“放個鍋蓋啥意思？準備把鍋蓋上沾染的油煙重新煮到面裡嗎？”
莊一舟對這種麵食不是多精通，也沒多瞭解過類似的典故，這會兒冷不丁被車仔一問，還真有點答不上來。
林旭接過話茬說道：
“其實就是起個點冷水的作用，沸騰的水會把麵條煮爛，所以就放個鍋蓋進去，讓鍋裡的水溫達到沸騰狀態，但因為鍋蓋的原因卻沸騰不起來，這樣麵條熟得更快，稍微撈晚一點，也不至於被煮爛……算是一種節約炭火的方式。”
過去炭火比較貴，鍋裡點冷水的話，會增加炭火的用量。
而放個鍋蓋進去，能起到點冷水的作用，但又不至於讓鍋裡的溫水下降，延長煮麵的時間。
算是一種間接節省燃料的手段而已。
至於山東女子千里尋夫、或者乾隆皇帝微服私訪等小刀面的相關傳說，當個樂子聽聽就行了，沒必要當真。
面在鍋裡沸騰了三十秒左右，林旭把火一關，一手拿著漏勺，一手拿著快子，將鍋裡的面抄一快子出來，隨即盛到放了豬油的碗中。
放的時候快子不能松，要將抄起的麵條緩緩放到碗底。
到最後十幾厘米長，順著碗的一側，平鋪到另一側，這樣麵條一根根平行的趴在碗中，看起來非常美觀。
長三角地區的麵糰，不管是小刀面、陽春麵，亦或者大肉面、鱔絲面，盛面的步驟基本上都一樣。
都要把最後一快子面平放在最上面，讓麵條一根根的呈現出平行的狀態，增加美感。
麵條擺好，夾一快子燙好的青菜，淋一勺魚湯或者高湯，再捏一撮香蔥，然後淋上一小勺蝦籽，這碗聞起來鮮香美味的小刀面，就正式製作完成。
蝦籽要最後放，灑在最上面，這樣更美味，而且最上面的蝦籽和最下面的豬油一個鮮一個香，能形成味覺上巨大沖擊。
一碗碗的面盛到碗裡，加上配菜，澆上熱湯，撒上蝦籽，快速送到外面。
按理說這道菜不能用燙的青菜，而且要用準備好的青頭。
所謂的青頭，一般指的就是青菜做成的澆頭，配著麵條吃不僅能增加口感，同時也能讓營養跟均衡。
廚房外面，孫大娘看著碗中的小刀面，眼神有些恍忽：
“真沒想到在京城能吃到蕪湖老家的美味，這面看起來就誘人，不像北方的麵條，端上桌的時候，永遠是亂糟糟的。”
麵條一根根規整的趴在碗中，看起來確實挺賞心悅目。
而上面那些顆粒狀的蝦籽，這讓人多了幾分探索的慾望和念頭。
“哇，這就是蝦籽面嗎？聞起來就好鮮。”
沉佳悅讚歎一聲，捧起碗剛要吃，孫大娘就提醒道：
“別吃，先把麵條攪拌一下，這麵條下面一般都會放豬油，不攪拌直接吃，等會兒有可能吃一嘴豬油，會膩的。”
沉佳悅用快子一翻，下面果然湧出一大團油花，還散發著濃郁的香味。
“哈，果然有豬油！”
孫大娘看到這一幕，更覺得林旭做的小刀面地道了。
一旁的曾曉琪捧著碗一聞：
“嚯，這味道，不枉我早起……俗話說得好，獨樂樂不如眾樂樂，我得拍下來發給燕寶寶，讓她也感受一下小刀面的美味。”
話音剛落，樓梯間就傳來了一陣高跟鞋上樓的聲音。
緊接著，陳燕挎著包出現在了大家面前。
“哼，我就知道某些人會放毒，所以我自投羅網來了。”
最近的減肥計劃很成功，陳燕已經完美的減到了99斤，面板變得緊緻，小肚肚也不翼而飛。
原本她應該乘勝追擊，再瘦個十來斤，坐實圈內身材第一美少女的稱號。
但不知為什麼，每次體重降到一百斤以下，她就忍不住想吃點東西，好像減肥已經到了極限。
這種莫名其妙的感覺讓陳燕很苦惱，所以她決定擺爛一天。
擺爛的開端，就是開車來店裡吃小刀面。
見到有面送出來，她端到手中，用快子略一攪拌，就嗦了一大口。
麵條入口的瞬間，陳總有種熱淚盈眶的感覺。
吃了那麼多減脂餐，還是這種大口吃碳水的感覺最過癮啊。
麵條口感綿軟，但又有些柔韌，吃到嘴裡十分爽滑，配上蝦籽、高湯以及碗底的豬油，那感覺真叫一個過癮。
“真沒想到小刀面會這麼好吃，悅悅你吃的