煙散逸出來。
最好的辦法，是等油溫降下來，小火慢熬，這樣雞樅菌能徹底炸幹炸透，而鮮香味也不會散逸出去，而是會遺留在油脂中。
趁著油脂降溫的功夫，林旭準備了一些大紅袍花椒和幹辣椒段。
油雞樅雖然是滇南美食，但做法卻並無標準，想吃麻辣的就放點花椒辣椒，想吃滷香味兒就放點八角桂皮，這些輔料和配料可以自由增減，並沒有什麼嚴格的規定。
準備妥當後，油溫還很高，他便來到廚房外面，打算喝點水休息一下。
“哈哈哈，旭寶，網友們的評論笑死我了！”
見林旭出來，沉佳悅立馬湊了過來：
“影片很火爆，大家也很熱情，但就是很多人都留言說，建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌……不少人還艾特動保協會，看得樂死我了。”
林旭知道這是大家在玩梗，也沒在意。
沉佳悅看著蹭蹭上漲的播放量，好奇的問道：
“旭寶，咱下期拍什麼呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。”
“放心，絕對是沒幾個人見過的。”
林旭端著茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。
不過具體做不做還不好說，因為東北高階菜可選的餘地雖然不多，但也不少。
具體做什麼還要看粉絲們的反應。
要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。
喝了一杯茶水，林旭回到廚房。
這會兒鍋裡的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓著雞樅菌往鍋裡扔了一些。
剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋裡的油脂會冒出來，得一點點的往裡面加，全部加完後，再開火慢慢熬製。
凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬製時間越長，效果越好。
要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麼樣。
所有雞樅菌全都下進鍋裡，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。
接著開啟灶頭，小火熬製。
剛開始，感覺鍋裡的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。
這很正常，因為雞樅菌含有大量水分，又是剛剛浸泡清洗過。
所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。
這個時候不用著急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋裡的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。
油脂不清澈，就繼續耐著性子熬製。
很快，隨著鍋裡油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋裡飄了出來。
廚房裡好幾個人都被這味道給迷住了。
過去光聽說雞樅菌有多好吃，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋裡舀一口油嚐嚐。
林旭用勺子在鍋裡翻動著，接著將花椒幹辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬著。
這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。
魏乾看了一會兒說道：
“看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？”
林旭抬頭看了眼牆上掛著的電子鐘說道：
“差不多可以，通知麵點部那邊，今天中午吃麵。這麼好的油雞樅，得拌著麵條嚐嚐味道，看到底有多好吃。”
魏乾一聽，立馬安排去了。
上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裡面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。
用勺子在鍋裡攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。
至於鍋裡的油脂，此時也變得清澈了許多。
林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋裡，繼續熬製，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。
這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有著很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。
正忙著，老黃再次來到了店裡。
“林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麼吃比較好啊？能不能給週末湊一道菜。”