綠葉菜之一，開白色喇叭狀花，其梗中心是空心，在空心菜的嫩梢中，蛋白質含量比西紅柿高兩倍多，鈣含量比西紅柿高九倍，含有較多胡蘿蔔素，營養價值十分豐富。它的養生功效是清熱解毒，涼血利尿。輔助治療維生素B2缺乏症、糖尿病等症。蔬菜類的第十種是茄子，它是高血壓的特效藥，茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，茄子不僅美味價廉而且營養豐富，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和煙酸，這是許多蔬菜水果都望塵莫及的。它的養生功效是清熱涼血，消腫解毒。輔助治療腸風下血、熱毒瘡癰、面板創傷等病症。接下來是蔬菜類中的第十一種，叫做西紅柿，它是有“愛情之果”、“金蘋果”之美稱，它顏色嬌豔，柔軟多汁，營養豐富，可作為蔬菜或水果，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品，西紅柿中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和維生素c，其營養價值相當高。它的養生功效是潤肺生津、健胃消食、養陰涼血、提高食慾。蔬菜類的第十二種是青椒，它是維生素C的寶庫，青椒果實較大，辣味較濃，甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作為調味料。它的養生功效是散寒除溼、緩解疲勞、防止便秘、預防壞血病。蔬菜類的第十三種是菜花，它是防癌新星，菜花有綠、白兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它的養生功效是輔助治療久病體虛、耳鳴健忘、脾胃虛弱、發育遲緩等症，更有防癌抗癌的功效。蔬菜類的第十四種叫做蘆薈，蘆薈是集藥用、食用、美容、觀賞於一身的保健植物。蘆薈蘊含七十五種元素，與人體細胞所許物質幾乎吻合。被人們譽為“天然美容師”、“神奇植物”、“家庭藥箱”。它的養生功效是瘦身減肥，美容養顏，輔助治療潰瘍病、心血管疾病、糖尿病、癌症等症。蔬菜類的第十五種是黃瓜，它是廚房裡面的美容劑，最初它叫做“胡瓜”，它脆嫩清香，味道鮮美，營養豐富，是消暑、美容、減肥的佳蔬。可以把它當水果來食用。它的養生功效是清熱利水，解毒消腫，生津止渴。輔助治療身熱煩渴、咽喉腫痛、溼熱黃疸、小便不利等病症。蔬菜類的第十六種是冬瓜，它是消腫驗方，又叫枕瓜，它的顯著特點是體積大、水分多、熱量低、耐儲存，是北方冬季的主要蔬菜之一，可炒食、做湯、生醃，也可清漬成冬瓜條。它的養生功效是輔助治療心胸煩熱、小便不利、水腫腹脹、動脈硬化、高血壓等等病症。蔬菜類的第十七種是苦瓜，苦瓜以味得名，因苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜；它形如瘤狀突起，又稱癩瓜，瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。苦瓜是藥用的食療佳品。苦瓜與其他食物一起煮、炒，從不會把苦味傳給別的食物，所以又有“君子菜”的美稱。蔬菜類的第十八種是南瓜，它的養生功效是補氣益氣，解毒殺蟲，降糖止渴。輔助治療久病氣虛，脾胃虛弱、氣短倦怠，對糖尿病等有食療效果。下面說說蔬菜類的第十九種，叫做絲瓜，它老熟後可以用來洗漱炊具，所以又有“洗鍋羅瓜”之稱。絲瓜的藥用價值很高，全身都可以入藥。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂苷類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質都具有一定的藥用價值。它的養生功效是清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡。輔助治療身熱口渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、療瘡癰腫、女性乳汁不下等病症。蔬菜類的第二十種叫做洋蔥，它是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。它不含脂肪，卻很有蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、煙酸、抗壞血酸等多種營養成分。洋蔥不僅是美味蔬菜，而且還具有多種較高的生理藥用價值，被推崇為多功能的降脂、降壓、抗癌的營養保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。它的養生功效是提神健體，散淤解毒，防癌抗癌。輔助治療高血壓、高血脂、腹瀉、痢疾等症。蔬菜類的第二十一種是萵筍，它是助眠高手，萵筍因食用部分不同可分為莖用萵筍和葉用萵筍。莖用萵筍莖基肥大，肉質能食，形如筍，一般稱作萵筍。而葉用萵筍莖部粗硬不可食用，被叫做生菜。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，又稱“碧玉鳳尾”。製作菜餚時可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，具有獨特的營養價值。它的養生功效是利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿。蔬菜類的第二十三種是土豆，它是重要的糧食、蔬菜兼用作物，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為五大農作物。營養學家稱它是“十全十美”的最佳食物。因土豆營養豐富，而且易為人體消化吸收，它還有“第二麵包”之稱。它的養生功效是益氣健脾、解毒。蔬菜類的第二十四種是山藥，它是長生不老藥，營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。既可作主糧，又可作