也可以讓店裡加工成椒鹽鴨架或者麻辣鴨架，啃起來別有一番滋味。
要是嫌麻煩，又不想啃鴨架，還可以加工成比較消食的鴨湯，儘可能做到物盡其用，不會浪費。
林旭先把鴨頭卸下來，證明這是一隻整鴨子。
然後從脖根下刀，先把這一部分的鴨皮片下來，再將整個鴨胸上的鴨皮片下來，接著用菜刀開始片鴨胸上肉。
鴨胸肉略帶側面的一些鴨皮，整齊碼放在盤子裡，鴨皮層疊交錯在一起，看起來就很美觀。
鴨肉夠一盤的量了，將之前片下來的鴨胸皮重新改刀成成片，蓋在鴨肉上。
這樣，整盤鴨肉只能看到紅潤的鴨皮，看不到裡面的鴨肉，在視覺上給人一種很舒服的感覺。
今天是自己人吃，鴨肉片得比較淨，一隻鴨子片了鼓鼓囊囊一大盤肉，看著就讓人饞得慌。
肉片好，林旭又拿來一個小碟子，將鴨頭破開放進去，再將鴨屁股切下來一塊，同樣改刀後放進去。
最後將鴨裡嵴撕下來，擺在鴨頭和鴨屁股上。
這叫有頭有尾，再次證明是一整隻鴨子。
不過這種習俗，是過去在後廚片鴨肉形成的，一份烤鴨上一份頭尾，以此證明絕不摻假湖弄。
現在片鴨子都在大堂裡展示，直接當著顧客的面片，這一步倒是變得可有可無起來。
“好了，端過去吃，我馬上片下一隻。”
林旭將鴨肉端給沉佳悅，鴨架遞給石文明：
“剁大塊放油鍋裡炸一下，出鍋撒上麻辣料，趕不上吃烤鴨的先啃鴨架。”
第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們吃的，其他人雖然也可以去品嚐，但大家沒那麼厚的臉皮。
林旭也清楚這一點，所以安排石文明做了椒鹽鴨架。
再次回到烤爐前，挑著裡面的鴨子，燎襠、翻轉、換位，最終取出來，開始給第二隻鴨子改刀。
餐廳裡，沉佳悅端著鴨肉走進來，對幾位老人說道：
“奶奶、姥姥，你們快嚐嚐，新出爐的烤鴨，還燙著呢。”
餐桌上已經擺上了鴨餅、鴨醬、蔥絲、蒜蓉、黃瓜條、細砂糖等搭配烤鴨吃的小料。
沉老太太一看鴨子的色澤，忍不住誇獎道：
“這鴨子好，跟年輕時候的全聚德一個樣……”
當年的全聚德，真是全國聞名。
“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的廣告詞深入人心，以至於每個去京城人，都要品嚐一下全聚德烤鴨。
哪怕如今全聚德的名聲日益下降，第一次去京城人，依然梗著脖子，一頭扎進全聚德的大門。
不過等吃完後，各種不滿就來了。
什麼服務不好啦，服務費太黑啦，不如老家的鹹菜稀飯好吃啦……
林老太太當年去過京城，也嘗過全聚德的手藝：
“我大孫子能有那手藝，以後咱再想吃烤鴨，可就方便嘍。”
她舉起快子，夾著一塊鴨皮在細砂糖中蘸一下，送進嘴裡一嘗，臉上立馬露出了驚喜的表情：
“好吃，比當年的全聚德還好吃。”
鴨皮蘸白糖是掛爐烤鴨的經典吃法，烤得香香酥酥的鴨皮蘸上細砂糖，吃起來又香又酥，甚至比烤乳豬都經典。
沉佳悅和陳燕也蹭著嚐了嚐，對這烤鴨的手藝讚不絕口。
就這還是用不鏽鋼烤爐湊合著做呢，要是用專業的烤鴨爐，效果怕是會更好。
嘗完鴨皮，林老太太拿起一張鴨餅，從中間分開，這種鴨餅都是兩張合在一起的，吃的時候要分開，這樣更能感受到鴨餅的薄和柔韌。
將兩張鴨餅分別遞給陳老太太和沉老太太，林老太太又給沉佳悅和陳燕分開一張，等客人開吃，她這才拿起一張放在面前的碟子裡。
夾著鴨肉在甜麵醬中蘸一下，在麵餅上抹勻，再夾兩片鴨肉、一撮蔥絲，將鴨餅左右對摺，再將下半截折上面，拿在手中用力一咬，鴨肉、蔥絲、麵餅、麵醬等食材，全都吃了下去。
而鴨肉中還分為香酥的鴨皮和鮮嫩的鴨肉，吃起來又是一番滋味。
“哇，這烤鴨真是太好吃了！”
沉佳悅一臉的驚歎，最近幾年在京城雖然也吃到過好吃的烤鴨，但都太注重形式，吃的時候太拘束，沒有這種在自家吃的暢快。
陳燕也滿是感慨：
“當年看《天下無賊》時，總覺得劉若英咋把烤鴨吃那麼香呢，現