一戰了，接下來就是四強賽了，所以，隨著人氣的攀登，看的人也越來越多。
到現場時，水友們發現，方宏拿出了紫砂罐，這東西可是前段時間方宏花了重金才拿下來的。
“槍哥，這樣不合適吧，這個罐兒，比這個會場都貴……”
“有什麼不合適，本來就是廚具，今天小用一手。”
“這東西叫做紫砂罐，實際上是陶罐，有關於陶罐瓷罐瓦罐的區別，就不多說了。”
實際上，陶罐是小火燒製的，猛火容易炸裂，所以，拿出陶罐，就意味著是一道小火燉煮的湯菜。
方宏一樣一樣的往裡面新增食物：“烹飪手法上，學習了佛跳牆的做法，將食物依次碼好。”
佛跳牆是整個閩南最出名或者說在全國範圍內唯一出名的大菜，這道菜以窮奢極欲聞名。
“煮湯的時候，不同的火下，碼放食物的順序就不同，小火燉煮，最主要的材料放在最下方，讓整個罐裡的食物沉澱下來，融入主材之中。”
所以排骨放在最下方，排骨自帶拱橋，龔起了一定的空間，不會粘連。
上面依次放好各種菌類，然後鋪上了一層切好的還帶，再放上了乾貝絲，最後放上鮑魚：“鮑魚在很多類似的菜中都要放在最上方，原因有很多，其中一個原因是鎮場，因為蘑菇更輕，不用鮑魚壓住，它們會浮起來。”
“其實大家自己做的時候，用鐵鍋燉，材料直接丟進去一鍋煮就行了，只不過因為陶罐的特性，所以需要這樣碼放。”
另一邊，肯亞代表隊的鴕鳥肉已經開始醃製了，他們也在準備其他菜的材料。
到了這個階段，主要的問題是要提供巨大的量，因為現場有很多人。
紫砂罐沒辦法做出這麼多人份，所以其他人吃的，是其他罐煮的，只有評委才能吃到紫砂罐中的東西。
因為罐的不同，就註定了味道絕對不同。
老罐的味道，是新罐永遠模仿不出來的。
“為什麼粵菜中很喜歡用到煲湯的手法，實際上是因為五行。”
五行相生相剋，想一下，湯是什麼，湯是水。
爐子的火，陶罐的土，食材的木，而陶罐本身還有金屬成分。
所以，整個罐就是一個封閉的五行環，做得好，五行相生，互相添彩，做的不好，五行相剋，完犢子。
陶罐煲湯，對於火候，水量，材料的次序，都有很高的要求，所以方宏才說如果用鐵鍋燉，直接丟下去一鍋煮就行了。
不過和粵菜略有不同的是，並沒有封口。
方宏不在乎材料的香味溢位。
因為這道菜選的每一種材料，都香的過分了，如果封口，反而會讓香味悶在裡面，導致香過頭，做任何事情都講究過猶不及。
在經歷了一個小時的時間後，現場飄蕩起了濃郁的香味。
和烤肉不同，明火烘烤，首先就讓肉的外層封鎖了起來，不太會有香味溢位。
而煲湯的時候，煙氣繚繞，必然會帶出香味，整個香味在會場遊蕩，很容易吸引注意力。
食香開胃，第一道菜絕對是適合的。
烤鴕鳥肉已經成了，畢竟它用不著太長時間，吃法和牛排一樣，需要自己切割，所以肯亞隊按照西餐吃法，裝盤，直接就送了出來。
而方宏這邊則是開爐，用木質的筷子一個一個的夾出材料，擺盤，然後乘入湯水。
現場幾乎每個人在吃鴕鳥肉的時候，都會感嘆鴕鳥肉的確比牛肉更嫩更香，但同時，他們都關注著那一個個正在裝盤的湯煲。
那種香氣，讓人無法拒絕。
第四十二章 海魚對河魚
“好濃郁的香氣。”
“各種名貴菌類的味道也濃郁極了。”
也有不懂行的老外正在詢問：“這些名貴的菌類和白松露比起來怎麼樣，和黑松露比呢？”
這說起來就沒有個明確的對比了。
首先各種名貴菌類的價格就不是固定的，有些東西有價無市有些東西有市無價。
舉個例子，竹蓀是有價格的，但是你不一定能採摘到它，當產地的農戶都足夠倒黴的時候，你就吃不到竹蓀。
又比如松茸，完全要看當年出產的質量來定價，雖然每年的產量大約穩定，但真不好說價格是多少。
松露這東西，價格差距也是巨大的，全世界一共有六個主產區，其中一個還在中華的雲滇，最昂貴的是義大利