他還真以為開水白菜用的就是開水？
然而腦中才劃過這一句，眾人不由齊齊一僵，隨著湯汁淋在白菜上，那本來佇立的白菜竟然如同花瓣一般緩緩地開放，隨著花瓣越開越大，一陣極為香醇的味道飄散開來，很像是開業前幾日他們聞到的那飄香四溢的香味，但卻又略有不同，沒有那麼香氣悠遠，卻讓人不覺沉浸其中。
“這香味。。。。。。是白菜發出來的？”
那人看著面前的開水白菜，不由湊近腦袋，頓時明瞭起來：“竟。。。。。。竟然不是開水。。。。。。”
“什麼？這麼清透沒有油花竟然不是水？那是什麼？”
頓時，不少未在身後看熱鬧的人也不由呼啦啦的未在那道菜周圍：“那好聞的香味竟然不是白菜發出的，而是這水。。。。。。不，這不是普通的水。”
“我也聞到了，有一股淡淡的雞湯的鮮香，但是其中還夾雜著別的味道，就是我吃了那麼多年山珍海味也沒有這麼香。。。。。。”
“對，這湯不僅清透，還香濃，這是怎麼做的？”
議論間，開水白菜已經完全綻放開來，而孟薇手中的水，也已經傾倒完，不知道的，還以為那綻放的白菜是一朵剛採擷下來的鮮豔花朵。
“開水白菜，並不是只開水和白菜，而是指這湯汁清澈得如同剛燒開的水，至於用了什麼，不如客官嚐嚐，看看能嚐出來幾樣。”
“好！”早在香氣瀰漫之時，他就想品嚐了，現在發現這開水白菜不只是普通的開水，反倒還顛覆他的認知，更是忍不住了，“這湯。。。。。。應當是雞湯作為底料，我還嚐到了豬肉和乾貝的味道。。。。。。再多的我就嘗不出了，可是這湯汁清涼如水，是怎麼做的？”
他以前吃得開水白菜都是白皙香濃的顏色，可以說喝了這麼多年湯，他都險些以為這是開水了，以前只以為這開水白菜的名字是誇大其詞，哪兒會有如開水的湯汁？
然而現在才發現以前真是他孤陋寡聞了，想來面前這道才是真正的開水白菜，感情他以前吃的都是假的！
“每道菜都有它的訣竅和精華所在，這開水白菜的配料和做法算不上秘密，不少廚子都會，但他們做的如果沒有我做的這麼味道香濃，則是因為在熬湯汁的時候火候太小。。。。。。同理，如果火候過大，湯汁就會熬製成白色。”
不少人恍然大汙：“原來是火候的原因，看來小公子你對火候掌握的很好。”
“這是自然，”孟薇毫不謙虛的點點頭，“除此之外。想要讓湯汁看起來如水清亮和透徹，還看起來沒有油花，則是另有訣竅。”
這就要用到過濾的原理，只不過不是簡單的木炭之類的過濾，而是將剁碎的雞胸肉放在湯裡煮熟，便可以將渾濁的湯變得清澈，只不過要反覆如此三遍才行。
若是仔細看，還能夠看到白菜上被她用銀針紮了不少的小孔，就為了能夠與湯汁更好的融合在一起。
“好，果然美味，這白菜浸滿湯汁，怎一個鮮字了得！”聽著耳邊身後吸溜聲，那人更是滿足，“這白菜梗湯汁飽滿，入口脆甜鮮嫩，白菜葉爛軟可口，我險些以為在吃肉了，這一百兩一道菜，當真是不虛此行。”
☆、381。氣結
孟薇一笑，揭開另外一道菜的蓋子：“客官，這道泥鰍豆腐你還沒嘗呢。”
“這。。。。。。泥鰍呢？小公子，是不是你忘了放泥鰍了？概不會剁成碎末和豆腐融為一體了吧？”
那人看著自己面前這四四方方的豆腐，卻怎麼也看不到泥鰍在哪氣結，若是他第一個看這道菜，怕是會生氣覺得被作弄了，可現在，在嘗過那開水白菜，他覺得就算是對方一時忘了加泥鰍，他都能理解，甚至隱隱的還有一絲期待。
“我並沒有忘記放泥鰍，至於到底是怎樣的，就要靠客官你自己去發現了。”
“嘿，你還賣起了關子，既然如此，我就好好嚐嚐。”
瓷勺稍稍一碰那豆腐，不由讓那豆腐跟著晃動了一下，看起來嫩滑無比，稍稍勺起一塊豆腐，頓時讓他瞪大了雙眼：“泥鰍。。。。。。竟然藏在豆腐裡面？可是這豆腐看起來沒有任何破損，是怎麼放進去的？”
回答他的依舊是孟薇的微笑，對此，那人撇撇嘴，細細品嚐起來。
他這第一勺是沒有泥鰍的，但卻是能夠看到隱藏在豆腐中心的泥鰍。
本以為是最尋常不過的豆腐，卻想不到能夠吃出鹹香辣爽的味道，他覺得吃了那麼多年的豆腐