成餃子大小的面劑子。
摁壓一下，兩個面劑子摞起來，用擀麵杖擀成薄餅，放進燒熱的鏊子烙一下。
餅很薄，稍稍加熱一下就能熟透。
做好的鴨餅薄得透明，帶著濃郁的面香味，同時還很有韌勁，能夠達到“包湯不灑”的效果。
做好的鴨餅放進木質的食盒裡，既能保溫，視覺上也更好看。
廚房裡，石文明將剝好的大蔥去掉下半截，只要蔥白部分。
先豎著剖開，將蔥芯取出來，接著把蔥白切成適合捲到鴨餅裡吃的細絲。
為了防止不夠吃，他足足切了一小筐蔥絲。
切完又將浸泡好的黃瓜拿過來。
豎著分開，切成條，再去掉瓜瓤，將黃瓜切條。
吃烤鴨雖然蔥絲和甜麵醬是絕配，但卷黃瓜條和蘿蔔條的人也越來越多。
黃瓜條配上鴨肉放在鴨餅上，再抹點研磨好的蒜蓉，包起來送進嘴裡，鴨肉的香，黃瓜的鮮，蒜蓉的辣，都無不撩撥著食客的味蕾，讓人吃了還想吃。
正忙活著，劉波來了。
昨晚經歷過車禍後，他也沒了在外面吃吃喝喝的心情，早早回家，躺在床上一覺到天亮，這才覺得自己活了過來。
起床後，他胡亂吃了點東西，就開車來到景區。
乘坐內部通勤車來到半山腰，一口氣爬到龍首峰，在山頂的小廟裡認真拜了拜，又往功德箱裡塞了兩萬塊錢。
大難不死嘛，總得表示表示。
拜完山神又拜了拜墩墩，昨天小傢伙往自己腿上拍了一下，說不定就是在提醒，所以今天一併感謝了。
大早上沒怎麼吃飯就去山上耍了個來回，此時劉波多少有些餓：
“烤鴨啥時候能好啊？感覺我自己就能吃一整隻。”
林旭笑著說道：
“還得一會兒呢，這玩意兒油脂比較大，最好別吃那麼多。”
今天十隻烤鴨，哪怕親戚們撒開了吃也吃不完，所以林旭特意讓石文明邀請了一些經常來吃飯的顧客。
讓老家這邊的人都嚐嚐林記即將上新的烤鴨。
現在店裡上烤鴨的時機其實還不太成熟，因為片鴨師傅、烤鴨師傅全都沒有，鴨餅師傅倒是一堆呢，麵點部隨便拉出一個師傅都能勝任。
這次回京城，得再招一個專門負責做烤鴨的主廚。
另外還得重新採購烤爐等裝置，畢竟開始賣烤鴨之後，烤鴨爐就沒法制作烤全羊、烤羊排？烤乳豬之類的菜品了，免得影響鴨子的香味。
隨著中午的臨近，鴨子也逐漸從白色變成黃色，再變成金色，直至變成誘人明亮的棗紅色。
林旭用長杆挑著烤鴨，將鴨腿間的襠部在火焰上燎半分鐘，讓這個部位受熱均勻，同時讓表面抹的糖漿發生焦化反應。
等鴨子通身變成棗紅色，鴨子就正式出爐。
他將剩下的三隻放到遠離火焰的地方，慢慢溫著，提著手中的鴨子來到旁邊支好的餐桌上，開始片鴨子。
周圍等待吃喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉著手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。
林旭一手提著鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪著鴨屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，裡面近乎沸騰的水就立馬流淌出來。
加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道別的什麼都沒有。
而此時卻變得渾濁起來，湯裡面還漂浮著不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。
做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個乾淨的白瓷盤，拿著片鴨子用的窄菜刀，開始操作。
片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉儘可能的剔乾淨。
剔完的鴨子基本上只剩下個鴨屁股和一副骨架。
剔的時候因為追求快，加上剛烤出來的鴨子表面一百多度比較燙手，所以基本上都是把鴨子的肉全都剔到托盤中，最後再一塊兒裝盤。
沒啥看頭，擺盤也不突出，但比較實惠，因為鴨子的肉全都剔了下來。
現在，片鴨子成了表演專案的一部分，鴨子的擺盤也比較精緻，有了花型講究，有了擺放次序，甚至各部位的吃法也不相同。
而且為了讓裝盤更美觀，鴨骨頭上的肉就不剔那麼幹淨了，只要容易擺盤的部分。
至於剩下的，顧客要是選擇打包，可以回家再吃一頓，不管燉菜還是熬湯煮麵，都非常美味。