來歷
蔥燒海參是一道傳統的魯菜，起源於山東膠東地區，以水發海參和大蔥為主料。這道菜的歷史可以追溯到清朝，當時袁枚在《隨園食單》中提到海參的處理方法，強調海參天性濃重，不宜用清湯煨制。後來，北京豐澤園飯莊的名廚王世珍對這道菜進行了改良，採用了“以濃攻濃”的做法，使海參入味，口感柔軟滑嫩，從而使這道菜在北京地區廣受歡迎。
製作方法
1.食材準備：選用肉質肥厚、參刺多的北方海參，如遼參、黑玉參或山東的刺參。將海參解凍後洗淨，切成條或片，焯水備用。大蔥選用蔥白部分，切成段。
2.製作蔥油：在炒鍋中倒入適量的油，燒至五六成熱，放入蔥段，小火慢慢炸至金黃色，撈出蔥段，留下蔥油備用。
3.燒製海參：另起鍋，加入適量的蔥油，放入海參煸炒一下，加入適量的鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯等調料，蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入蔥段：將之前炸好的蔥段加入鍋中，翻炒均勻，使蔥段的香味融入海參中。
5.勾芡收汁：最後，加入適量的溼澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入少許蔥油即可出鍋。
用料
1.主料：水發海參、大蔥。
2.調料：鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯、溼澱粉、蔥油等。
注意事項
1.海參的泡發過程需要耐心和技巧，要根據海參的種類和大小調整泡發時間。
2.燒製海參時，要注意火候和調味，以確保海參入味且口感鮮美。
3.勾芡時，澱粉的用量要適中，以免湯汁過於濃稠或稀薄。
《蔥燒海參與書源的傳奇之旅》
在老北京那充滿韻味的衚衕深處，有一家名為“海味居”的老字號餐館，這裡的招牌菜——蔥燒海參，如同一個傳奇，吸引著無數食客前來探尋。而這個故事的主人公，名叫書源，他與這道蔥燒海參之間有著千絲萬縷的聯絡。
書源是一個土生土長的北京小夥兒，自幼便對美食有著獨特的敏銳感知。他的童年記憶裡，總是瀰漫著老北京各種美食的香氣。在他家不遠處，就有一家海味居，那古舊的招牌、略顯斑駁的門窗，卻彷彿有著一種神秘的吸引力。
書源第一次走進海味居的時候，還只是個七八歲的孩子。那天是他的生日，父母帶著他來這裡慶祝。小小的他被餐館裡熱鬧的氛圍所感染，食客們歡聲笑語，服務員們忙碌地穿梭其中。而當那盤蔥燒海參被端上桌的時候，他的目光就被深深吸引住了。海參烏黑髮亮，那切得整齊的蔥段猶如金縷玉衣般覆蓋其上，濃郁的醬汁散發著誘人的光澤和香氣。
小書源好奇地用筷子夾起一小片海參，放入口中。那軟嫩而富有彈性的口感瞬間在他的味蕾上炸開，海參吸收了蔥香、醬香，味道濃郁醇厚，他的眼睛瞬間亮了起來。從此，海味居的蔥燒海參便在他心中種下了一顆種子。
隨著年齡的增長，書源對蔥燒海參的熱愛與日俱增。他開始試圖瞭解這道菜背後的奧秘。他常常在放學後跑到海味居的後廚門口，偷看大廚們製作這道菜。那時候，海味居的大廚是一位名叫李師傅的老廚師，他的手藝精湛，在這一片小有名氣。
李師傅在處理海參時極為細緻，他總是挑選最優質的海參，那些海參紋理清晰，肉質厚實。他先將海參精心泡發，這是一個漫長而又講究的過程。書源看到李師傅將海參放在純淨水中，耐心地等待著海參一點點地漲發，期間還會不時地換水，以確保海參沒有雜質異味。
而對於大蔥，李師傅也絕不馬虎。他只選用蔥白部分，將其切成均勻的段狀。在製作蔥油時，李師傅會將油倒入鍋中，待油溫到了恰到好處的時候，輕輕放入蔥段。書源站在門口，能聽到蔥段在油鍋中滋滋作響，彷彿是一場美食的交響曲前奏。李師傅會用小火慢慢炸制蔥段，直到蔥段變成金黃色，那濃郁的蔥香瀰漫了整個後廚。
書源總是想找機會向李師傅請教關於蔥燒海參的更多知識，但後廚忙碌的景象讓他有些怯場。直到有一天，他鼓起勇氣在李師傅空閒的時候走上前去。李師傅看到這個眼睛裡充滿渴望的孩子，微微一笑。
“李師傅，我特別喜歡咱們店裡的蔥燒海參，您能給我講講這道菜為什麼這麼好吃嗎？”書源小心翼翼地問道。
李師傅和藹地摸了摸書源的頭，說道：“孩子啊，這蔥燒海參可是有講究的。海參本身沒什麼味道，所以要靠大蔥和各種調料來提味。這蔥啊