、幹辣椒和泡辣椒。幹辣椒主要是增加辣味，而泡辣椒則有一種獨特的味道。青辣椒最有特色，尤其是初夏的時候，剛下來的青辣椒，不僅有濃厚的辣味，更有淡淡的青澀，吃到嘴裡，彷彿將夏天菜園裡的所有新鮮都帶了進來。而且，非常純粹的，就是那種辣，四川人形容“生辣生辣”的辣味，混合著？？水的味道，混合著霧氣，混合著走街穿巷的叫賣聲，混著竹林間的光影。
就像虹影的小說，辣，但是沒有幹辣椒的煙火氣，沒有那種老氣橫秋的味道，也沒有那種辣後的燒心灼肺。辣，但也沒有泡辣椒的酸澀，沒有泡辣椒裡那種淡淡的甜，也沒有泡辣椒中蘊含的酒味。
她就是辣而已。
但辣到青山不見，綠水斷流。
這幾天，這個久別的川妹子又回到了京城。不知道這次，是不是有機會吃到她做的川菜，也許，在離家的這些年裡，她已？？遺忘了自己做川菜的手藝，但是，如果有一大筐的青辣椒，不知道她會不會記起來？
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書評２：做個美食家是老天爺給你的禮物
文/聞風
我有幸兩次吃到虹影做的菜。
第一次還是幾年之前。虹影給我打電話，說要請我吃飯，不去飯館去她家吃，邊聊天邊做菜，那時候我才知道她會做飯炒菜。起先我還以為她要做重慶菜給我吃，因為我是湖南人，很能吃辣，口味跟她這個重慶人對頭。但她做的不是地道的重慶菜，有重慶菜的味道，色彩卻比重慶菜好看，配了很多顏色，很鮮豔；第一道菜是雞燒豆腐白果，還沒有吃就知道非常棒，因為顏色太誘人了；另一個菜上面全是辣椒，青的，紅的，還有生薑、大蒜等。做得不多，就這兩個菜，很簡單，口感一流。
第二次是在一個環境古雅的四合院裡，虹影也只親手做了兩個菜：口感是中餐的味道，但在菜品的處理和搭配完全是西餐的方式。讓我捉摸不透，吃過了就忘不了。
兩次我都吃了很多。
我很喜歡這種風格。
虹影做菜的方式不像中國菜的做法。可能跟她走南闖北，再加在國外呆的時間比較長有關，對一道菜的處理加上入了西餐的做法。做菜都講究色香味型，虹影特別注意菜的配色，在視覺上更講究；她還會根據不同人的口味偏好，做出偏辣、偏酸或偏甜的菜。
虹影做菜打動我的另一個地方是，堅決不看菜譜，不按常規出牌，隨意性比較大，廚房裡有什麼東西就做什麼菜，沒有一種固定的模式，靈機一動，覺得這個味道跟那個味道搭配在一起，能產生新的味道，還好看。好，那就這樣做了。不過只此一次，下次的靈感可不會重複。需要強調的一點是：菜的味道固然重要，但虹影也非常享受做菜的過程。
虹影做菜，搭配雖然隨意，但很合理，並不是胡來，這樣出來的菜營養跟得上，口感也才是好的。虹影做菜風格有點像她本人的性格。比較隨意的，不，太隨意了，是不拘一格的那種。做菜跟她寫東西差不多。不過，誰敢肯定不拘一格不是另一種講究呢？
如果跟虹影一起在外面吃飯，那動靜可大了，不是排場，而是她非常挑剔。一般是她先選好地方，覺得這個地方不錯，廚師的技藝還能接受。然後向大家推薦這個地方，有什麼菜比較好吃，然後會叫幾個好朋友一起去吃。
看出來了吧？虹影去飯店吃飯，不光挑環境，更要挑廚師。
虹影一般會去一些熟悉的飯店，而且會指定一個廚師給大家做菜，炒菜要配什麼菜，哪些可以不放，哪些必須要放。她拒絕廚師做那種流水線出來的菜。
我還記得，第一次虹影叫我去一個餐館吃飯，餐館的老闆是四川人，虹影的朋友。那天是餐館開業的第一天。我們十多個朋友去吃，重點菜是乾鍋雞雜，重慶本地土火鍋。吃完第一鍋後，虹影對老闆說，這道菜裡這個可以不放，然後加兩個別的菜加進來。老闆讓廚師照虹影的說法做出來，一吃味道果然不同，於是這道菜的做法就一直這麼保留下來。
印象最深的是在京城著名的海底撈吃火鍋，因為缺少牛油，那裡的鍋底讓虹影極不滿意，一個勁兒的叫往鍋里加辣椒和花椒，讓旁邊兩個來自四川的服務員口瞪目呆。最後，我們一干人都吃得渾身透爽。不過我看得出來，虹影並不滿意。
這一年，虹影寫了一本跟美食有關的書——《我這溫柔的廚娘》。
美美讀完，感覺依舊對頭。書中不光做菜少，連介紹做菜的方法也不多，多的是對食物的態度，做菜的感覺，以及在行走中對各國美食的體