符離集燒雞的製作方法與用料食材
符離集燒雞是安徽特色傳統名菜，其製作方法經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、滷等十多道工序。以下是其具體制作方法和用料食材：
用料食材
1.主料：三黃雞1只（約3斤）。
2.輔料：
1.麥芽糖飴20克
2.植物油600克
3.大蔥1根
4.生薑數片
5.料酒15克
6.豬油30克
7.滷料1包（包括桂皮、陳皮、八角、乾薑、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等）
8.精鹽10克
9.老抽10克
製作方法
1.準備工作：將活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨。
2.整形：用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下用尖刀各刺一開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時。如果趕時間，這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛。
3.上色：取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到。如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步滷煮的時候要加入8-10克的糖。
4.油炸：鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃。
5.滷煮：將所需滷料混合置於碗中，用棉布或紗布包起紮緊。取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入滷料包、鹽、倒入剩餘的糖飴，然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸。下入炸好的雞，大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五分鐘。然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）。
6.收汁：大蔥一根，只留蔥白，洗淨斜刀切成段。將滷料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可。
以上就是符離集燒雞的製作方法和用料食材，希望對您有所幫助。
《符離集燒雞與書源》
在安徽北部的符離鎮，有一道傳承已久、香飄四溢的名菜——符離集燒雞。這燒雞的美味如同古鎮的歷史一樣，悠遠而醇厚，而在這個故事裡，一個名叫書源的人將與這道燒雞結下不解之緣。
書源出生在符離鎮一個普通的家庭。符離鎮的街頭巷尾，瀰漫著各種美食的香氣，而符離集燒雞的獨特香味，更是貫穿了他的整個童年記憶。他家的鄰居就是一位燒雞老師傅，老師傅的燒雞店雖小，卻總是賓客盈門。
小時候的書源，是個充滿好奇心的孩子。他常常跑到鄰居老師傅的燒雞店門口，看著那一隻只色澤誘人的燒雞被擺上貨架。燒雞店的廚房裡，瀰漫著濃郁的香料氣息。老師傅總是在天還未亮就開始忙碌，挑選著肥嫩的三黃雞。書源就站在一旁，眼睛緊緊盯著老師傅的一舉一動。
老師傅告訴他，符離集燒雞可是大有來歷的。這燒雞的歷史可以追溯到幾百年前，符離鎮位於交通要道，過往的商旅眾多，燒雞這種方便攜帶又美味的食物便應運而生。一代又一代的燒雞師傅們不斷改進配方和製作工藝，才成就了今天的符離集燒雞。
書源聽著這些故事，心中對燒雞的喜愛愈發濃烈。他看著老師傅熟練地將活雞宰殺，放盡血水，然後過沸水焯燙、去毛、洗淨。雞被從腹腔剖開後，老師傅會小心翼翼地取出嗉囊，再用水仔細地衝洗。這一道道工序，在書源眼中充滿了神奇。
隨著年齡的增長，書源開始嘗試著在老師傅的指導下幫忙。他從最基礎的工作做起，比如給雞整形。他學著用刀背敲斷大腿骨，然後把兩隻腿交叉塞入雞腹內。雞的左右肋下要用尖刀各刺一開口，再把兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外。剛開始，他總是做得手忙腳亂，但老師傅總是耐心地教導他。
有一次，書源在給雞整形的時候不小心劃破了手指。老師傅一邊幫他包紮傷口，一邊告訴他：“做燒雞，就像做人一樣，得細心、耐心。每一個步驟都不能馬虎，這樣才能做出美味的燒雞。”