和草原，新的飲茶潮流也在萌動。
也許是因為磚茶產自南方，畢竟不夠清真；或者是由於品嚐口味的提高——近年來又是由操突厥語的奶茶民族領先，開始了使用紅茶煮奶茶的革命。蒙古人同步地迎合了改革，內蒙出現了工業生產的奶茶粉。
我用一個保守分子的眼光，分別對上述新事物懷疑過。但是，紅茶熬出的奶茶，澄不出一點泥渣；伊利牌的速溶奶茶粉與烏珠穆沁女人們燒出來的茶相比，不只惟妙惟肖，甚至凝著同樣的一薄層奶皮。
不管民眾怎樣清苦，不管他們就在今年也可能顆粒不收，從山裡到川裡，從青海到甘肅，黑白電視，簡易沙發，已經慢騰騰地出現在農民的莊戶裡。“細茶”一詞，正在愈來愈多地掛上他們嘴頭，就像“Haohua”（豪華）成了一個蒙語藉詞一樣。
——歷史真的就要合上最後的一頁，悄然而生硬。
一個銀閃閃的考究托盤遞了過來，上面滿刻著波斯的細密畫圖案。盤中有一隻杯，半盞棕黃色、噴香細膩的奶茶，在靜靜地望著我。紅茶煮透後的苦澀，被雪白的牛奶中和了，輕輕啜了一口，這新世紀的奶茶口感很正，香而細，沒有雜味。
我沉吟著，端著茶杯心中悵然。那麼多的情景奔來眼底。冬不拉伴奏的和平，嫂子銅勺下的瀑布，黃土大山裡的星夜，都一一浮現出來。那時我不是在做“詩人的流浪”，那時我和他們一起流汗勞累。那時我是一個孩子，不引人注意，在遼闊的秘境自由出入。如今飲著純正紅茶和全脂牛奶煮成的香茶，卻覺得關山次第遠去，人在別離。
我隨著時間的大潮，既然連他們都放棄了黑黃磚茶，也就改用了紅茶鮮奶過冬。暑季則喝完全是涼性的綠茶，甚至是日本茶消夏。只是，一端起茶，我就感到若有所動。我雖然不多說出來，但總愛在一斟一飲之間回味。
選自《粗飲茶》，春風文藝出版社2003年版
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周瘦鵑：茶 話（1）
茶，是我國的特產，吃茶也就成了我國人民特有的習慣。無論是都市，是城鎮，以至鄉村，幾乎到處都有大大小小的茶館，每天自朝至暮，幾乎到處都有茶客，或者是聊閒天，或者是談正事，或者搞些下象棋、玩紙牌等輕便的文娛活動，形成了一個公開的群眾俱樂部。
茶有“茗”、“荈”、“檟”幾個別名。據《爾雅》說，早採者為茶，晚取者為茗，荈和檟是苦茶。吃茶的風氣始於晉代。晉人杜育，就寫過一篇《荈賦》，對於茶大加讚美；到了唐代，那就盛行吃茶了。
茶樹的幹像瓜蘆，葉子像梔子，花朵像野薔薇，有清香，高一二尺。江蘇、浙江、福建、安徽各省，都是茶的產地，如碧螺春、龍井、武夷、六安、祁門等各種著名的綠茶、紅茶，都是我們所熟知的。茶樹都種于山野間，可是喜陰喜燥，怕陽光怕水，倘不施糞肥，味兒更香，綠茶色淡而香清，紅茶色香味都很濃郁，而味帶澀性。綠茶有明前、雨前之分，是照著採茶的時期而定名的，採於清明節以前的叫做明前，採於穀雨節以前的叫做雨前，以雨前較為名貴。茶葉可用花窨，如茉莉、珠蘭、玫瑰、木樨、白蘭、代代都可以窨茶，不過花香一濃，就會沖淡茶香，所以窨花的茶葉，不必太好，上品的茶葉，是不需要借重那些花的。
吃茶有什麼好處，誰也不能肯定。茶可以解渴，這是開宗明義第一章，有的人說它可以開胃潤氣，並且助消化，尤以紅茶為有效。可是衛生家卻並不贊同，以為茶有刺激神經的作用，不如喝白開水有潤腸利便之效。但我們吃慣了茶的人，總覺得白開水淡而無味，還是要去吃茶，情願讓神經刺激一下了。
唐朝的詩人盧仝和陸羽，可說是我國提倡吃茶的有名人物，昔人甚至尊之為“茶聖”。盧仝曾有一首長歌，謝人寄新茶，其下半首雲：“……柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃，碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。”誇張吃茶的好處，寫得十分有趣；因此“盧仝七碗”，也就成了後人傳誦的佳話。陸羽字鴻漸，有文學，嗜茶成癖，著《茶經》三篇，原原本本地說出茶之源、之法、之具，真是一個吃茶的專家。宋朝的詩人如蘇東坡、黃山谷、陸放翁等，也都是愛茶的，他們的詩集中有不少歌頌吃茶的作品。
製茶的方法，紅綠茶略有不同，據說要制紅茶時，可將採下的嫩葉，鋪滿在竹蓆上，放在