外，還跟關乎菜品的製作效率，效率低步驟多的菜品，會被短平快的菜品所取代。
用雞肉代替裡脊做咕咾肉就是其中一個代表。
不過雞肉也不是亂用的，而是用雞腿肉，鮮嫩多汁，口感也好，相對於裡脊來說，不僅成本低廉，同時也能提高效率。
林旭把裡脊肉改刀完畢，盛到盆裡，加入蔥姜鹽水、生抽、白胡椒粉，用手抓拌均勻，放在冰箱冷藏室進行醃製。
趁著這個功夫，將彩椒洗淨切開，去籽後切成菱形塊。
彩椒是配色用的，不需要準備太多，青色和紅色各準備一個就行。
接著開始調糖醋汁。
拿來一個空碗，裡面放入兩湯勺番茄醬，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生抽，攪拌均勻，放在一邊備用。
他做這些的時候，郭繼昌說道：
“過去做咕咾肉哪捨得用菠蘿啊，都是用廣東泡菜，就是用糖醋汁醃漬出來的各種蔬菜，糖醋汁也沒番茄醬，全都是用醬油醋勾兌的。”
過去菠蘿產量少，當水果都不夠吃，更別說拿來做菜了。
但現在，水果做菜不僅是潮流，甚至還有了各種花樣。
就拿菠蘿來說，不僅可以用做咕咾肉，還經常用來做菠蘿糯米飯、菠蘿烤肉、菠蘿燉雞等各種菠蘿類菜品，把這種水果的可能性無限放大。
林旭說道：
“物質豐富，調料升級，烹飪自然也得跟著做出改變。”
很快，裡脊肉醃好，林旭起鍋燒油，然後將裡脊肉端過來，先翻動幾下，確認肉已經完全醃製妥當，隨即往盆裡打一個蛋黃，抓拌一下，讓肉的表面掛滿蛋黃。
接著抓一把幹澱粉撒進盆裡，讓肉片表面掛上澱粉。
這會兒鍋裡的油溫已經升高，林旭端著盆來到鍋邊，將掛好糊的肉片散落著下入鍋裡。
這一步很重要，肉要一片一片下，防止粘連，下進去後不用管，讓肉片自然曲捲，變成一個個小圓球。
炸好把肉撈出來，油溫升高，再次復炸一遍。
復炸的時候，要將菠蘿盛出來，控水後和青紅椒一起放在大漏勺中。
將漏勺放在油鼓上，接著端著油鍋，將鍋裡的油和復炸的裡脊肉一起倒進大漏勺上，利用高溫熱油，把菠蘿和青椒過一下。
一旁的沈佳悅兩眼放光：
“哇，還能這麼做呀，學到了學到了，網友們，就等著我給你們帶來超乎想象的水晶咕咾肉吧！”
林旭重新把炒鍋放在灶上，將調好的糖醋汁倒進鍋裡，大火熬煮一下，倒入漏勺中的裡脊肉、菠蘿塊以及青紅椒。
先翻炒幾下，讓料汁均勻掛在食材上面，再勾一點點水澱粉。
等料汁完全裹在食材上，出鍋裝盤。
一道漂亮又美味的咕咾肉，就正式製作完成！
菜品出鍋的時候，郊區的一個魚塘前，老孫頭也帶著墩墩正式就位，開始跟釣魚佬們比拼釣魚技術……
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(本章完)