叫停了，全都改成了刮毛。
林旭拿著噴槍，對著豬頭的的面板燎了起來。
用燒的方式把毛茬和毛囊中的髒東西燒掉，這樣豬皮吃起來口感會更好。
這是個浩大的工程，因為豬頭的表面非常複雜，一些刮不到的地方，例如耳朵裡面、眼窩等部位，還有不少長毛，所以要把豬頭徹底燎一遍。
只有這樣，做出來的豬頭才會美味好吃。
老丈人之前在揚州花錢預定豬頭，估計廚師懶省事兒沒有做燎皮這一步，再加上烹製手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。
林旭燎了一會兒，換朱勇接替。
他好奇的問道：
“我看網上有人說扒燒整豬頭是和尚發明的，用的還是尿盆，這吃著不膈應得慌嗎？”
不遠處的莊一舟說道：
“我們江蘇老家確實有這個說法，但具體是真是假，那就不太清楚了。”
關於這件事，林旭倒是很清楚，因為任崇墨和田清瀾送的那套《御膳録》有詳細記載。
過去淮揚地區的鹽商們不怎麼吃豬頭，只有祭拜神靈先祖時，才會擺上牛頭、豬頭、羊頭，謂之三牲。
祭拜完畢，豬頭是會被扔掉的。
當時罵人豬頭三，就是因為三牲中，豬頭的地位最低，是賤貨的意思。
舉辦祭拜的場地，往往是在寺廟中進行。
富豪們祭拜完畢走了，豬頭也隨手扔掉，寺裡的和尚覺得丟了太可惜，加上過去的窮人喜歡在廟門口盤踞著討要吃喝，他們便把豬頭收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥爛，分給窮人們吃。
這就是和尚做豬頭的由來。
之所以用瓦盆，是因為和尚要戒葷腥，不能用自己的鍋具烹製，加上豬頭個頭大，一般的盛器也放不下，所以才用了乾淨的瓦盆。
瓦盆是過去寺廟中經常用到的盛器，洗手洗臉洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。
這些瓦盆是分開的，並不是同一個。
但吃豬頭肉的人卻不管，只覺得和尚們用瓦盆燒出來的豬頭肉格外香，格外美味，尿盆豬頭就這麼傳了出來。
前一段林旭上網查資料，看到一些所謂的學者，煞有介事的分析著和尚用尿盆煮豬頭好吃的秘訣。
甚至還用和尚不吃葷腥、尿盆沒有尿騷味兒來強行解釋。
看得林旭很想找個滿是尿漬的瓦盆給那位學者燉一鍋肉，看他能不能吃得下。
原本就是一樁慈悲為懷的善事，但在以訛傳訛之下，卻成了尿盆燒肉，而更多的人，則是好奇和尚們吃沒吃那些豬頭。
吃了的話，那不就犯戒了？
你想著人家有沒有犯戒，人家想的是盆裡燉的豬頭能讓幾個窮人填飽肚子……人生的方向不同，境界不同，做的事情也各不相同。
林旭其實挺喜歡這個故事的，尤其是到了清朝，法海寺還把瓦盆燒豬頭當成招待香客的大菜。
這種行為，要擱現在絕對會被被人罵到狗血淋頭。
但人家卻不以為意，香客想吃，那就做給他們吃，就這麼簡單。
朱勇魏乾和莊一舟幾人聽完林旭的講述，覺得這才合情合理。
扒燒整豬頭能登大雅之堂，能成為淮揚三頭宴之首，絕對不可能讓菜中摻入尿騷味兒的，否則那些文人和鹽商們也太不講究了。
清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺吃豬頭，吃完還特意問了做法，並寫進了《隨園食單》中，也沒見尿盆的說法。
可見以訛傳訛的有多厲害。
整個豬頭全都燒黑，接下來放進熱水中浸泡一會兒。
大概十來分鐘後，撈出來，開始用小刀在豬頭上面刮，將豬頭裡裡外外全都刮洗乾淨，至於眼窩、耳洞等四角，也全都清理了一遍。
正忙著，謝保民和戴建利走了進來。
今天老戴原本是去二號樓喝茶的，一聽說林旭要做扒燒整豬頭，就直接上車跟了過來。
這可是淮揚菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。
“嚯，收拾得夠乾淨啊。”
戴建利看著盆裡白淨的豬頭讚歎一聲。
就憑這細緻的態度，做出來的豬頭就不會太差。
林旭笑著說道：
“剛收拾妥當，等會兒還得再用溫水沖洗一下，徹底洗淨豬頭上的汙垢，然後才能進行脫骨處理。”
謝保民看了兩眼：
“再洗一遍就可以脫