他將魚肉和魚皮砸成泥，再大致切一下，把魚皮切斷。
接著盛到盆裡，裡面加入蔥姜水，認真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊醃製。
接著他把剔掉魚肉的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的胸鰭稍稍展開，魚嘴張開，用蔥姜鹽水醃製一下。
再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進行醃製。
約莫差不多的時候，他架上油鍋，挑去魚肉中的蔥姜，撒上幹澱粉，讓乾粉充滿所有花刀中。
等油燒熱，先把魚頭魚尾掛粉下鍋炸制，再將一個個圓形的帶皮魚肉下進油鍋裡進行炸制。
魚肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲捲起來。
而魚肉表面細密的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。
林旭用漏勺攪動一下，讓魚肉受熱更加均勻。
邱耀祖此時已經從震驚中恢復了過來，他提醒道：
「這些魚肉炸的時候看似簡單，但也有需要注意的地方，魚肉中間是空心的，會有很多油被裹進去，等會兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過多掛不上漿。」
林旭配合著說了一句：
「謝謝邱伯提醒。」
魚肉很薄，所以很容易就能把魚肉炸成一個個小圓球。
等魚肉表面變成金黃色，並漂浮在油麵上，就說明魚肉已經炸透。
林旭用漏勺將魚肉撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐裡，接著開始炸下一鍋。
所有魚肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新換一口炒鍋。
把鍋潤一下，加入一點點底油，燒熱後將蔥姜炸一下撈出來，再把準備好的番茄醬倒進去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤。
這一步其實放糖色也行，但長三角地區的菜品，
用糖色的機會少，大部分都是用老抽調色。
所以林旭也根據傳統用了老抽。
等鍋裡的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚肉連帶著魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裡翻動幾下，讓魚肉表面掛滿番茄醬。
全部掛好，出鍋裝盤。
跟荔枝毫無區別的荔枝魚擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚頭，後面擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞著，整道荔枝魚就正式製作完成。
沈佳悅看著這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。
她一直盼著吃葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈粉了。
這哪是魚啊，這簡直就是一小堆熟透了的荔枝擺到了盤子裡。
怪不得當年的徽菜大師能根據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對「形」的運用和研究，真是到了極致。
邱耀祖嘆息一聲：
「真有種回到小時候，看家裡的長輩做這道菜時的情形，一模一樣的手法，也是炸完掛料汁的，這賣相真是絕了。」
圓球一樣的魚肉表面掛著棗紅色的糖醋汁，細密的花紋若隱若現，跟真的荔枝別無二致。
郭繼昌此時也沒心情調侃老邱了，因為林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麼惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。
早知道能在迎春街碰到這麼一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。
怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。
看著這道菜，大家都感慨連連。
但當事人林旭，卻完全沒停下來。
把鍋刷好，他便將之前砸好的魚肉泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。
這會兒魚肉已經醃製入味，他切了點馬蹄碎加進去，又加了點泡透了的紅薯澱粉。
抓拌均勻，讓魚肉徹底上勁兒。
做完這些，從櫥櫃裡拿出一包紅脆粒。
這是一種用紅曲米粉和麵粉做成的發酵顆粒，作用跟麵包糠一樣，是給油炸食物上色用的。
看到林旭拿出了紅脆粒，邱耀祖當即明白了：
「原來是準備炸成丸子啊，怪不得說簡單呢，什麼肉餡都可以裹上這些紅脆粒放進鍋裡炸制。」
在廚房忙活一輩子的人，看到林旭這一步就瞬間反應了過來。
郭繼昌笑著說道：
「小旭這麼一調