東安子雞的製作方法與用料食材
東安子雞是一道歷史悠久、馳名中外的湘菜，其製作方法和用料食材如下：
用料食材
1.主料：嫩土母雞1只（約重1000克）或童子雞500g。
2.輔料：
1.青紅辣椒適量
2.乾紅辣椒適量
3.花椒適量
4.蔥適量
5.姜適量
6.蒜適量
7.洋蔥50g
8.香菜20g
3.配料：
1.料酒適量
2.醋適量
3.糖適量
4.雞精適量
5.水澱粉適量
6.香油適量
7.辣椒油適量
8.鹽適量
9.醬油適量
10.雞清湯250g
11.野花椒籽3g
12.鮮米椒10g
13.米醋100g
14.熟豬油100g
15.芝麻油4g
16.味精1g
17.胡椒粉少許
製作方法
1.準備材料：將雞宰殺後，去毛洗淨，在食袋旁切口，除去食袋，在肛門旁切口取出內臟，清洗乾淨。
2.焯水：將雞放入湯鍋內，加入適量清水煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟，撈出晾涼切塊。
3.切配輔料：青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
4.炒制：
1.炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
2.再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
3.加入適量醋、糖翻炒均勻。
4.倒入一碗煮雞的雞湯，悶煮約2分鐘。
5.再加適量鹽、雞精調味。
6.加入青椒、蔥段翻炒。
7.最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可。
小貼士
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩。或者使用雞腿，將雞腿煮熟後，去骨將肉切絲。
2.煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻，抱汁即可。
《東安子雞與書源》
在古老的東安大地上，有一道聞名遐邇的菜餚——東安子雞。這道菜猶如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在湘菜的美食皇冠之上，背後還隱藏著一段與一個名叫書源的人有關的動人故事。
書源出生在東安的一個小鎮，這裡青山綠水環繞，肥沃的土地孕育出了無數的新鮮食材。自幼，書源便對美食有著獨特的感悟力。他家境普通，但家庭氛圍卻充滿了溫馨與煙火氣。母親是一位勤勞的主婦，擅長用簡單的食材烹飪出美味的食物。每當有重要的節日或者家中來客，母親總會精心準備飯菜，而東安子雞則是家宴上必不可少的一道大菜。
書源第一次對東安子雞產生濃厚興趣的時候，還只是個懵懂的孩童。他記得那一天，陽光透過斑駁的樹葉灑在院子裡，家裡來了遠方的親戚。母親一大早就開始忙碌起來，她從雞籠裡捉出一隻肥嫩的母雞，那母雞的羽毛在陽光下閃爍著光澤。書源好奇地跟在母親身後，看著母親熟練地將雞宰殺、去毛、清洗。母親一邊忙碌著，一邊給他講述著東安子雞的傳統做法。
母親說，東安子雞的歷史可是相當悠久的。傳說在唐玄宗開元年間，東安人就開始烹製這道菜了。當時的東安地處交通要道，南來北往的客商雲集。有一家小飯館的老闆為了迎合顧客的口味，就用當地的土雞，加入各種調料，精心烹製出了這道東安子雞。這道菜一問世，就受到了眾人的喜愛，名聲也漸漸傳開了。
書源聽著母親的講述，眼睛裡閃爍著好奇與嚮往的光芒。他看著母親把處理好的雞放入鍋中焯水，隨著水溫的升高，鍋中泛起了淡淡的白沫。母親迅速撇去浮沫，然後把雞撈出，放在案板上切成塊狀。接著，母親切好了蔥、姜、蒜和青紅椒等輔料。熱鍋涼油，花椒、幹辣椒的香氣在鍋中瀰漫開來，緊接著蔥薑蒜的香味也融入其中。母親將切好的雞塊放入鍋中翻炒，雞塊在鍋中發出滋滋的聲響，彷彿在演奏一首美食的交響曲。
書源在一旁看著，口水都快流出來了。母親又加入了適量的料酒去腥，然後倒入一些醋，醋的酸味瞬間刺激著書源的