“幹炸丸子跟炸肉丸有著本質的區別！”
高大爺把油鍋架在灶上，將火調到最大，接著將提前浸泡好的土豆澱粉端過來，先調成稀湖湖，緩緩倒進醃好的肉餡中。
接著又往裡面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。
林旭好奇的問道：
“都有哪些區別啊師父？”
他對幹炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。
一旁的謝保民說道：
“最大的區別就是……幹。”
幹？
這也算區別？
林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道：
“你師兄說得沒錯，幹炸丸子最大的特點就是要幹，丸子的外皮不夠幹酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思。”
澱粉湖倒進肉餡中後，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，並變得粘稠起來。
這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。
得讓裡面的瘦肉丁和肥肉丁以鬆弛的狀態放進油鍋中。
高大爺把肉餡調好，慢慢等著鍋裡的油溫上來。
他說道：
“家裡的灶具因為火力弱，做幹炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易。”
林旭有些疑惑：
“一共炸三次？”
“對，在店裡炸三次，家裡這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥裡嫩不油膩的口感。”
油溫六成熱，高大爺開始炸制。
他左手在盆裡，抓著肉餡團了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。
個頭不大，圓滾滾的。
丸子下進鍋裡，接著繼續往裡放。
要是專業大灶，這會兒就得把火調小了，免得油溫過高，導致丸子表面炸湖，但家庭小灶不用操心這個，直接大火炸就行。
高大爺一口氣往鍋裡放了二十多顆丸子。
接著拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘著鍋底導致湖掉。
灶上的火大，鍋裡的油溫也始終保持在六成以上，所以下進去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。
這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端著漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進了旁邊準備好的不鏽鋼盆裡。
林旭有些好奇的問道：
“剛定型就撈出來？”
“對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內部。”
“那能熟嗎？”
高大爺拿起密漏，將鍋裡的油渣打出來，開始炸第二鍋。
他邊忙活邊說道：
“所以要一遍一遍的炸，一直炸到裡面的肉團被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。”
做幹炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋裡快進快出。
這麼做的目的是為了防止油脂浸入到丸子內部，同時也為了讓肉丸更加幹酥，而裡面的肉團，則更鮮嫩。
這種做法，用專業灶臺確實更方便，每次入鍋炸十來秒，三次過後，肉丸基本上就已經熟透，外殼也會徹底炸焦炸酥。
但家庭小灶，這種做法相對難一些。
高大爺分三鍋才把所有丸子炸制定型。
林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。
剛開始他以為是在控油，還尋思等會兒還復炸呢，這會兒控油有什麼用，等會兒下進油鍋裡不照樣會變得很油膩嗎？
但等他研究後才發現，這麼做跟控油沒多大關係。
好像是為了讓丸子的外殼破裂。
而外殼破裂後，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！
想通這些，林旭心裡有種莫名的欣喜。
烹飪中的一些環節和要點，只要認真觀察，也能發現裡面的玄機，沒必要一味的靠系統。
畢竟系統是外在的，學到本事才是自己的。
正想著，腦海中響起了系統的提示音：
“宿主善於觀察，發現幹炸丸子的烹飪秘訣，完成隱藏任務【善於觀察】，獲得特殊道具九五折優惠券一張，恭喜宿主。”
哇靠！
這也有獎勵？
林旭沒想到自己就是認真觀察了一下師父做幹炸丸子的要領，不僅完成了一個隱藏任務，甚至還獲得了一張特殊