這次演練讓方渝見識到協會內部精英的真實水平，果然遠超出之前他所接觸過的一般會員。即使是有味聖道唸作為底蘊的他也不得不承認，交流團裡的每個人在自己的領域裡都有幾張王牌。
陳老師德主菜牛頭方自不必了，她製作的吃“龍井湯圓”更是一絕。
每碗裡四隻湯圓，每一隻的餡料都不相同，包含了四季的鮮果，配上薄皮彈嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感覺經歷了一個季節的變換。
這還不算什麼特別，真正讓人拍案叫絕的是這道吃的湯汁。
“龍井湯圓”顧名思義，所用的湯汁不是傳統常見的糯米湯或甜酒釀，而是泡的恰到好處的龍井香片。
湯圓內陷是甘甜的水果，初上口會稍顯甜膩，但是配上香氣濃郁、微苦回甘的龍井茶湯卻是相得益彰，顯得這道吃匠心獨具。
方渝品嚐後嘗後只覺的五味融合、層層遞進，餘味繚繞引得心隨味動，感受到歲月流逝、世間靜好的恬靜心態。
方渝不得不為陳老師的廚藝所歎服，“吃女王”的美譽當之無愧。
陳老師有這樣的水平，對方渝來並不意外，不過那位猥瑣大叔曹英俊展示出來的本事就遠遠超出了方渝的預料。
第一合練，曹英俊的熊貓戲竹就已經技驚全場。連一直對他看不順眼的的溫瑞麟都不得不承認自己在這道菜上的功力有所不及。
後面製作冷熱兩個材的時候，曹英俊的表現又一次重新整理了大家的看法。
冷菜他製作的是“怪味雞絲”。
這道材味型是川蜀菜系獨有的一種複合味型。
之所以叫怪味，就是因為這道材調味汁裡面匯聚了麻、辣、鹹、甜、酸、香六種味道，每一種味道都能同時清晰可辨的品出。
裡面任何一種味道都恰到好處，不會出現哪一兩種味道凌駕於其它味道之上，所以沒辦法讓人將這種味道歸到任何一種已有的味型中，所以才稱之為“怪味”。
“怪味”的味型是最難調的，因為每一種調味品的用量和加入的順序、方法都有講究，其中任何一步做的不完美，出來的東西就不能是“怪味”。
方渝之前做委託任務的時候，也曾品嚐過的其它協會成員的怪味汁，沒有一個能達到曹英俊一半水平的。以至於方渝還一度以為怪味汁的傳統味道就是那樣。
這回嘗過曹英俊的“怪味雞絲”，方渝才明白什麼叫做五味雜陳、百感交集。
一道冷盤能讓人吃出人心百態的感悟，曹英俊表現出來的“廚意”和他的氣質簡直是南轅北轍。方渝怎麼看他都不像是那種敏感深沉的人。
如果“怪味雞絲”展現的是曹英俊的“廚意”境界，那他的熱菜就實打實的展示出他的廚藝技巧。
他做的是曾經讓開國太祖大為讚賞，吃完後還叮囑工作人員打包剩菜——網油荷包雞。
用網油入材做法也是川蜀菜系的一絕。
網油是豬膛油的別稱，因為那東西酷似漁網才得了這個名字。
這種食材以前被行內認為是下腳料，可川蜀菜系大廚卻慧眼獨具，用這種廉價的材料開發出了一個系列的菜餚。
除了網油荷包雞以外，聞名於世還有網油蝦卷、魚卷、鴨卷等等。
這裡面還是以曹英俊做的這道網油荷包雞難度最大，工藝最複雜，用到一些類似“八寶葫蘆鴨”的技法。
這道材做法簡單就是用一年生的仔雞去掉頭腳、雞翅，放進高湯中煮熟，撈出來趁熱整雞脫骨。
脫完骨的整雞在腹中塞進用炒好的冬菜肉絲，再用網油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以裝盤上桌了。
這道菜有三個一流大廚都會感到頭疼的難點，第一個是整雞脫骨。
整雞脫骨是一種比較高賭烹飪技巧，要求是將將雞骨脫出後，整雞依然成型，皮不破、肉不散。
因為雞肉冷了就會失去韌性，所以脫骨的時候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很難保持整雞的形狀了。
整雞脫骨想要做的好本就不容易了，在時間上有了限制難度就進一步上升了。
不過對曹英俊細膩的刀功來卻算不了什麼，不到兩分鐘的功夫，一隻好像生就沒長骨頭的仔雞出現在案板上。
填上炒好的冬菜肉絲，裹上七層網油包成荷包狀，就要面對第二個難點——火候。
炸制的火候是這道材關鍵，炸的好，成菜後雞肉、餡料溫度恰好，鮮香不膩，外表的網油也是酥脆化渣；炸的不好，