，師傅會邊與之寒暄，邊將豆腐細細切來，一塊塊排在木製託板上，然後恭恭敬敬地遞過去。買主接過託板就勢彎腰，將板上豆腐塊一一吃下，直至吃得滿口香甜。吃完後將託板還給師傅，付錢走人。由於吃的時候必須低頭彎腰，因此有人謔稱為“撅腚豆腐”。
託板豆腐的特點是清淡、溫軟、潔爽，能夠喚醒人的味蕾，同時又以其溼潤體貼著人的口舌，清新的豆腐氣息讓人的嗅覺獲得安慰。最主要的是吃下之後不像喝下豆漿那樣感到一肚子的溫熱，也不像吃油條那樣滿口的油膩。吃過託板豆腐，只有悠遠的豆香味常留在口，使胃腸也變得舒爽起來。
16�煙臺燜子
煙臺燜子是煙*具特色的風味小吃 ，曾經風靡煙臺大街小巷。
相傳：100多年前，有門氏兩兄弟來煙臺曬粉條。一次，他們剛將粉胚作好就下起了大雨，接著就是連續幾日的陰天，粉條根本無法涼曬。時間一長，粉胚就會變酸變壞。情急之下，門氏兄弟將粉胚用油煎熟，加蒜拌好，請鄉親們來品嚐。鄉親們吃過都說味道好，於是幫著門氏兄弟支鍋立灶，開始煎粉胚賣。很多人品嚐之後都說好吃，便問此食品叫什麼名字，可沒有人說得上來，其中一個較聰明的人認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出“燜子”，此名由此傳開。
如今的“燜子”選用上等地瓜粉，先將地瓜粉和好，製成燜子，待其涼透後切成小方丁，放到鍋中兩面煎至發黃，鏟入盤內，澆上麻醬、蒜泥等佐料後食用，具有熱脆、香辣等特點。
二、主食類
山東是我國重要的糧食生產區，所產的各品種糧食自然成為當地主食類小吃中當仁不讓的主角，並透過不同的方式變換著自己的特色，為人們呈現出種種美食。
1�糝
山東臨沂地區有一種味道獨特的傳統名吃——糝。糝又叫“肉粥”，是指用肉作成的湯羹。以前，當地百姓每天早晨都要喝香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃的糝。
糝
關於糝的由來，最早出現在春秋時代的名著《墨子·非儒下》中，其寫道：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝。”此外，漢代的劉向在《說苑·雜言》中也寫有“七日不食，黎羹不糝”。但這裡所說的糝是否就是現在臨沂地區的糝，還無從得知。 電子書 分享網站
第十章 食不厭精話魯菜（13）
比較有根據的說法來源於《臨沂縣誌》，該書記載糝是明朝末年由臨沂人創制，歷經多年演變與改進，最終形成獨具一格的沂州名吃。
除了史書記載之外，民間還流傳著一些關於糝的傳說，流傳最廣的有兩個。
其一：東晉時期，由於災荒嚴重，一對窮困潦倒的夫婦逃荒來到臨沂。當時，大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟。這對夫