這塊豆腐雖然色澤也是白中偏黃，但從切面看要比滷水豆腐細嫩，可又有一點點顆粒感，不像內脂豆腐那樣光滑。
方渝湊近了聞一聞，豆香濃郁，而且味道很純正，絲毫沒有滷水豆腐和石膏豆腐的異味。
味箸感嘆的：“這個世界對烹飪的態度還真是有些不一樣，只是一場初級考核，就這麼用心。剛才的玉子豆腐，現在又出現了這種豆腐。還真是難為考耗人費這麼大勁挖空心思設計考題。”
方渝好奇的問味箸：“這是什麼豆腐啊，我從來沒有見過。”
“別是你，估計大多數人都不認識這種豆腐。”味箸回答道。
“為什麼。”方渝奇道。
味箸耐心地解釋道：“這種豆腐製作工藝複雜，對水質要求又高，而且成品率還比其他豆腐低一些。即使是在味聖的世界，做這種豆腐的人也不多，除了幾個特定的區域，市面上幾乎看不到。”
“這麼這是一種珍稀的食材嘍。”
味箸笑道：“珍稀還不上，畢竟只是豆腐，但確實是一種很少見的優質食材。這一車的豆腐裡，它的品質應該是最好的。”
方渝聽味箸這麼一，趕緊將這盤豆腐拿到手鄭
黑眼圈男子看方渝拿了那盤豆腐，也有樣學樣的拿了一盤滷水豆腐。
方渝這組的另外兩位考生分別拿了石膏豆腐和內脂豆腐。
拿完菜餚的主材，考生們紛紛到考室另一頭的大備餐檯拿輔材。
方渝對於自己的主材很有信心，準備做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。
他來到備餐檯，搶先裝了一碗Z縣豆瓣醬，這種特殊的調味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今要做的菜也不例外，沒有Z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
方渝將挑好的輔料拿回自己的烹飪臺，想了想，又走到大備餐檯拿了一根牛骨和一塊瘦肉。
往回走的時候，方渝注意到那個黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在後面。
方渝心中一動，瞟了黑眼圈男子的烹飪臺，發現上面擺放的輔材和自己剛才拿的大同異。
方渝不確定那個男子是學自己還是僅僅是巧合。
不過實操考核關鍵看的還是自己的廚藝，就算那個黑眼圈完全複製自己的食譜，做出來的味道難道就能和自己的原版相提並論嗎？
方渝不在意的笑了笑。
準備好材料，方渝就立刻著手開始處理。
今方渝要做的是麻婆豆腐。
沒錯，就是號稱“米飯殺手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和擔擔麵一樣，以前都是市井裡面的苦哈哈打牙祭的絕頂美味。因為味道實在不錯，慢慢的傳播開來，連國外都有很多人喜歡。
麻婆豆腐雖然是川蜀菜系的，但各地喜愛的它的人，都會根據當地的食材和口味進行調整，，於是多出了很多不同的變種。
不過變化的也只是裡面的一些配料，不變的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。
方渝想做是經過歷代名廚改良過的傳統麻婆豆腐，製作工藝比一般家常菜要複雜的多。
雖然給每名考生的考核時間有一個時，但方渝還是感覺時間很緊張。
高湯是必須的，但是按照傳統方法熬製肯定來不及。
方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二十分鐘的時間，雖然還是有點短，但是時間有限，也沒有辦法了。
姜蒜切粒，青蒜切末，幹辣椒切細絲，花椒要在鍋裡火炒香，冷卻後壓成細末。
牛腿肉必須手工剁成末，機器絞的細歸細，炒完以後沒口福
接下來處理的是豆瓣醬和豆豉。
考核方提供的豆豉是ST縣產的，顆粒鬆散，色黝黑而有光澤。方渝嚐了一粒，清香鮮美，滋潤化渣，後味回甜，發酵的恰到好處。
方渝覺得現在的廚師其實挺幸福，因為交通發達，做菜可以按自己需求用上南海北的食材。
只要有錢，各種古代人只能靠傳聞和想象去描繪的夢幻組合，幾乎每一名廚師都可以去嘗試。
方渝將Z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎混合，一股複雜而誘饒香氣立刻冒了出來。
準備好佐料，方渝開始處理豆腐。
方渝選的這種豆腐沒有