什麼異味，豆香濃郁純正，不需要下鍋去焯水。
為了菜餚口感一致，方渝將豆腐表面口感微韌的那一層去掉，然後切成適口的方塊，放到清水裡稍稍清洗一下。
高壓鍋的肉湯也熬好了，方渝立刻給高壓鍋物理降溫，以便於快速開蓋。
其實高壓鍋是做好不要這樣做的，因為冷熱交替之下，會增加高壓鍋外壁的負擔，存在炸裂的可能。
不過方渝實在沒法等它自然降溫，只好靠著自己靈敏的感覺冒險一把。
在考核時間僅剩半個多時的時候，方渝將肉湯精緻成普通高湯，正合適用來製作家常菜。
方渝升起火、架上鍋，正式開始製作。
首先就是等鍋燒熱了下菜籽油。
傳統的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。只有用菜籽油才能將麻婆豆腐做的油色鮮亮，味道清香。
油熱了，方渝將牛肉末倒進去，炒出香味後加了一次高湯，繼續炒到收汁出油，又加一次高湯繼續炒。
牛肉末就這麼在鍋裡煸炒將近二十分鐘，每幾分鐘加一次水，反覆五次。
方渝這種炒牛肉末的方法十分正宗，唯有這樣炒出來的牛肉末才會顆顆分明、味道濃郁、口感香脆。
不過外面飯店幾乎沒有這樣做的，費工費時不，還買不上錢，畢竟只是家常菜。
方渝無需考慮成本，一絲不苟的完成了這項操作。
方渝將炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然後再次燒熱油，開始煸炒姜蒜辣椒。
當姜蒜辣椒爆出香氣時，方渝將豆瓣醬和豆豉加了進去，翻炒一會就加入了高湯煮沸，再加醬油、糖，鹽，下入過水的豆腐塊，最後澆上料酒。
方渝看了看時間，還有不到十分鐘，雖然時間很緊，但方渝有信心按時完成。
湯又燒開，豆腐看色澤基本入味，可以開始起鍋前最重要的一步——勾芡。
傳統的麻婆豆腐勾芡尤其講究，不能夠一次性勾芡，必須要分三次來。
方渝用火煮兩分鐘，就開鍋用溼澱粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟心的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鐘，
湯汁有些收幹，方渝再勾一次芡又燒2分鐘，最後放入青蒜再勾一次芡就準備起鍋裝盤。
裝盤時趁著熱氣，方渝均勻地灑上一層剛才準備的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。
(本章完)