鈣和鎂。豆製品也因此飽受讚揚。除此之外，豆製品也是蛋白質的理想來源，它富含8種人體必需氨基酸（第九章將詳細講述植物蛋白質的益處）。 txt小說上傳分享
沖繩島（4）
偶爾豆製品也會遭到負面的評論。研究發現豆製品中含有某些有毒物質，大量食用時有可能對人體造成危害。但是，這一發現是基於對老鼠的實驗得出的。在實驗中，老鼠攝入大量的豆製品，攝入的其他食品很少甚至沒有，而沖繩島的居民只吃適量的豆製品，而且他們還攝入其他營養豐富且均衡的食物。除此之外，沖繩島的居民食用的是一種發酵的豆腐，這比普通豆腐更好消化。不過最近的一項研究或許會讓人們感到不解：在夏威夷居住的日本人每週吃2~3份豆腐，比那些不吃豆腐的人更易腦老化。可見，豆製品儘管有著各種各樣的美名，卻也並非是一種完美的食物。我們應當牢記，對於豆製品和其他所有長壽食品而言，都要適量攝取和全面均衡地飲食，這點可是很關鍵的喲！
全穀類食品和麵食
沖繩島居民每天吃6~7份穀類食物，主要為全穀類食品。這構成了他們1/3的飲食。在這6~7份穀物中，其中3份為白米。白米現已逐漸取代傳統主食——紅薯。這一點是沖繩島居民唯一需要改進的地方。糙米比白米更好消化而且更有營養。
其他3份為烏冬麵或美味的灰色蕎麥麵。數千年來，蕎麥在日本被認為是一種健康食品。它含有抗癌成分維生素B17及增強毛細血管的芸香苷，可以有效降低高血壓。第四章介紹罕薩時，我們將瞭解維生素B17的神奇特性。
蕎麥富含纖維，對心臟有益，可以幫助去除體內多餘的膽固醇。蕎麥還可以幫助肝臟處理多餘的酒精。因此，日本的蕎麥店為醉酒者提供蕎麥湯麵和蕎麥湯。蕎麥等全穀類食物還可以調整血糖水平，減緩人體衰老。第十二章將講述為什麼你的飲食中要含有全穀類食品而不是精加工的碳水化合物食物。
適度食用瘦肉
沖繩島居民喜歡豬肉而且他們在許多菜餚中都放入豬肉。儘管肉類在沖繩島的飲食中越來越常見（特別是“二戰”後美國人引進了斯帕姆午餐肉），當地人一年只吃幾次豬肉、羊肉等傳統肉類，或者在以蔬菜為主的菜餚中加入少量肉類調味。
沖繩島居民吃肉，通常先將肥肉去掉，然後放入鍋中，煮燉熬湯。這樣肉質會稍微瘦些，也較易消化。沖繩島居民每天僅從脂肪中獲取24％的卡路里，這遠遠低於西方推薦飲食的標準——每日從脂肪中獲取30％的卡路里。除此之外，只有一小部分的卡路里來自於不健康的飽和酸（請參看第十一章）。
本書中講述的所有長壽人群都食用分量差不多的肉類。第九章將講述為什麼這是長壽飲食中的重要因素。
低鹽攝入
正如我們講述的其他長壽人群一樣，沖繩島居民在烹飪時只放入少量食鹽。因此，他們沒有高血壓等與大量用鹽相關的疾病。除此之外，與日本內地相比，沖繩島居民患有胃癌的機率也相對較低。根據對百歲老人的研究，這也要歸功於低鹽攝入。鹽會刺激幽門螺旋桿菌的感染，導致胃癌和胃潰瘍。
長期以來，沖繩島居民只能從海水中提煉鹽作為食用鹽，因此他們只能食用小劑量的鹽。 此外海鹽富含鎂，可以抵消鹽引起的血壓升高。為了不使用鹽調節肉湯的口感，當地人習慣用海藻和乾魚來熬製魚湯（請參看第28…32頁食譜）。
發酵釀造的米酒
Awamori是沖繩島居民的日本米酒。它是一種經發酵釀造的米酒，用於烹調、調味或飲用。Awamori和日本米酒都包含多酚，可以防止動脈硬化，據說也可以保護某些大腦功能，防止大腦老化。東京國家長壽研究所的最新報告指出，飲用適量葡萄酒或米酒的中老年人比滴酒不沾的人群擁有更高的智商。
沖繩島（5）
不過我們還要注意到“收益遞減規律” ，每天兩杯以上的酒精攝入就會引起肝臟損傷並增加某些癌症的患病機率。另一項最新研究顯示，女性每日飲用一杯葡萄酒，其患乳腺癌的機率會提高6％，因為酒精提高了雌性激素的濃度。然而，沖繩島的女性每天都要喝一杯米酒，可她們患乳腺癌的機率很低，所以我們還應該考慮到其他健康因素（比如大量攝入大豆）。
茉莉綠茶和富含鈣的飲用水
沖繩島居民每天大概要喝3杯飄香四溢的綠茶。與其他食物或飲料相比，綠茶中含有更多抗氧化成分和豐富的兒茶素，可