感到飢餓，當然會吃得更多。另一方面，複合碳水化合物是由澱粉和纖維組成，被人體逐步吸收，為人體提供較為穩定的能量。這類碳水化合物總是讓我們覺得很飽，非常滿足，也易被分解，釋放能量。
低等的單一碳水化合物包括精製麵粉、精製義大利麵食（硬質粗粒小麥粉）、精製米、精製糖。這些食品對身體無益，它們就像一群壞男孩，才使得所有的碳水化合物聲名狼藉。當然還有其他一些想當然的愚蠢的原因：一些食品生產商認為，如果他們的食品不是精製和柔軟的，消費者就不會購買。所以他們把像糙米和全麥麵粉這樣的天然食物去掉它們原本含有的營養、維生素、礦物質，來達到改變顏色和質地的效果，以迎合他們所認為的大眾需求。這個精加工的過程徹底去除了食品中所含的營養成分，只是為了食品光澤細膩的外觀。然後生產商們在各種經加工和磨細的食品中再添回一些營養物質，其外包裝上再寫上“濃縮”或“增強”的字樣。但這些把戲想試圖糊弄大自然是不可能的。人體不易吸收人工新增的礦物質。遺憾的是，大部分的穀類、麵食、大米、百吉餅、麵包、餅乾、鬆餅、蛋糕和麵粉糕餅都是經過這種方式加工的，所以它們已經不純粹了，含有太多人工的成分。吃了這些食品後，你要仔細注意身體的感覺，也就是關注自己什麼時候要穩定波動的情緒，以及調節不穩定的能量。
別害怕，大自然還是非常慷慨的，還有非常多的複合碳水化合物，能讓你再也不會懷念那些討厭的給你造成傷害的單一碳水化合物。我們可以食用馬鈴薯、山藥、甘薯、大麥、玉米、糙米、大豆、鷹嘴豆沙、小扁豆、奎奴亞藜（一種穀物）、小米、用糙米做的義大利麵食、全麥麵粉、蔬菜來獲取營養。我們應當品嚐由全麥麵粉或其他全穀物①製成的麵包、餅乾和鬆餅的美味。另外，不要忘記蔬菜、水果，它們可為人體提供維生素、礦物質和纖維的複合碳水化合物。
是的，你已經聽到我們說的——就是水果。我們應當經常吃水果。最不能讓人容忍的事情就是那些痴迷於單一碳水化合物的人們抵制吃水果。水果很有可能是現有的最完美的食品了。其獨特之處在於，它幾乎不需腸胃進行任何工作就可以被消化。因為水果中富含大量的酶，所以它不費吹灰之力就能透過身體，為人們提供碳水化合物、纖維、維生素、礦物質、脂肪酸、氨基酸，以及抗癌的丹寧酸和類黃酮。由於水果中含有大量水分，因此它還可以為人體補充水分，從而起到幫助人們清潔身體、解除毒素、去除垃圾的作用。
暢銷書《適應生活》（Fit for Life）的作者哈維和麥瑞林 · 戴蒙德發現，如果我們單獨吃水果，它的功用發揮得最好，因為水果的養分容易被身體快速消化。如果把水果和其他食品放在一起吃，它就不能快速地被人體吸收，導致它滯留在胃中，直至腐爛發酵，讓人們打嗝、胃脹並且有胃灼熱感。為避免出現這些問題，戴蒙德建議人們應當空腹吃水果，把水果當做每天的第一餐，並且在食用水果的30分鐘以後再吃其他東西。我們知道這個要求對有些人來說太難了，如果你還沒有準備好應對這一挑戰，那也沒關係。它可以僅僅作為你的一項選擇。
因此，所有像你一樣可憐的人們站在屋頂上大喊：你可以把麵包和水果放在一起吃！這其實是向別人傳遞著一種錯誤的資訊。
第3章 糖是魔鬼（1）
邪惡的敵人
我們都知道要讓自己遠離糖是多麼困難。但是，如果你不能把這個魔鬼從飲食界裡驅逐出去，你就不會變苗條。看看你的廚房，即使你並不希望能發現它，你也會意識到它隱藏在各個角落。瞧瞧你的早餐：穀類食品、麵包、餅乾、垃圾食品等其他一切吃的東西。糖就像是最搶手的商品，食品生產商們知道，如果他們在產品中新增了糖，你就會買得更多。
這個邪惡的敵人是什麼？它最簡單的形式，就是來自甘蔗的汁液。一棵甘蔗——看起來還不錯，對嗎？它適當地以原始和最簡單的方式被人體吸收。如果對它們進行精加工，則其中蘊涵的酶、纖維、維生素和礦物質都會被破壞。第一步，壓榨甘蔗，提取汁液。第二步，加熱這些汁液直至它們變濃稠。第三步，進行旋轉分離，獲得糖漿。第四步，洗糖並過濾，去除雜質，使糖脫色。（順便說一下，糖的過濾器通常是由燒焦的動物的骨頭製成，多麼令人厭惡。）最後，把糖烘乾並進行包裝。如你所見，精製糖除了提供熱量外，幾乎沒有任何營養價值。人們經常在含有大量脂肪、沒用的卡路里和膽固醇的各種食品中發現糖的身影。因此，