東來順涮羊肉的製作方法、用料以及出處如下：
製作方法
1.選料：選用內蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的一年歲半到兩歲閹過的黑頭綿羊，只用“上腦”（脊背骨肉）、“黃瓜條”（後腿）、“大三岔”（羊尾部）等部位。
2.處理食材：切肉前，用冰塊將羊肉壓一天一夜，吸出其中的血和雜質，使羊肉肉質更純，更適宜切薄。切肉時先用白布將鮮肉裹挺實，每斤肉可以切成八九十片，要求薄厚均勻、排列整齊。
3.準備湯底：使用清湯，底料包括海米、蔥花、薑片、口蘑湯，口蘑湯與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。
4.製作調料：調料構成五味調和，甘——芝麻醬、花生醬；鹹——醬油、醬豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油。
5.涮食：在火鍋內盛湯燒沸，將火鍋、羊肉片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片入湯內抖散，當肉片受熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料食用。
用料
1.主料：羊肉（瘦）500克。
2.輔料：白菜250克、粉絲250克。
3.調料：芝麻醬100克、腐乳（紅）10克、韭菜15克、香菜8克、料酒3克、大蔥5克、辣椒油10克、醬油5克、醋20克、蝦油5克等。
出處
東來順涮羊肉是北京的傳統名菜，出自北京的東來順飯莊。其創辦人丁德山是直隸滄州（今河北省滄州市）人，清光緒年間，他和兩個弟弟隨父母逃荒前往北京，1903年開始在東安市場北邊擺攤賣豆汁、扒糕，1906年有了正式的名號“東來順粥攤”，1912年東安市場失火後重建，增加了清真涮羊肉和炒菜，並在1914年將店名改為“東來順羊肉館”。
《東來順涮羊肉的傳承與創新——書源的美食之旅》
在老北京的衚衕深處，有一個名叫書源的年輕人，他對美食有著一種與生俱來的熱愛。書源出生在一個普通但充滿煙火氣的家庭，家裡雖然並不富裕，但每逢過節或特殊的日子，父母總會帶著他去東來順飯莊，品嚐那聞名遐邇的涮羊肉。
東來順的涮羊肉，對於書源來說，不僅僅是一道美食，更像是一種情感的寄託，一種深入骨髓的味覺記憶。每次走進東來順飯莊，那熱鬧的氛圍、四溢的香氣都會讓書源感到無比的興奮。他總是目不轉睛地看著服務員熟練地端上銅鍋，點燃炭火，然後將清澈的湯底倒入鍋中。那湯底是東來順涮羊肉的靈魂之一，用海米、蔥花、薑片和口蘑湯精心調製而成。海米和口蘑湯的結合，彷彿是一場海洋與山林的奇妙對話，讓湯底散發出一種獨特的鮮美。
書源最期待的當然是那薄如紙、紋理清晰的羊肉片了。這些羊肉片來自內蒙古錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗的黑頭綿羊，而且只選用特定的部位，如“上腦”“黃瓜條”“大三岔”等。他知道，為了達到這種完美的口感，每一斤羊肉都要經過精心的處理。在切肉之前，會用冰塊將羊肉壓上一天一夜，把其中的血和雜質吸出，這樣的羊肉肉質更加純淨，也更適合切成薄片。切肉師傅如同藝術家一般，先用白布將鮮肉裹得挺實，然後手中的刀上下飛舞，每斤肉能切成八九十片，且薄厚均勻、排列整齊。
每次看著那羊肉片在清湯中翻滾，瞬間變色，書源就會忍不住咽口水。他會依照自己的喜好，將涮好的羊肉片蘸上精心調配的調料。東來順的調料也是一絕，五味調和得恰到好處。芝麻醬和花生醬帶來的是濃郁的甘香；醬油和醬豆腐提供了鹹鮮的味道；糖蒜那酸甜適口的獨特風味為涮羊肉增添了一抹清新的酸意；韭菜花和料酒混合出的微苦，以及韭菜花和辣椒油帶來的辛辣，讓整個味覺體驗更加豐富和立體。
隨著年齡的增長，書源對東來順涮羊肉的喜愛沒有絲毫減退，反而愈發濃厚。他開始對這道美食背後的製作工藝產生了濃厚的興趣，夢想著有一天自己也能掌握這門技藝。
終於，機緣巧合之下，書源得到了一個進入東來順飯莊學習廚藝的機會。他懷著無比崇敬和激動的心情開始了自己的學徒生涯。
初到東來順的廚房，書源就像一個迷失在寶庫中的孩子，一切都是那麼新鮮而又充滿挑戰。他首先被安排學習選料的學問。這看似簡單的步驟，卻蘊含著無數的細節。他跟著經驗豐富的師傅去挑選羊肉，師傅告訴他，只有那些來自特定地區、特定年齡的羊，才能保證