需惡人磨，動物保護組織終於在肯亞人身上吃了憋。
至於他們的報警？不好意思，肯亞代表隊的人是代表國家來參與比賽的，屬於半外交豁免人員，警察那他們沒辦法。
而且，這些動物根本就不是法國的保護動物，警察也沒理由怎麼樣。
“槍哥，看選單，肯亞隊就不好欺負啊！”
熟悉的人可能知道，鴕鳥肉屬於頂級紅肉，而世界上現留行的所有紅肉中，最好的就是牛肉，鴕鳥肉不管是從品質上，口感上，還是從營養角度，都完勝牛肉一籌。
西方人習慣於牛排，而烤鴕鳥肉做出來後，幾乎就是比神戶牛肉更嫩的牛排，有可能華人吃不慣，但是西方人一定會喜歡。
而鱒魚就不用說了，海魚之中，鱒魚為尊，除了藍鰭金槍魚之外，鱒魚是海魚之中最頂級的魚類食物。
鱷魚肉的品質不好形容，雖然是大型動物，但是本質上是爬行動物，又不像蛇類多骨肉少，所以屬於肉多既有鮮味腥味，有有大型動物特有的肉香的味道。
從肉質上講，類似於兔肉，不管是烹調前還是烹調後，都和兔肉很相似。
從材料上講，肯亞代表隊具有先天優勢。
而方宏給出的對陣方案是，菌湯臘排骨，萬州烤魚，敘府燃面，蝦球紅山。
你沒有看錯，最後一道甜點，是蝦球紅山，其中帶有肉食。
第四十一章 鴕鳥肉與臘排骨
方宏取出了臘排骨，放在冷水中：“臘肉和臘排骨等等，煮之前最好用水泡十個小時，至少也要泡兩個小時，主要看燻的時候的長短，我自己燻得而且時間比較短，所以我把它泡兩個小時就夠了。”
今天要做的菌湯，要用到很多的山珍或是海乾貨，都需要泡發。
說實話，燉排骨，最好的手法是隻留肉香，不留煙燻氣，因為排骨不同於臘肉，吃起來口感不同，特別是燉煮之後的口感，不適合煙燻口味。
而平時，方宏個人有一個秘訣，那就是將臘排骨放在滷水中滷製一個小時，那樣的話煙燻氣和滷水的味道就會互相置換。
滷完之後，再備用，將燉好的菌湯小火，將排骨放入，然後加入一根新鮮大骨。
做好之後，排骨不會粘連在骨上，而且也沒有濃郁的煙燻味，肉香卻可以完整的儲存下來。
不過今天的做法稍有不同。
由於是比賽，那樣做無疑過於簡略了，不見得能在烤鴕鳥肉面前撿到便宜。
所以，原材料有乾貝、海帶、鮑魚、以及七種菌類。
猴頭菇、竹蓀、香菇、雞樅、口蘑、金針菇以及銀耳。
這幾種材料中，在川內使用的比較常見的是海帶、鮑魚、雞樅、香菇、竹蓀。
到了現代化之後，全國各地的各種材料都能很輕易的買得到，而不是像以往，只有高等宴會才會用到，所以川內廚師對於蘑菇的使用也非常熟練了。
竹蓀是一種很特殊的菌類，在川內全竹宴中是主角一樣的存在，產量極低，味道極好。
口蘑則是張家口蘑菇的簡稱，實際上出產更多是在內蒙，由於古代的貨品交易中，張家口是北方的一個交易集市，所以這種蘑菇叫做口蘑。
而雞樅也是在川內本地有產，產量極低，味道極好，在cd龍泉驛，專門有師傅做了一輩子的雞樅面。
這些頂級蘑菇，最適合的還是油煎，而燉湯也是一種非常好的選擇。
不同尋常的是，不管是雞樅還是口蘑，都會在泡水後改變水的顏色，清洗蘑菇後再泡出來的水回鍋燉湯是最好的，不過今天的主角不是它們，所以也用不著泡發的水。
光是材料講，這一道菜是方宏到目前為止，做的最名貴的菜。
這道菜要是放在酒樓售賣，沒個萬兒八千，休想吃到……
“槍哥，前面那些名貴菌類我就不說了，金針菇和它們混在一起真的好嗎？”
“金針菇我要用到的不是它的香味，而是油，我要用它過油油炸，吸收一定的油，然後在湯中溢位，就不會額外加油了。”
做湯加油是一件很讓人頭疼的事情，特別是山珍海味，容易有雜質，如果有油，就會變成浮末，非常的難看，而且浮末一旦產生，就很難全部清理，會影響味道。
金針菇過油炸不一定能吸收到油，不過金針菇卷牛肉就不同了，用牛肉卷金針菇，然後沾一點生粉，油炸之後煮湯，是很常見的一種吃法。
這已經是八強的最後