都紛紛動筷品嚐，連聲贊好，我離那盅太遠，眼巴巴看著大家向他“開刀”，我心裡著急——
吳嘉文知道我嘴讒，拿過我的小碗，站了起來，對看向他的眾人微微示笑，自顧舀了一碗湯，這才坐下來，看著他放到我面前已經盛滿了濃湯的小碗，我又是心甜，又是慚愧。
嗅了一下那湯汁，葷香四溢，喝了一口，頓覺心醉神迷。
“正宗的佛跳牆要用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等十多種原、輔料，煨制而成，工藝極其複雜，做上一次就得花兩天時間，所以吃到一次是極為難得的，”他邊說著，自己也取了湯勺品了一口，連聲道：“正宗！正宗！”抿了抿嘴，又稱讚道，“做出如此正宗味正的佛跳牆就更難得了！”
“這佛跳牆還有其它名字，你們知道叫什麼嗎？”眾人聽他提問，卻都不知，相互對視一番後均只能搖頭，他也不再難為大家，接著說道，“因為它是用酒罈煨制，且香氣四溢，所以一個名字是叫滿壇香，除此以外，還有個名字，叫福壽全，意在福壽康泰，安排在這樣的壽宴中，寓意深刻，也足見得呂當家的用心良苦！
“這是川菜中的回鍋肉、宮寶雞丁和麻婆豆腐，也是這一菜系中的極品，”馬伯父說著興致越濃，“這三道菜看似普通的家常小菜，卻是需要深厚的‘修為造詣’，沒有爐火純青的烹飪技能是不可能的。越是看似簡單的菜餚，就越難達到極致，也越能考驗烹飪人的技藝高低，”說著筷子伸向側旁的一精緻瓷盤，我抬眼望過去，那肉片肥瘦相連，金黃亮油，見他此舉，眾人便知道他要開始談論這道菜，紛紛揮筷伸向那菜，“眾所周知，各大菜系中，川菜位列榜首，而這回鍋肉，便號稱川菜之王，”說罷，馬伯父激情高漲地高高揮了一把手，“四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉。”
“這回鍋肉大家都是聽過的，可是從來沒有聽過它還叫做熬鍋肉喲！”有人疑問道，說著爽朗地笑了出來。
“這可也是有來頭的，”馬伯父抿了一口酒，幽幽地道來，“烹飪對原料的處理是非常講究的，各種原料均有它的特性，好比這豬肉，若是將它切好後放在溫燙的油鍋中煎熬，肉片就會粘連在一起，如果要將它炒散開來，容易使肥瘦分離，如果等著它自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，四川人想出了一個法子，就是肉片下鍋前，用漏瓢將肉在溫肉湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。所以，這回鍋肉又叫做熬鍋肉。”
“原來如此！”剛發疑惑的那人點頭道，說話間也恭了恭手，“受教了！”然後也是抬酒喝了一口。
“原本在烹飪技藝中，是沒有“熬”法的，而回鍋肉卻創制了這種做法，其實是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹製的菜皆具四法的風味特點，不可不謂之一絕啊！”馬伯父也是回敬了一口酒。
“這是魯菜中的九轉大腸和德洲扒雞，魯菜由濟南和膠東地方菜所組成，菜餚以清、鮮、脆、嫩著稱。這九轉大腸可謂是菜中的極品，你們嚐嚐，看是什麼口味？“
眾人聽他一說，也忙向那色澤紅潤的菜餚夾去。
“甜的”
“是酸的”
“辣的吧？”
“苦的！”
“我吃出來的味道是鹹的，”聽到眾人吃出不同的味道，我也脫口而出自己的感受。
“哈哈，”馬伯父大笑了兩聲，“這正是這道菜的妙處！這道菜根據人的性格習慣不同，可以嚐出不同的味道，而且其烹飪方法和道家的“九鍊金丹”一樣精工細作，所以稱之為“九轉大腸”，意即為可與仙丹媲美，吃了能延年益壽，”說著桌上又是一片笑朗之聲。
“徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉，”說到此，只見他凝神思量了片刻，像是想到了什麼，“你們說，這徽菜是指的哪一地方的菜？”
“哪一地區？當然是安徽地區囉！”與我們同桌的一人脫口答道，大家點頭，我當然也是在心中預設。
“非也，非也，”他搖頭道了一句古文，“大多數人都是這樣認為的，但事實上，徽菜並不是安徽菜，它僅僅指的是徽州菜，切不可等同於安徽菜，”只見他淡淡一笑，接著道，“徽州地區因雨量較多、氣候適中，野生動物棲山而息，山中植物種類繁多，物產豐富，擁有得天獨厚的食材資源，所以山珍野味，就成是徽菜的獨到之處。”
“徽菜菜名最具詩情畫意，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸”的詩句