覺較好”或者“我不喜歡買市售的食物”。在紐約州 鄉下養牛的金恩說，“直接從大儲存槽取出的生奶風味最好。”
生奶比消毒牛奶更營養，這沒什麼秘密。巴氏消毒破壞葉酸與維生素A、 B6與C。一九四一年的政府報告說：“這個國家｜乳牛生產的維生素C，與所有 的柑橘類作物一樣多，不過大部分經巴氏消毒後便消失了。”巴氏消毒使得消 化牛奶中營養素所必須的酵素不活化：脂解酶
生奶與生｜乳脂的優點
● 生奶含對熱敏感的葉酸與維生素A、B6與C。
（）
生奶含重要但對熱敏感的酵素：
消化｜乳糖的｜乳糖酶；消化牛奶脂肪的脂解酶；吸收鈣質後幫助｜乳糖消化的磷酸酶。
● 生奶具有益菌，包括住在腸道中，幫助消化、促進免疫，以及消滅有害菌的｜乳酸菌。
生｜乳脂含類可體松物質（烏爾任因子），可以擊退關節炎、動脈粥狀硬化，以及白內障。
生奶油含肉豆蔻烯酸，可以對抗胰臟癌與關節炎。
資料來源： 湯瑪斯·柯文醫生�omas Cowan， M。D。）；溫斯頓·普萊斯基金會；瓊安·古樂門《在家養頭牛》
（lipase，消化脂肪）、｜乳糖酶 （消化｜乳糖）、磷酸酶（phosphatase吸收鈣質）。磷酸酶解釋了生奶為何含較多 可用鈣質。巴氏消毒也造成氧化的膽固醇、改變牛奶蛋白質以及破壞ω3。 熱會摧毀生奶中的｜乳酸菌，這也是在酸奶中幫助消化與免疫力同樣的有益 菌。按普羅旺斯傳統生奶｜乳酪專家瑪德蓮·葳黛兒（Madeleine Vedel）的說 法，單獨在生奶中的｜乳酸菌是好菌，可以殺死在牛奶處理過程中遭到汙染的有害 細菌。一旦葡萄球菌進入溫熱的巴氏消毒牛奶，便會迅速繁殖造成危險；但如 果是被加到溫熱的生奶裡，則生長速度較緩，甚且可能被好菌除掉。牛奶經巴 氏消毒後，轉變成培養有害細菌的理想基質。
研究人員烏爾任（Rosalind Wulzen）在生｜乳脂與奶油裡找出抗發炎的烏爾 任因子（wulzen factor），發表在一九四一年。烏爾任因子也可預防關節鈣 化、動脈硬化以及白內障。生奶油含一種單元不飽和脂肪酸——肉豆蔻烯酸
（myristoleic acid），可以對抗胰臟癌與關節炎。
托馬斯·柯文是舊金山的醫生，遵循一個行之有效且值得敬重的醫療傳 統，他用生奶治療很多毛病，包括溼疹、糖尿病及關節炎。一九二○年間， 美國著名的梅約醫學中心前身，梅約基金會也開給病人“牛奶療法”�e Milk Cure）。一九二九年，一位梅約醫生髮現，生奶對減重及許多疑難雜症有效， 包括消化不良、發炎、風溼病、氣喘、面板問題、支氣管炎、高血壓、腎臟疾 病，甚至心臟病。
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第47節：生奶的優點（2）
在這個巴氏消毒年代，討論生奶益處的舊文獻讀來很有趣。在一九一六與 一九一七年，《美國兒童疾病》期刊 報道，生奶可預防嬰兒的壞血病。一九三七年，《刺胳針》（Lancet）說，喝生 奶的兒童對抗蛀牙與結核病的能力較佳。製藥暨化妝品工業在隔年報道，特定 的病原菌不會在生奶裡生長，卻會在巴氏消毒奶中繁殖。生奶中被作家封為 “天然抗菌劑”的好菌，可殺死有害菌。遺憾的是，這些都是目前科學視而不 見的。
生奶安全嗎？就像蔬菜或肉，牛奶也會遭病原菌感染，但生奶並非天生就 比巴氏消毒奶或人和其他食物更容易遭感染。衛生得從｜乳牛場開始。擁擠、吃 得差且虛弱的牛群，較容易染病。｜乳牛理想的居處是戶外，而最好的食物是青 草。擠｜乳時細心的主人會用乾淨的桶子、過濾器以及其他裝置，避免遭病原 菌汙染。擠奶後，必須迅速冷卻牛奶、保持低溫。
現在要取得生奶有些麻煩，如果你喜歡生奶，最好可以親自走訪，找一座 乾淨到閃閃發亮的｜乳牛場，那裡有著健康、以青草飼養的｜乳牛，而且牧場的主 人自己也喝生奶。我建議最好是選認證過的｜乳牛場，｜乳牛定期接受結核病與布 魯氏症檢查。
有個忠告：酸菜與酒是愈陳愈好，但生奶可不是。新鮮的牛奶必須在一週 內喝完或製成酸奶或｜乳酪。無菌的超高溫消毒牛奶等食品，被操作為永久儲存 確實有其商業利益