香菇鴨
一、用料
1.鴨肉：半隻（約500 - 600克），建議選用鴨腿或者鴨胸肉部分，口感較好。
2.香菇：10 - 15朵，選擇新鮮、菌蓋完整、肉質厚實的香菇。
3.蔥：2 - 3根，切段。
4.姜：1塊，切片。
5.蒜：3 - 4瓣，切末。
6.料酒：2湯匙。
7.生抽：3湯匙。
8.老抽：1湯匙。
9.蠔油：1湯匙。
10.冰糖：10 - 15克。
11.鹽：適量。
12.胡椒粉：少許。
13.食用油：適量。
14.八角：2 - 3個。
15.桂皮：1小塊。
16.香葉：2 - 3片。
17.幹辣椒：2 - 3個（可根據個人口味新增）。
18.澱粉：1湯匙（用於醃製鴨肉）。
二、製作方法
（一）前期準備
1.鴨肉處理
1.將鴨肉洗淨，切成大小均勻的塊狀，放入碗中。
2.加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙澱粉、少許胡椒粉，攪拌均勻，醃製20 - 30分鐘。
2.香菇處理
1.把香菇洗淨，在菌蓋上劃十字花刀（這樣可以讓香菇在煮制過程中更好地吸收醬汁）。
2.燒一鍋水，水開後放入香菇焯水2 - 3分鐘，撈出瀝乾水分。
（二）烹飪步驟
1.焯水鴨肉
1.鍋中加入適量的水，冷水放入醃製好的鴨肉塊，加入1片薑片和1湯匙料酒。
2.水開後煮3 - 5分鐘，撇去浮沫，撈出鴨肉塊，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
2.炒制香料
1.熱鍋涼油，油熱後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜末炒香。
2.加入焯水後的鴨肉塊，翻炒至鴨肉表面微黃。
3.調味
1.加入2湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、10 - 15克冰糖，翻炒均勻，讓鴨肉塊裹滿醬汁。
2.加入香菇，繼續翻炒2 - 3分鐘。
4.煮制
1.加入適量的熱水，沒過鴨肉和香菇。
2.大火燒開後轉小火慢燉30 - 40分鐘，至鴨肉熟爛，湯汁濃稠。
3.期間可以根據實際情況適量新增熱水，防止燒乾。
5.調味出鍋
1.根據個人口味加入適量的鹽調味。
2.最後撒上蔥段，即可出鍋。
《香菇鴨的故事》
在一個寧靜的小鎮上，住著一位名叫書源的年輕人。書源是一個對美食有著獨特熱愛和追求的人，他的生活雖然平淡，但卻充滿了對美食世界的探索與發現。
書源從小就生活在一個充滿愛的家庭裡，他的奶奶是一位烹飪高手，總能用簡單的食材做出令人垂涎欲滴的菜餚。奶奶做的每一道菜，都彷彿是一個溫暖的故事，而書源就在這些故事的陪伴下慢慢長大。
香菇鴨這道菜，對書源來說有著特殊的意義。那是一個陽光明媚的午後，書源像往常一樣，在奶奶的廚房門口徘徊，看著奶奶忙碌的身影。那天，奶奶神秘地對他說：“源兒，今天奶奶給你做一道特別的菜。”書源的眼睛裡閃爍著好奇的光芒。
奶奶從市場上精心挑選了新鮮的香菇和半隻肥美的鴨肉。書源跟在奶奶身後，看著那些新鮮的食材，心中充滿了期待。回到家後，奶奶便開始了她的烹飪之旅。
奶奶先將鴨肉洗淨，她的動作熟練而輕柔，彷彿在對待一件珍貴的寶物。鴨肉在奶奶的手中被切成了大小均勻的塊狀，每一塊都飽含著奶奶的用心。書源站在一旁，靜靜地看著，他注意到奶奶在切鴨肉的時候，眼神中充滿了專注。
接著，奶奶開始醃製鴨肉。她從櫥櫃裡拿出了料酒、生抽、澱粉和胡椒粉。奶奶告訴書源，料酒可以去腥，生抽能提味，澱粉可以讓鴨肉的口感更加嫩滑，而胡椒粉則是為了增添一絲獨特的風味。奶奶把這些調料按照一定的比例放入裝著鴨肉的碗中，然後用手輕輕攪拌均勻，確保每一塊鴨肉都能充分吸收調料的味道。書源好奇地問奶奶：“為什麼要醃製這麼久呢？”奶奶笑著回答：“源