陽光中曝曬，曬了一會，便攪拌一會，等到葉子曬得漸漸地萎縮時，就納入布袋揉搓一下，再倒出來曝曬，將水分蒸散，再裝在木箱裡，一層層堆疊起來，重重壓緊，用布來遮在上面，等到它變成了紅褐色透出香氣來時，再從箱裡倒出來曬乾，然後放在爐火上烘焙。經過了這幾重手續，葉子已完全乾燥，而紅茶也就告成了。制綠茶時，那麼先將採下的嫩葉放在蒸籠裡蒸一下，或鐵鍋上炒一下，到它帶了粘性而透出香氣來時，就倒出來，鋪散在竹蓆上，用扇子把它用力地扇，扇冷之後，立即上爐烘焙，一面烘，一面揉搓，葉子就逐漸乾燥起來。最後再移到火力較弱的烘爐上，且烘且搓，直到完全乾燥為止，於是綠茶也就告成了。
過去我一直愛吃綠茶，而近一年來，卻偏愛紅茶，覺得釅厚夠味，在綠茶之上；有時紅茶斷檔，那麼吃吃洞庭山的名產綠茶碧螺春，也未為不可。
在明代時，蘇州虎丘一帶也產茶，頗有名，曾見之詩人篇章。王世貞句雲：“虎丘晚出穀雨後，百草鬥品皆為輕。”徐渭句雲：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。”他們對於虎丘茶的評價，都是很高的。可是從清代以至於今，就不曾聽得虎丘產茶了。幸而洞庭山出產了碧螺春，總算可為蘇州張目。碧螺春本來是一種野茶，產在碧螺峰的石壁上，清代康熙年間被人發現了，採下來裝在竹筐裡裝不下，便納在懷裡，茶葉沾了熱氣，透出一陣�