本積累業已超過了萬億，平均二十人有一人受過高等教育，現仍進行在良性發展的道路上，真是要令人覺到神奇，浙江人是憑了什麼本領比其他省份的人強呢？浙江人果然是比別人聰明嗎？好像也無明顯的證據，專程去了浙江，也看不出什麼異樣，杭州人照例把日子過得懶洋洋的，九點鐘以後才陸陸續續去喝早茶。當然，細微的差別還是有的，我曾在河坊街古井巷看浙江人買菜，那主婦先將四季豆掐一掐，然後一根根地擇，反覆翻找，擇了良久過秤，超過了一斤，又揀一些下來，也要一根根地挑著揀，這是買豆子還是買金條？放在北京簡直不可思議。
我以為，能夠反映悶聲發大財的性格，上湯螺螄的吃法似乎有點代表性。吃上湯螺螄是橫店傳媒集團做的東，是《名勝風景》雜誌呂宏女士領了去的。橫店傳媒收購了全國不少雜誌，當北京這邊把“文化產業化”討論得熱火朝天的時候，他們已經進行了公司化運作，並將他們視為有市場前景的雜誌都收購了來。我發現他們一點也不懶洋洋。
上湯螺螄是浙江人普通的家常菜，呂宏女士介紹，過去鄉下吃螺螄，就將螺螄裝碗放飯上蒸，螺螄裡擱一點鹽。不記得在哪個飯店吃的了，比較那“鄉土歲月的螺螄”，我們吃這道上湯螺螄可算豪華之作了。看上去，上湯螺螄就是湯煮的，也許不是這樣，反正是一些小個的螺螄，佐以火腿丁、鮮筍條、鮮辣椒絲和薑絲，它們都淹在湯裡，鹹鮮口味。用漏勺將螺螄撈起來，擱碟子裡，我習慣性地以為，要用牙籤來挑肉吃。呂宏告訴我，上湯螺螄是吸吃的，且要含在口中吸。我就看東道主如何吸，隨之照著樣子吃螺螄。於是，發現了箇中奧妙。
吃上湯螺螄可以品味兩種味道，扔螺螄入口裡，先輕輕一吸，將螺螄身上的湯吸出來，是鮮鹹的湯；略頓，抿緊了雙唇，抬舌將螺螄緊緊抵住上顎，使足了力再吸，就吸出了螺螄肉，吐了殼吃肉，頗有情調的。螺螄肉是緊結的肉，像一團小橡皮，鮮味裡還含有一絲沼澤的清水氣息。杭甬平原是長江沖積區，一大塊沼澤溼地，那是螺螄的天堂。
頭一次這麼吸吃螺螄，我想我的動作是比較誇張的，面部變形較大，不像在品美味，臉上寫滿了苦大仇深。邊觀摩邊吸，終於吃到了螺螄肉。看東道主，螺螄含在口中，若無其物，表情輕鬆自如，至多像一個思想家作片刻的思考，少頃，開口吐出螺螄殼，若有神助。然在場便知道，若不使出力氣，絕無可能將螺螄肉吸出來，此過程中，是包括一點技巧與熟練性操作，然基本功夫是決定性的，諸方面俱到，吃上湯螺螄就如吃顆葡萄那麼隨意。漸漸地，我學會了操作，能夠用短的時間吸出螺螄肉，中間有卡殼的時候，呂宏說，吸不出肉來的螺螄，便是先死的螺螄。原來這裡面還另有規律，吸吃中含有檢驗手段，用牙籤挑就沒法子辨別螺螄的性質了。
螄的功夫絕對是一種獨到的功夫，肺活量大，咀嚼肌強，舌尖有力，它是屬於一種暗吃，只有到了吐螺螄殼的時候，才知道美味已經到口。據說，吃上湯螺螄的高人，可以用煎餅卷螺螄吃，煎餅吃罷，螺螄肉也吸吃了，如果他要用力吐殼，螺螄殼能“噗”地釘在木板門上，了得！
好竹連山覺筍香
雁蕩山有一種綠竹，學名叫光籜綠竹，長的筍叫馬蹄筍，因筍形為彎的圓錐，恰似飛馳落地的馬蹄，故稱馬蹄筍。馬蹄筍在浙江的溫州、瑞安、平陽，福建的福安和臺灣省都有產，其生長條件要求氣候溫暖溼潤，一年平均氣溫18℃以上，年降雨一千四百毫米以上，這可能是竹子不輕易北伐的因素之一。我在長江邊上住了二十多年，在秋天裡見到活的竹筍，仍然十分驚異，我當時產生一個念頭：這是早產的冬筍！後來一想，此邏輯不成立，那春筍還是晚生的冬筍呢。
吃鮮筍是我幼時就有的喜好，幼時待在贛南的鄉下，我叔叔開著中藥鋪，總是有人來抓藥，買藥酒或者無所事事聊冬天打獵。那個時候，虎是極難見到了，我總共只見過一次被打的老虎，是用紅布裹了嘴巴和四爪的，四個大漢用門板抬著虎走，招搖得很。遇村子便停在村口展示一番，將門板擱在條凳上，人亦樂得為他們搬條凳，感覺誰打到老虎都是轟動一時的事件。當然，人也至少要有豹子膽才敢打虎，常人的膽是不足以打虎的。好在那時候還有山豬、麂子和野雞可供一般人打，我見過他們打的山豬，嘴尖而長，據說也是吃筍的老手。有一個瘦瘦的前輩，稱其會挖冬筍，直把我的敬佩全部地俘獲去了，因為冬天筍還不出頭，連地表上一點點爆裂也沒有，那冬筍也只能說是竹子生得大一些的芽，皆在土中。該前輩說，他是憑了經驗判