道具優惠券。
雖然只是九五折優惠，但對於現在的林旭來說，卻剛剛夠用。
因為定價6888888的【嗅覺加強】，用了優惠券後能省下三十來萬的積分，而現在兌換道具正好欠了三十來萬。
真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。
林旭毫不猶豫選擇兌換。
很快，腦海中就響起了系統的提示音：
“恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強。”
兌換成功後，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強一樣。
油鍋裡的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環島上擺放的冷盤的味道等等，全都進入到了他的鼻孔中。
系統說得沒錯，嗅覺確實加強了一大截，這會兒根本不用看，光憑味道就知道師兄在炒魚片。
用的還是鮮活的鱖魚，因為鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。
這時候，鍋裡的油溫升高到了七成熱，高大爺端著盆裡剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。
火力弱，所以復炸時要量力而行。
不能一次性全倒進去，那樣鍋裡的油溫下降幅度過大，油溫升不上來，會導致油脂滲入到丸子內部。
這是大忌。
不光是幹炸丸子，所有油炸類的丸子，都忌諱溫油炸制。
丸子剛倒進去，油鍋就忽的一下沸騰起來。
這次炸制的時間依然不長，大概十一二秒後，高大爺就把丸子從油鍋裡撈出來，接著照例在油鍋上面顛了幾下。
顛簸的幅度沒上一次大，但因為丸子多，相互擠壓的力道比較大。
從卡卡的聲音中能感覺到，剛剛被炸過的焦殼，再次破裂了。
林旭徹底看明白了，每炸一次就顛一次，這樣外殼越炸越酥，吃起來也越來越美味。
這就是幹炸丸子好吃的秘訣嗎？
第二遍炸完，高大爺扭頭看了林旭一眼：
“看出什麼了嗎？”
“每次出鍋前，您顛那幾下，很重要。”
這話不僅讓高大爺有些意外，連旁邊灶臺前正炒魚片的謝保民也忍不住扭過臉，誇了一句：
“行啊師弟，這觀察力夠厲害的！”
師父剛批評完說流程不能留手，換做是別人，應該會覺得師父和師兄應該會知無不言。
然而沒想到，兩人都默契的沒提炸完顛勺的事，就想看看林旭能不能觀察到這點。
沒想到他不僅觀察到了，還敏銳的覺得這是幹炸丸子的精髓。
“小旭這天賦，確實厲害，記得你師兄當時被我逼著吃了半盆幹炸丸子，才想明白了這點。”
半盆幹炸丸子？
這是什麼師門酷刑？
別的師父帶徒弟，覺得水平不行就拼命讓徒弟練基本功。
而自家師父則是讓自家徒弟拼命的吃。
要在大災之年，這樣的師父絕對徒弟無數，但現在就……
原本以為師兄之前光吃燻魚吃傷過呢，沒想到連幹炸丸子也有類似的經歷，跟著廚王學手藝，果然不是那麼簡單的。
灶上的火熊熊燃燒著，高大爺試了試油溫，還差點意思，便對林旭說道：
“飯店裡做幹炸丸子，一般會提前炸出來，有顧客點了再回鍋，這是一種比較講究效率的方式，但要注意，丸子一定要炸夠兩遍，再放到一邊晾著。”
炸兩遍再晾著？
正常情況下，不是應該炸定型就放在一邊，等顧客點的時候，回兩遍鍋嗎？
謝保民把鍋裡的魚片盛出來，對林旭說道：
“炸一遍的丸子不熟，是生的，那些生肉餡燜在裡面，很容易有酸味，再復炸的話，不管炸幾遍，酸味都在，顧客一吃就知道是剩丸子。”
原來是這樣。
林旭這下才算是明白過來。
炸兩遍後，丸子中的肉餡基本上已經斷生，就不會有酸味了，但時間也不能太長，否則肉不鮮嫩。
炸過兩遍的丸子，估計最多能堅持半天。
這就要求廚師長對菜品有著精準的把控，少點可以，但不能浪費。
不過一般飯店，丸子就算剩下來，也可以用來製作丸子湯、熘丸子、蒸丸子、丸子汆白菜等菜品。
不會扔掉的，畢竟都是成本。
又過了一會兒，鍋裡的油溫總算達到了八成熱，確切的說應該是八成