骨了，別洗太久，否則豬皮泡軟的話，一碰就爛。”
林旭又洗了一遍，把豬頭從盆裡拿出來，開始脫骨處理。
先把豬頭下巴朝上放在桉板上，從下巴的地方下刀，先將下頜到脖子之間的皮肉分開，顯露出骨頭。
然後貼著骨頭開始剔肉，一點點將豬肉上的肉剔下來，讓骨頭暴露出來。
剛開始很難，因為整個下頜的筋比較多，肉和骨頭緊緊貼著，得用小刀一點點的剔，而且在剔的過程中，還不能傷到豬皮，否則賣相就毀了。
將下頜脫出來，就稍稍容易一些了，因為拿掉下頜骨，整個顱腔就會顯露出來，到時候再脫骨就變得輕鬆一些。
只要小心把顱骨脫出來就行。
戴建利拿著剔掉的下頜骨看了看，衝魏乾他們說道：
“都看著點，掌握脫骨的發力技巧，最重要的是，要了解豬頭的整體結構，知道有多少塊骨頭和每塊骨頭的分佈位置，只有這樣，才能給豬頭脫骨。”
這需要多加練習，只有積累夠足量的經驗，做起來才會得心應手。
林旭之所以這麼嫻熟，是因為之前系統獎勵壓豬頭肉的完美級技法中，有豬頭的整個結構。
所以他現在做起來才沒有無處下手的那種慌張感。
下頜脫骨後，要先將複雜的豬鼻拱部位給清出來，然後再收拾顱骨。
賣相上佳的扒燒整豬頭，整個豬臉會呈現出笑臉，要達到這個效果，豬鼻拱就得完整，一點不能破壞。
這個部位剔除好，接下來就是面部了。
這也是整個豬頭最難的地方，因為這裡的皮比較薄，有些地方甚至緊貼著骨頭，加上眼窩等部位筋膜比較多，一不小心就會導致豬皮破皮。
好在林旭對豬頭的構造比較瞭解，加上刀工過關，總算有驚無險的將這個部位給脫了出來。
做完這些，整個豬頭最難的部位已經過去。
他又將整個豬頭顱骨脫出來，耳朵一併清理出來，整個脫骨過程就告一段落。
看著一個豬頭從三維變成平面，大家一邊感嘆這道菜的難度，一邊又對接下來的烹製充滿了期待。
做法這麼難，吃起來肯定別有一番滋味吧？
林旭把豬耳朵裡收拾一下，又將整個豬頭放進了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，順便讓脫骨褶皺的部位在水中重新舒展起來。
只有這樣，才能進行下一步——扒燒！
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