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但是，當時的律法規定：皇族滿漢不能通婚。為了不違反法律，乾隆將自己的女兒寄養到中堂于敏中家裡，由於敏中出面和孔家訂婚，然後以於家閨女（於襄公的第三女）的身份與孔家的七十代衍聖公孔憲培結婚。大婚之日，宴席上擺放了一道魚翅，其是以魚翅、火腿、蝦仁、母雞等為主要原料，以清湯、紹酒、醬油、蔥、姜等為輔料，經過旺火燉煮和悶蒸等工藝加工而成，口味濃醇、鹹鮮鬱香。
當時，為了顯示“天下與孔家通婚”之意，孔家故意將此菜命名為“白扒通天翅子”。完婚後，乾隆對孔家恩寵有加，多次帶皇后到曲阜看望自己的女兒。每次駕臨，孔憲培與夫人於氏都要到曲阜的南門外迎接，而且飲食中肯定有“白扒通天翅子”。
多年之後，於夫人過世，其子孫為了表示孝道，也為了感謝皇恩，為於夫人修建了祠堂——幕恩堂。“白扒通天翅子”則成為幕恩堂的大型酒席菜而逐漸流傳到社會上。
後來，為了讓顧客更容易記住此菜，人們將“白扒”兩字去掉，又用“魚翅”換掉“翅子”，由此出現了“通天魚翅”，並逐漸成為山東名菜。
8�紅燒大蝦
“紅燒大蝦”又稱紅燒對蝦，是山東膠東風味名菜。
膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》記載：渤海紅燒大蝦“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析：每百克對蝦含蛋白質20�6克、脂肪0�7克、磷150毫克、鈣35毫克等營養成分。
“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚。製作時先去掉對蝦頭部的沙包，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨，然後放入八成熱的油鍋中，炸至五成熟撈出。鍋中留少許油，放入蔥花、薑絲炸出香味，再放入雞湯、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、紹酒及大蝦，用微火靠5分鐘，取出大蝦（撈出蔥、姜不用），整齊地擺入盤內，將原汁澆在大蝦上即成。做好的大蝦色澤紅潤油亮、蝦肉鮮嫩、滋味鮮美，久為人們所稱道。
9�德州扒雞 txt小說上傳分享
第十章 食不厭精話魯菜（10）
“德州扒雞”原名“德州五香脫骨扒雞”，是山東德州的傳統風味菜餚，由德州德順齋創制。
“德州扒雞”源於明代，創於清朝，傳於民國。傳說：清朝的康熙、乾隆皇帝多次南巡，途徑德州品嚐德州扒雞，由於味道好，康熙御封“中華神雞”。乾隆皇帝南巡德州下榻“山姜書屋”，品嚐德州五香脫骨扒雞後龍顏大悅，從那時起德州扒雞藝人便被召進皇宮御膳房專門侍奉皇帝、百官，德州扒雞從此揚名天下。1946年，德州解放，德州扒雞進入興旺繁榮時期。老一輩革命家陳毅、羅榮桓等先後來德州品嚐五香脫骨扒雞，並留下了讚揚與激勵之語，國家副主席宋慶齡路過德州，專門下車購買扒雞送給毛主席品嚐。
“德州扒雞”選用重1000克左右的壯嫩活雞，活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。然後將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上，雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，兩爪塞入腹內，晾乾水分。將適當飴糖加清水調勻，抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，放入雞炸至金黃色，撈出瀝油。鍋上旺火，加清水，放入炸好的雞和丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香、精鹽、生薑、口蘑、醬油等調料，燒沸後撇去浮沫，改微火燜煮半小時，至雞肉酥爛即可。
成菜色澤紅潤、雞皮光亮、肉質肥嫩、香而不膩、越嚼越香，深受廣大顧客的喜愛。
10�蓬萊滷驢肉
蓬萊滷驢肉由蓬萊城南門外黃開基於清咸豐七年（1857年）首創，相傳三代，共經營了94年。驢肉色紅透亮、溢香撲鼻、鮮嫩爽口，為下酒之佳餚，享有“蓬萊滷驢肉，天下無敵手”之美譽。
製作滷驢肉時，先將鹹水用旺火燒至60℃~70℃時放入大塊洗淨的驢肉，煮至九成熟時撈出，沿橫剖面切成半尺左右的方塊，然後換清水，兌以適量肉桂、花椒、八角、茴香、桂皮等17種配料，放入肉塊，文火燉煮至肉熟，加適量食鹽，稍燜片刻即成。
11�棋山雞
棋山雞是山東省萊蕪市最有名氣的特色菜之一，始於1983年，因為在棋山最先流行，所以叫做“棋山雞”，併成為棋山的一道名吃。
棋山雞是老百