用。
在有些植物製成的食品中，這種鏽化作用是人們所需要的。例如，在茶葉、咖啡、巧克力裡，這種作用產生了這些食品特有的味道。但是對於其他植物或水果，比如鱷梨、蘋果、梨等，鏽化作用是果農們的麻煩。鏽化的水果不會被消費者接受，而且更重要的是這樣的水果不好吃。
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第27節：產生泡沫的堅果（1）
產生泡沫的堅果
你能用七葉樹果洗衣服嗎？
並不是所有的洗滌劑都裝在包裝袋裡，有些還長在樹上，例如馬慄。在你不用把它們串在繩帶之上，在爐子上焙乾或者浸在醋裡，去贏得康克比賽的時候，你可以使用這些堅果去把你的白色衣物洗得更白。
所需的材料
一些馬慄
一把廚刀
一個鍋
水
火爐
茶巾
洗衣盆
一個帶螺旋瓶蓋的瓶子
要做的事情
將馬慄的棕色外殼剝掉，將其剁碎後放在鍋裡。加上1～2茶杯水並煮上數分鐘，然後晾涼。用茶巾把煮好的混合物中的液體過濾到準備好的洗衣盆中，扔掉渣滓。把濾出來的液體裝入瓶子並且搖晃。現在把搖好的液體倒回洗衣盆裡，在裡面洗一洗你的襪子。
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第28節：產生泡沫的堅果（2）
會看到的現象
在你倒出的液體上，會看到有肥皂沫一樣的白沫，而且，好好地揉搓你的襪子，你會見到它們變得有多幹淨。
究竟發生了什麼
這個實驗顯示了七葉樹果一個鮮為人知的特性。這種堅果含有一種叫做皂角苷的物質，是一種天然的肥皂或表面活性劑。許多其他植物，包括皂角樹，都產生皂角苷。皂角苷的作用是保護這些植物不染疾病，因為它對細菌和真菌是有毒的。正如我們所看到的，皂角苷可以用水提取出來，這種技巧已經被使用了幾個世紀，以便獲得洗滌織物用的皂液。
表面活性分子具有一個極性區和一個非極性區。該極性區具有親水性，會被水分子吸引；非極性區具有疏水性，會被水分子排斥。因此它們在水或有機溶劑中都是可溶的。這些溶劑就包括使你的襪子變髒的那些物質。皂角苷這種性質使馬慄水與那些合成洗滌劑很相似，並且非常適合洗滌。
因為皂角苷是非常溫和的表面活性劑，所以和強力合成洗滌劑相比，其對洗滌物的傷害較小。正是由於這個原因，它在藝術品收藏者之間很流行。這些人用它們去清洗精細的織物或古代的手工藝品。
表面活性劑在救火過程中同樣會起作用。皂角苷再加上其他一些化學品，構成了3M公司製造的一種叫做“輕水（light water）”的物質中的組分。這種物質是一種低濃度的水溶液，可以形成輕質、穩定的泡沫，主要用於撲滅像油這樣的可燃有機液體引發的火災。這些泡沫會漂浮在燃燒液體的表面（這便是“輕水”名字的由來），在其上覆蓋一層表面活性劑的薄膜，防止燃燒液體的進一步揮發，並透過切斷氧氣的供給撲滅火焰。
附註：
因為這是一個兒童喜歡的有趣實驗，所以你需要意識到，你所製出的七葉樹果提取物如果被喝下去會具有輕微的毒性，可導致咳嗽和打噴嚏，並且還會對面板有刺激作用。因此，需要有成年人對兒童嚴格監督。此外，一旦完成了實驗，要對所有用過的廚房用具進行徹底清洗，以保證沒有任何皂角苷殘留的痕跡。
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第29節：熱巧克力
熱巧克力
只使用一長塊巧克力和一個微波爐，而不再需其他什麼別的東西，你真的能測量出光速嗎？
是的。但有一種相反的論調說，要想知道光速，所有需要的就是一大塊巧克力和一間供等待著去搶吃的孩子們用的教室……本實驗確實讓人瞠目結舌，它讓你在自己家裡去真正測量自然科學的一個基本資料——光速。
所需的材料
一長塊巧克力（越長越好，只要可以放入微波爐中）
一把尺子
一臺微波爐
要做的事情
從微波爐中取下旋轉盤，因為需要讓巧克力塊靜止不動。把巧克力放入微波爐，用最大火力加熱，直到巧克力上有2～3個點開始出現熔化為止。這個過程通常需要40秒，為了保險最多應在60秒後