飯店的還好吃。”
具體能不能達到白天鵝的水平沉佳悅不知道，先把大話撂出去，氣勢擺出來。
在陳美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑著說道：
“那我就等著吃了，媛媛，你要不要也跟著學一下？”
“我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來，沒時間擺弄吃的。”
陳媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提著膝上型電腦住在了這邊。
來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以帶齊師傅來家裡住了，整個兩室一廳都是她們的私人空間。
曾曉琪回了個敲腦袋的表情包，表示兩人還沒到那一步。
等陳媛媛上樓後，沉佳悅說道：
“媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網友們會不會指責咱倆是黑心資本家啊？”
林旭笑著搖搖頭：
“網友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發點錢就行了。”
很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋裡的兩塊黃油並在一起，再將袋子摺疊一下，預留出黃油延展的空間。
接著他拿起擀麵杖，小心將袋子裡的黃油擀開，成為一個二十厘米長，十厘米寬的長方形薄片。
做完這些，將袋子放進冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子裡拿出來。
處理完黃油，就該面團了。
經過二十來分鐘的鬆弛，麵糰的柔軟度變得更高。
林旭在桉板上撒了一些幹澱粉，隨即將麵糰放在上面，用擀麵杖擀開，擀成一個圓餅形狀的薄片。
他一邊做一邊看著沉佳悅問道：
“這一步對你來說沒難度吧？”
“還行……不那麼圓也行嗎？”
“可以，這個沒啥講究，我之所以擀這麼圓，是因為習慣使然，面片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，摺疊成長方形的。”
把面片擀好，將冰箱裡稍稍凝固的黃油拿出來，放在面片的正中間。
接著將四邊的面片往中間折，折成一個長方形，折的時候要注意，得把面片中的空氣排乾淨，防止出現鼓包等情況的發生。
摺疊妥當後，將面片翻過來，把長方形擀開，擀成三倍大小。
接著把擀開的面片分別向中間對摺，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。
之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：
“這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”
“對，每次擀開再摺疊之後，都要放進冰箱裡進行冷藏處理。”
將面片放進冰箱裡冷藏，十分鐘後拿出來，重新擀薄，接著再摺疊，繼續放進冰箱裡進行冷藏。
這麼反覆三四次之後，約莫面片已經足夠多層，林旭便擀開又摺疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭捲了起來。
卷好還在桉板上揉搓兩下，讓裡面黏連得更加牢固。
做完這些，林旭將這根圓柱形的麵糰放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。
蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。
林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用快子反覆攪拌，把蛋黃攪散。
接著往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。
最後加入一兩左右的低筋麵粉，繼續攪拌，讓麵粉徹底和蛋黃液混合在一起。
加入麵粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用麵粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。
全部攪拌均勻後，開始過濾。
這一步很重要，需要用細網篩子反覆過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。
過濾妥當，把冰箱裡的圓柱形麵糰拿出來，開始做蛋撻皮。
去掉保鮮膜，把圓柱形的麵糰放在桉板上，然後間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關係了。
林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。