就是潛水艇工作的方式。為了控制浮力，潛水艇有一個壓力艙，可以充水或空氣。浮在水面時，艙內充有空氣，潛水艇的密度比周圍海水的密度要低。為了潛入水下，潛水艇的壓力艙要充水，把空氣排走，直到潛水艇的總體密度大於周圍海水的密度。被壓縮的空氣（正常大氣壓下的體積這時被大幅減小，類似我們的瓶子被擠壓時醬袋中的空氣）被儲備保留在潛水艇上，可以重新充入壓力艙，讓潛艇隨著水從壓力艙中被排出而再次浮出水面。為了讓潛水艇在海面和海床之間航行，潛水艇上還裝備了一些特殊的壓縮艙，艙中攜帶著一種精密的空氣和水的平衡裝置。這些壓縮艙細緻地調節潛艇的整體密度，讓潛艇在艦長選定的某個深度上獲得平衡的浮力。
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第26節：檸檬的秘密
檸檬的秘密
檸檬汁為什麼可以不讓蘋果和梨的切口產生鏽色？
檸檬汁大概不會讓蘋果的味道變得更好，但是它肯定會起作用。如果在實驗之後還要把蘋果或梨吃掉，只要把檸檬汁洗掉即可。
所需的材料
蘋果
梨
一把小刀
檸檬汁
兩個盤子
如果要進一步實驗，還需要：
芹菜
濾紙（咖啡濾紙也可以）
蘋果汁
維生素C飲品
要做的事情
切開蘋果或梨，讓大面積的果肉暴露在空氣之下。把兩種水果在每個盤子裡各放一塊。用檸檬汁噴灑在其中一個盤子的水果上，另一個盤子保持原狀。
會看到的現象
盤子上沒有噴灑檸檬汁的水果和噴灑過檸檬汁的水果相比，其暴露的表面將更快地變成鏽色。
究竟發生了什麼
為了理解發生這種現象的原因，首先需要知道植物組織為什麼會變成鏽色。植物細胞具有各種腔室結構——細胞器，其中包括液泡和其他質體。這些細胞器彼此之間由一些膜組織分隔。液泡中含有酚類化合物。這些酚類化合物有時會具有顏色，但通常是無色的。而細胞的其他質體含有酶類物質，叫做酚氧化酶。
在健康完好的植物細胞中，膜質組織把酚類化合物和酚氧化酶分隔開。然而，當細胞受到損壞時，比如由於切割，酚類化合物會透過被切破的膜組織洩漏出來和氧化酶發生接觸。由於周圍空氣中氧氣的存在，這些酶將酚類化合物氧化，產生了諸如多酚氧化酶之類的產物，這些產物有助於保護植物，治癒植物的傷口。這個過程在“香蕉皮”的實驗中曾提到過。美中不足的是，這些保護物質還會讓植物物質變成鏽色。
不過，有兩種物質，其中的任何一種都會阻止這個發生鏽色的過程。這兩種物質都存在於檸檬汁當中。首先是維生素C，它是一種生物抗氧化劑，會替代蘋果中的酚類化合物而被氧化。第二種物質是有機酸，特別是檸檬中所含的檸檬酸。有機酸會使pH值降到低於適合氧化酶作用的水平，因而減緩了發生鏽色的過程。
不用檸檬汁，而把切好的蘋果放入氮氣或二氧化碳的環境中，用這種方法排除氧化酶所需要的氧氣，也能防止蘋果鏽化。但是這個辦法不適合從事家庭實驗的人。
有一種蔬菜很適合用於觀察鏽化作用的過程，這就是芹菜。可以在芹菜肥大的塊根上削出很大的且相對較平整的一片，然後在它的表面放上幾張濾紙圓片，每張圓片分別浸上比如檸檬汁、維生素C飲料和蘋果汁等不同的溶液。如果濾紙圓片所帶的是阻止氧化酶作用的化學劑，則它會在芹菜塊根的表面留下白色的圓形，不然該區域也會是鏽色。檢查一下不同溶液之間防止鏽化作用的差別。
附註：
溶液的pH值是顯示溶液酸鹼程度的量度。大多數物質的pH值位於1～14之間，其中7為中性。蒸餾水既不是酸性也不是鹼性，所以其pH值為7。酸類，如檸檬酸，pH值位於1～7之間；鹼類，如碳酸氫鈉，pH值位於7～14之間。溶液的酸性越強，其pH值就越低；而溶液的鹼性越強，其pH值就越高。
瑞士化學家舍貝恩（Christian Sch。nbein）於1865年在蘑菇中發現了多酚氧化酶。這種酶在人類、多數動物身上，以及許多植物體中都可以找到。在植物中，它的作用是在水果表皮受到損害時，抵禦昆蟲和微生物的作用。表皮形成的鏽褐色不會引誘昆蟲與其他動物，而且在鏽化作用過程中所形成的化合物具有抗菌作