龍團勝雪是宋代的茶品。
宋代流行點茶法和鬥茶。宋代的點茶法和唐代的煎茶法不同……
點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成漿糊狀，再注入沸水或直接向茶碗裡注入沸水，同時用茶筅攪動。
茶筅，是用竹子製成，洗滌茶具的刷帚。也是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。茶筅現代成為南宋點茶恢復後必不可少的工具，也是RB茶道中必備，用以調攪粉末茶。
茶葉中蘊含一種物質叫‘茶皂素’，泡茶時由於水流震動，茶湯表面經常會出現。特別裝在瓶子裡搖晃，更是明顯。
宋朝的時候，由於沖泡茶葉的方式和製茶工藝，茶泡沫更為明顯。
葉宸之前沖泡龍團勝雪是加入了乳酪，出來的茶泡沫當真色白如雪，但是茶湯……
葉宸準備了茶杯，研磨了點龍團勝雪出來，極細的茶葉末倒入杯子，先加入點沸水，搖了搖茶杯，等了幾秒鐘，再倒滿沸水。
龍團勝雪，製茶時經過十六水，也就是研磨了十六次，茶葉細緻入微，茶葉自然浮了上來。
因為加入的茶葉極少，又是無比細嫩經過無數次反覆研磨的茶末，粉末細碎程度幾乎到極致了。沒有攪拌茶湯，杯子裡就濺起幾顆透明泡沫。但是茶湯，碧青色茶末漂浮表面。一會時間，茶末幾乎融化水中，茶湯呈現碧青透明顏色……
茶湯表面還漂浮一層白色霧氣的東西，很細微的，氣泡類的不明物。
葉宸找了根筷子過來，在茶杯裡攪動，杯子裡很快出現大量青白色泡沫。沒使用專門的工具，泡沫顆粒比較大……
趙吉陽在旁邊無聊的看著，道：“你到底做啥子？”
“我在想……茶品色白如雪。這個茶品怎麼能做出和雪一樣的白色……根本不可能的事情。”葉宸糾結，本以為想通了，但再看古書，又好像不那麼回事：“宋朝鬥茶的勝負標準，一是湯色。即茶水的顏色。純白為上，青白、灰白、黃白……但怎麼可能做出純白的湯色？”
沖泡的茶湯怎麼可能是白色？
別說古代，就算現代也不可能。
色白如雪，說的難道是茶泡沫？應該是了。
“你哪裡看的資料？”趙吉陽瞪了瞪眼睛。
“騰訊文化裡看的……”葉宸看向了趙吉陽。
之前在李志辦公室裡靈機一動，想到白色可能是茶泡沫，但自己又找出之前的文章，仔細看了看，發現又不那麼回事。應該說似是而非，好像是好像不是。鬥茶分兩個環節，鬥色和鬥花。
“嗯？”趙吉陽拿著平板電腦，拉著葉宸坐到沙發上。
“就算加乳酪也很難做到，除非是牛奶，只加很少的茶葉。”
“有推測，龍團勝雪應該是安吉白茶。安吉白茶的嫩葉比蒙山茶的嫩葉白淨多了……用蒙山茶的嫩葉製作的龍團勝雪，表面就像是有一層白霜。安吉白茶也屬於綠茶類，嫩芽白淨，類似宸山小種的顏色。如果用安吉白茶，取茶心，未必不能做出‘色白如雪’。”趙吉陽看著葉宸苦惱的樣子，接著道：“有什麼疑惑可以問我，最近看了不少宋朝的茶事記錄。”
“宋朝鬥茶，茶色貴白，這個白是茶泡沫？”
“你簡直笨死了。”趙吉陽伸手捏住葉宸的臉蛋：“我老公怎麼可能這麼笨？”
“我網上看的。鬥茶勝負標準，一是湯色，純白至上，青白、灰白、黃白次之。按照《北苑別錄》記載的製作龍團勝雪的工藝，原材料主要是茶葉，出來的湯色怎麼可能純白。”
“宋代鬥茶採用點茶法。比試的基本內容主要有兩方面：一是茶色，是餅茶和碾成細粉的抹茶的色澤。”趙吉陽吐了吐舌：“你自己做茶葉的，如果是沖泡後的茶葉，還磨成粉末了，你能從茶湯裡看出茶質的鮮嫩、蒸煮時的火候……不懂問我嘛。什麼都不說，一個人鑽牛角尖。”
“網上看的，明明說是湯色，湯色，還重點標註了是茶湯。”
“你自己傻。茶末子沖泡的茶水，攪一攪，上面盡是泡沫哪個看得出茶湯。還白色，加牛奶了差不多。蔡襄在《茶錄》中雲：‘茶色貴白，以青白勝黃白。’這個你前幾天看過了，還是我拿給你看的。說的是茶團、茶餅的顏色。鬥茶第二個環節看湯花，也就是茶泡沫。湯花的好壞有兩個標準，第一是湯花的色澤，湯花的色澤與茶色是密切相關的，因此兩者的標準是相同的，以白為上。再看泡沫停留時間的長短……”
“我暈！”葉