就已名揚四方，桌上的這火腿燉甲魚，就是以徽州山區特有的馬蹄鱉為主料，用火腿及火腿骨等為佐料烹飪而成。菜成後要求湯色清醇，肉爛香濃，最重要的是要無腥味，”說到此處，馬伯父竟然開啟隨身攜帶的摺扇，扇了起來。扇了兩下，也覺一手持筷，一手扇扇，實是不妥，又將摺扇收了起來。
我則在心中納悶，很多達官貴人喜歡帶著摺扇出門，連冬日裡也不例外，大概是一種身份的象徵吧！
“那詩句‘雪天牛尾狸’中的牛尾狸也就是指的果子狸，果子狸形似狸貓，尾似牛尾，便被稱為牛尾狸，狸肉酥爛醇香，冬月極肥，肉質細嫩是最佳的吃食季節，這道‘紅燒果子狸’就是以它為原料，再以徽州特產雪梨一同紅燒成菜，菜色金黃，湯汁稠亮，狸肉細爛濃香，鹹鮮口味中有甜味，十分可口，是冬季時菜中的珍品，”侃侃而談間，忽聞他嘆了一聲，“南宋時，果子狸和馬蹄鱉可都是貢品啊！”
吃了幾口，見他又指著一份色彩斑斕，五顏六色的菜餚說道，“這道李鴻章雜燴也是徽菜裡的名菜。”
李鴻章雜燴？這名字有意思，我一邊吃，一邊側耳聆聽，不知這菜又是如何講究？
“相傳李鴻章當時在津任直隸總督時，有一次宴請外國賓客，因菜餚太過可口美味，洋人連吃幾個小時還不肯下席。此時總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完，怎麼辦？”李鴻章略加思索後說：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來”。不一會兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗後連聲叫好，讚不絕口，便問菜名，李鴻章一時答不上來�