而君子白剎魚，選料還是那幾樣，不過在烹製手法上，基本可以肯定是借鑑了江浙菜裡面東陽土雞煲的做法，鐵鍋坐青瓦，青瓦上面放裝了鮰魚和精肥肉的陶罐，陶罐裡面加上半壇黃酒三塊老薑一勺清醬，用麵糰封口，最後再倒扣上另一口鐵鍋，慢慢把食材烘熟。”
如此說來，整個烹製過程用火而未見火，確實不負君子之名。
方博的腦洞頓時自行運轉，開始了口水潺潺的神往過程。
偏偏孫強這貨還極盡唇舌之能事，一個勁兒的描述湯有多香，魚有多美：“你是不知道，老趙為人不怎麼樣，但是手藝還是有的。陶罐幹烘一個小時以後，那股香味就出來了，又清又鮮，尼瑪真是勾腸子。最後那個魚肉，剛到舌頭上就化掉了……”
臥槽！
方博響亮的吞了口口水。
姓孫的我記住你了，你丫就是故意的對吧？
“還有那個金銀年肉，改動也很簡單，就是小米年肉裡面加了一個荸薺，葷素合蒸，但那個土家臘肉真的是香。呂老闆為了這次評選，簡直是花了血本啊。哎你見過昨天送來的那批臘肉沒有？高山農家土豬，瘦肉跟他嗎紅木一樣，溫度稍微高一點就往外冒油，嚼到嘴裡一點都不柴，越嚼越有味……”
方博又吞了一口口水。
泥垢了！
姓孫的，你還要不要知道菜根談的做法？
……
怨念歸怨念，可約定好的事情，他倒也不會隨便忘記。
“嗯，你要學菜根談的做法？”
趙國濤的臉色不太爽利，跟之前面對方博時的和藹比起來，完全判若兩人。
沒錯，面前這個小子，的確帶給他不少靈感，正因為對方的提醒還有細心整理分析過的資料，才讓他在頭疼了這麼久之後，順風順水定下了四道參賽菜品。
而且有那麼一個瞬間，他是的確從這個年輕人身上，看到了一絲自己往昔的影子。
可那又如何？
在廚師之上，他還有其他更重要的身份——一個廚房的管理者。
如果不是敝帚自珍，他怎麼能把一個後廚團隊牢牢捏在自己手上？
現在這些年輕的小崽子，個個都心比天高，要是教會了他們真功夫，指不定見天價的造**反，今兒個你要自立門戶，明天他要獨闖江湖，自己還做不做事情了？
一點子時間都用在招聘人手上麼？
呵呵呵呵……
至於傳承。
還有交流。
能比自己的名頭和飯碗更重要？
趙總廚的臉色有些晦暗，可話都說出了口，又有老闆的個人獎勵在前，他實在是沒這個臉面反悔。
算了，不過是一道菜而已，教會了這小子，只當兩清。
做出了並非出自本心的選擇，趙國濤的語氣自然不會太和諧：“這個菜我只做一次，至於最後學到多少，那就是你自己的問題了。”
鄂菜除了水產河鮮、山珍野味，更多的，還是尋常阡陌間的農家蔬果。
既然菜餚的名字定為“菜根談”，那自然是菜根成菜。於是，單看選材上的境界，這道菜品便已勝出三分。
包菜和花菜取了常人不要的菜根，削掉外面糙皮，切成整齊的粗條晾曬。
配料不多，可除了蔥薑蒜之外，卻都是一般乾鍋菜品極少用到的東西——豬牛二葷油，白胡椒粉，白醬油，米醋，砂糖，海南黃燈籠小辣椒，以及最重要的自制清國醬。
乍一看，無論主菜還是配料，顏色都極其的素淡。
似乎……
有些不符合中國飲食哲學中的色彩搭配之道？
當然不是，因為這就是一道素菜濃吃的菜餚，顏色什麼的，只不過是針對食客們的視覺欺騙罷了。
清國醬用研磨機絞碎，這種和島國納豆相似，身為棒子們最喜歡傳統食物的食材，有著獨特的濃郁風味，是清淡菜根的最佳調味品。黃褐夾灰的色澤，不會像傳統醬油一樣，使得成菜的顏色偏離烹飪構思。
鍋裡下一勺牛油，燒到五分熱，然後下醬料慢慢熬炒。
牛油本身的濃香，加上清國醬受熱後混搭出來的特殊豆香，是最可怕的口水殺手。
看著一點一點斷生，然後帶上油潤光澤的豆醬，方博覺得，自己就著這一鍋醬料，都能吃掉三碗白米飯！
炒香了的豆醬起鍋，另置備用，然後是一般流程的乾鍋燒法。
蒜瓣煸黃，和豆醬放到一塊