」
荔枝魚這道菜要求花刀要淺，但魚肉打花刀的時候，深度要貼近魚皮，才能讓魚肉出現自然曲捲的效果。
荔枝魚就是利用這一特性，讓小塊的魚肉受熱捲起來，形成一個個小圓球。
這樣的造型配上外表的刀花，再進行上色，就會成為荔枝的造型。
而想要花紋淺的同時讓刀花貼近魚皮，唯一能做的就是把魚肉打薄。
別看這小小的舉動，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標誌。
一般人都覺得人家顧客過來吃飯，上去把魚肉片掉一半，只留薄薄的一層魚皮和魚肉，這不是坑人嗎？
但淮揚菜，從不是以填飽肚子為目標。
淮揚菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝術。
而賣相跟荔枝十分接近的荔枝魚，就是最直觀的藝術體現。
林旭把魚肉片下來後，開始在魚肉上打十字花刀。
郭繼昌說道：
「小旭這刀工，比咱那會兒厲害啊。」
「可不嘛，這麼好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了。」
兩人說相聲一樣聊著天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。
林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚肉，分割成了一個個直徑四厘米左右的圓形肉片。
看到這裡，邱耀祖和郭繼昌對視一眼，都從對方眼中看到了震驚。
要說之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀成三角形，這樣魚肉收縮，會形成一個看起來接近圓球的造型。
然而事實上，應該把魚肉切成圓片的。
這樣魚皮收縮，才會完全捲成一個標準圓球，而不是三角形捲成的那種四不像。
「這一招，連很多淮揚菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚菜的精髓給學到手了，老邱你現在什麼想法？」
郭繼昌滿臉的幸災樂禍。
原本還想趁著大家都沒聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒想到天天守著林旭的邱耀祖，卻被偷家了。
連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。
面對郭繼昌的幸災樂禍，邱耀祖乾咳一聲：
「小旭天賦高，會這個很正常，再說小旭也不是外人，是我們淮揚菜研究協會的榮譽顧問，不會這個才奇怪呢。」
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚菜的群體中，把他變成自己人。
郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉這麼快，一下子就給林旭扣了個淮揚菜研究協會榮譽顧問的帽子。
不行，不能這麼便宜了淮揚菜。
老郭說道：
「真是巧了
，小旭還是我們粵菜研究協會的榮譽顧問呢，以後咱兩家要多多合作哈。」
「多多合作。」
一旁的林旭手一抖，差點切手上。
我就切了幾個魚片而已，咋就成淮揚菜研究協會和粵菜研究協會的榮譽顧問了？
這榮譽來得也太突然了吧？
旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。
這是什麼時候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？
林旭將所有魚片全都切好，放在盆裡，加入蔥姜、生抽、一點點老抽、食鹽等調味品進行醃製。
接著將切掉的邊角料跟之前片下來的魚肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。
邱耀祖看到這一步，有些好奇的問道：
「小旭你這是要做什麼？」
林旭邊砸邊說道：
「我準備教大家做一種懶人版的荔枝魚，學會了也可以做荔枝雞、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝肉等各種模仿荔枝的菜品。」
郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學到了淮揚菜的精髓，甚至還舉一反三的創作出了懶人版……幸好今天沒做粵菜啊，否則此時擦汗的就是自己吧。
他盯著旁邊若無其事擦拭汗水的邱耀祖，很想採訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。
要是老高在這兒就好了，可以舉著話筒追著採訪，不回答都不行的那種。zbr
邱耀祖佯裝淡定的看著林旭問道：
「小旭，這個版本的荔枝魚是誰教你的？」
「是我自己琢磨出來的，做法很簡單，很適合網友們在家秀技術用。」