一下再裹上糖醋汁做菜，大受好評……”
相機後面調整光圈的沈佳悅一聽，表情立馬變得驚訝起來。
咕咾肉是糖醋排骨的變種？這可是知識點啊，得趕緊記下來，回頭拍影片的說出來，這不就進一步豐富咱美食家的人設了嘛。
哼哼，只要我懂得夠多，就不會再有人嘲笑我是廚房小白了。
一些準備就緒，開始拍攝。
沈佳悅摁下錄製按鈕，林旭衝鏡頭招了招手：
“大家好我是林旭，咱們繼續跟著退休名廚學做菜，今天請來的退休名廚是中華烹飪協會的常務理事長、也是釣魚臺曾經的副總廚師長、十號樓行政總廚郭繼昌老前輩，你好郭伯。”
“你好小旭，前兩天看你跟老邱一塊兒拍影片，看得我心癢，所以我特意從羊城飛到了京城，就為了能跟你一塊拍攝節目。”
簡單的寒暄過後，林旭說起了今天要拍攝的內容：
“今天給大家帶來粵菜的傳統名菜——菠蘿咕咾肉。”
咕咾肉雖然脫胎於糖醋排骨，但在廣東地區，卻走出了自己的特色，比如跟水果一塊烹製，就是粵菜的一大創舉。
放水果不僅能讓菜品色澤更加美觀，同時也能更美味更好吃，同時在營養方面也更加均衡，搭配更加合理。
在咕咾肉中，使用最多的水果就是菠蘿了。
酸酸甜甜的菠蘿不僅能增加菜品的酸甜味兒，同時爽脆的口感，也能讓菜品變得更好吃。
所以在廣東地區，一般會把咕咾肉稱為菠蘿咕咾肉，甚至還會把菠蘿掏空當成盛器，讓菜品更具視覺享受。
電影《滿漢全席》裡面，還有更加升級的水晶咕咾肉，就是在做好的咕咾肉上面掛一層糖漿，再迅速放進冰塊裡降溫，讓糖漿像冰糖葫蘆一樣琉璃化。
這樣咕咾肉看起來晶瑩剔透，非常漂亮，再配上擺盤，簡直跟藝術品一樣。
雖然現實中這種咕咾肉也能做出來，但正統的粵菜師傅一般不這麼做，因為這種做法除了炫技耍酷之外，並沒有實際意義。
郭繼昌衝林旭笑著問道：
“小旭，年輕人都喜歡做什麼水晶咕咾肉，你今天做不做？”
林旭搖了搖頭：
“咱這種正統廚師還是別參與了，做好了說你跟風，做不好說你水平差，沒必要湊這種熱鬧。而且水晶咕咾肉外面的琉璃殼是冰的，裡面的肉還很燙嘴，冷熱相激，吃下去很容易鬧肚子。”
不管什麼菜品，一旦食客吃了鬧肚子，那就是最大的翻車事故。
兩人聊這些的時候，一旁偷偷做筆記的沈佳悅眼前一亮。
旭寶居然嫌棄水晶咕咾肉？
看來是時候讓本寶寶出手，給網友們復刻這道菜了。
聊完菜品，開始製作。
林旭拿著菜刀，按照郭繼昌的提示，開始切菠蘿。
先用菜刀快速將菠蘿外皮削掉，再用尖刻刀將菠蘿表皮中的疙瘩剜出來，準備妥當後，切掉頭尾，再將菠蘿對半切開。
取其中一半切成小滾刀塊，放進淡鹽水中浸泡著。
菠蘿中含有一種名為草酸鈣的針狀結晶，吃多了會有扎嘴的感覺，用鹽水浸泡，能減少草酸鈣結晶的數量。
另外用鹽水浸泡後，會讓菠蘿吃起來更甜，所以吃菠蘿之前，都應該用鹽水浸泡一下。
菠蘿塊浸泡上，林旭將剩下一半切成條，同樣用淡鹽水浸泡著，放進冰箱冷藏室。
菠蘿用不完，所以剩下這一半，等會兒就給乖寶寶吃了，拍影片這麼辛苦，來點冰冰涼涼的菠蘿吃下去，應該很舒服。
將菠蘿浸泡起來後，林旭開始切裡脊肉。
做咕咾肉，要根據不同的食材進行改刀處理，梅肉筋比較多，所以要先在肉表面打上花刀，再切成塊。
五花肉的話，需要將肉去皮切成大篩子塊。
而裡脊肉最考驗刀工，要用荔枝肉的方式做。
先把裡脊肉片成厚一點的肉片，再打上十字花刀，最後切成三角形。
這樣的造型，能讓裡脊肉受熱後捲起來，整體看起來就跟肉丸一樣，但入口卻是另一種感覺。
郭繼昌看著林旭改刀，笑著說道：
“現在的師傅都嫌麻煩，加上用的裡脊肉必須要新鮮，稍微一剩，做出來咕咾肉就又幹又柴，所以越來越多的飯店，現在更喜歡用雞肉做咕咾肉，或者用五花跟梅肉。”
菜品的發展除了跟物質有關之