濃密的煙霧不停的燻烤著臘肉，臘肉面朝火堆的那一面，豬肉在煙火的作用下，逐漸收緊表皮，顏色開始由白轉黃。
秋臘肉切記不能著急，煙燻需要漫長的時間等待，而且中途必須要人守著。
濃密的煙霧燻烤上兩三個小時後，才能將臘肉翻面，繼續燻。
中途如果揭開蓋著的口袋，聚集許久的煙霧就會溜走，重新聚集，又需要時間。
至於不能離開人這個說法，是奶奶經過事實論證的。
前些年的時候，臘肉燻烤到一半，奶奶去上個廁所的功夫，火堆裡面的木屑由紅潤狀態變成了明火，燒了起來。
火苗一碰到臘肉上面滴下來的油脂就變得一發不可收拾。
有了豬油的加持，火苗竄的老高，早已烘烤變乾的布口袋直接被點燃起來。
“燃起來了！肉都燒了！快拿水來！”幸好爺爺路過發現了情況，並迅速扯掉蓋在肉上面的布口袋，撲滅火堆裡面的火苗。
奶奶從廁所趕來的時候，火已經被爺爺撲滅了。
入眼全是狼藉，燒焦的口袋丟的到處都是，深黃色的棉麻口袋變得黝黑無比，被火點燃的部分已經碳化，不能再用了。
靠近土灶的這面圍牆也被燻的黃中帶黑，非常難看。
“咋啦？燃起來了？”奶奶驚慌失措的問道，急切的話語和慌亂的眼神凸顯著奶奶此刻內心的慌張，低垂的眉頭令自責的心理頗為明顯。
“你看哇！肉都燒好了！”爺爺生氣的將其中一塊被烤的紅潤的肉扯來丟到了地上，摔的“砰砰”響。
摔打過後，爺爺一手按住臘肉，一手撕扯了一塊瘦肉下來，遞到奶奶面前，道：“你看，肉都燒好了。”
臘肉還冒著熱氣，油脂的芬芳透過空氣傳播到奶奶鼻子裡，奶奶居然接過爺爺手裡的肉片，丟入口中，咀嚼起來，說道：“嗯，確實熟了，鹽味也合適。”
這下輪到爺爺無語了，我給你說肉都烤好了，你給我扯鹽味合適？這種場合談這些怕是有點不好吧？
不過奶奶的話語也成功化解了緊張尷尬的氛圍......
燻烤完成的臘肉先放涼，掛到杆子上面晾曬。等風乾個幾天，臘肉的風味就能完美詮釋了。
收完臘肉，滅火，轉場。
今日要忙的事兒還挺多。
酥肉，丸子，都要提前準備上，這種利於儲存的食物很適合過年這個階段，提前炸制好後，有客人來了，煮湯，燒菜，都會方便很多。
酥肉又分大酥肉和小酥肉兩種。
小酥肉炸制好後，直接可以吃，多用於零食，下酒小菜，方便，快捷。
大酥肉一般是半成品，需要二次加工。
今天我們要做的就是大酥肉。
上好的五花肉切成大塊，提前用料酒和鹽巴醬油醃製入味，醃製的時候，加入姜蔥，去腥的同時增添香味。
五花肉碼味後，放入盆中醃製，媽媽另外拿一個盆子進行調製麵粉。
雞蛋與麵粉碰撞，形成淡黃色的糊狀物，再往裡面加入一些清水，稀釋糊狀物。
五花肉丟入盆中，與麵糊攪拌，使每塊肉上面都裹滿面糊，為之掛糊。
鍋裡倒入寬油，油溫六成熱後，放入掛糊的肉塊。這裡不能操之過急，一塊一塊的放入，防止肉與肉之間粘連。
炸製表面定型後，改小火慢炸十分鐘，撈起。這時候的酥肉，只有六分熟。
切開後肉裡還是紅血絲狀態。
大酥肉炸好後，開始炸肉丸子。
肉丸子也是過年必備的佳品，紅燒，煮湯，都很方便，而且純肉製作的菜品，更能凸顯主人家對客人的重視。
鮮肉早已剁細，媽媽依次往盆裡放入蔥薑末，打入兩個雞蛋，加上鹽巴醬油胡椒粉調味，再倒上紅薯澱粉，一起攪拌，上勁後，搓成圓形，放入油鍋裡炸。
肉丸炸制的時間相對較長，直接炸熟透。
淡粉色的肉丸在油鍋裡不停的翻滾，上下起伏間，表皮逐漸酥脆。由淡粉轉為暗紅，炸制好的肉丸，外表酥脆，內裡富有彈性，咬上去不僅彈牙，還能爆汁，口感，味型，都屬於上品，而且老少皆宜。
“媽，今晚吃啥子啊？”我站在鍋邊，盯著鍋裡的肉丸，暗暗吞著口水。
媽媽用漏勺不停的攪動肉丸，不停翻轉間，肉丸均勻受熱。
媽媽似乎猜到了我的心思，從鍋裡挑了一個丸子起來，道：“你來嘗一下看