一些時間才能明顯地發散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化。
用手輕輕搖動醒酒器，在旋轉晃動的過程中，酒與空氣接觸的面積加大，加速氧化作用，儘快讓酒的香味更多的釋放出來。
足足五分鐘，胡建民拿出三個玻璃杯，優雅的把酒倒入五分之一，邀請道：“兩位老弟，試試看，給點意見！”
聞一鳴拿起酒杯，他看過不少品酒知識，大致瞭解流程。右手三根手指輕輕捏起酒杯，先看顏色。
好的葡萄酒顏色應該是清澈、有光澤，不應該是渾濁不清。當然最好在自然光上，白色背景前觀察。通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深；而白葡萄酒正好相反，愈老顏色愈深，愈年輕顏色愈淡。
第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。
再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香。第一次香味比較直接和輕淡，第二次聞的香味更加豐富、濃烈和複雜。
聞酒時應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香？是否有清純的果香？或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。
聞一鳴深吸口氣，忍不住讚歎道：“好酒！”
“拉菲莊園……1996年份！”
聞一鳴閉上眼睛，被紅酒複雜美妙的味道所征服，喃喃自語道：“黑醋栗……橡木……巧克力……還有花香！”
“丹寧充足，伴隨著濃郁的黑皮果實……黑松露……還有菸草味道，悠長的成熟果味令餘韻更為悠長，好酒！”