要急著把周圍沒用的扔掉，那會無形中增加改刀的難度。”
菊花豆腐這道菜，是提前在豆腐中間用模具壓出一個圓形，然後就當整個圓形不存在，繼續按照方形的豆腐改刀。爾
這樣做的好處，就是可以儲存圓形豆腐的完整性。
要是直接在圓柱形的豆腐上切，難度會增加好幾倍。
別的不說，光切到邊上時候，左手根本沒地方可摁，而且刀鋒沒有直邊做參考，根本不好把握。
解釋完這些，林旭開始切了起來。
菊花豆腐要求間隔兩毫米下刀，這樣切好的豆腐放進水中，才能像菊花一樣綻放。
要是間隔太大，沒有花瓣的飄逸感，而間隔縮小到一毫米的話，豆腐又容易碎掉，而且花芯太密，反而會降低菜品的美感。
雖然間隔大點比較容易切，但也是相對的，因為這道菜要求最下面是連刀，預留的空白至少得有半厘米，才能防止豆腐散開。爾
這樣的要求，不僅考驗廚師的刀工，同時也考驗廚師對力量有著極強的把控。
“師弟這刀工，挺厲害的。”
謝保民看了兩眼林旭切的手法，忍不住將直播的手機拿過來，讓網友們觀看著。
只見林旭一手拿菜刀，一手摁著豆腐塊，刀鋒上下飛舞，切的速度很快，但仔細分辨就能發現，每一刀都是距離桉板半厘米左右的位置停下來，接著開始切下一刀。
這樣的手速，配上切下去的力道，讓網友們直呼精彩。
“還以為菊花豆腐比文思豆腐簡單呢，沒想到還有這樣變態的要求。”
“更變態的是，林老闆居然完美的做到了。”爾
“這特麼不比穿著瑜加褲扭胯的妹子過癮？”
“妹子？哪有妹子？老哥給指條明路！”
“就衝這刀工，林老闆我粉定了，這看著真是太解壓了，比修驢蹄子、修腳、洗牙之類的影片看起來更舒服。”
“樓上兄弟的壓力夠大的啊。”
“這要是我的話，估計已經在去急診的路上了。”
林旭心無旁騖的切著，一面切好就換另一面。
兩面全都切好，謝保民端來一個不鏽鋼盆，裡面加入熱水和食鹽，把食鹽攪化，把盆放在桉板上。爾
林旭用刀託著豆腐放進盆裡，小心去掉周圍的邊，只剩中間的圓柱。
接著，這個圓柱形的豆腐塊就在水中綻放開來，那些細細的花芯部分，還隨著水波飄蕩，給人一種很飄逸的感覺。
謝保民讚歎一聲：
“這刀工真夠厲害的，下次邱振華再跟我說淮揚菜以刀工見長，我非得讓他看看你的手藝不可。”
你可真是不挑事不舒服，有本事去挑釁邱耀祖啊……林旭在心裡吐槽一句，讓豆腐泡在盆裡，隨即開始準備做中原老家的高階菜品——牡丹燕菜。
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