面撒了小半碗白砂糖，撒的時候還稍稍攤開了一下。
接著將擺滿了滷味的篦子放在鐵鍋內。
一切準備就緒，蓋上蓋子。
這是典型的冷燻套路，袁德彪蓋上鍋蓋後對大家說道：
“接下來就該燻了，這個過程很短，要注意觀察。”
說完，他開啟了鐵鍋下面的灶頭，並調成了中小火。
熱燻時，灶上是不開火的，只要把鐵鍋燒紅，接下來就是關火撒糖開始熏製。
而冷燻，是需要把白砂糖在鍋裡慢慢加熱，整個過程比較好掌握，而且熏製的程度容易控制。
不過冷燻也有缺點，這種緩慢上色的效果沒有熱燻好。
熱燻是忽的一下冒出很多焦糖煙氣，在很短時間內附著在食材表面，色澤紅潤，看起來格外漂亮。
冷燻相對來說，會稍稍差那麼一下。
袁德彪開火後不久，鍋蓋和鐵鍋的縫隙中，就逐漸有白色的煙氣冒出來。
等白煙變得濃烈的時，袁德彪說道：
“這會兒差不多就是金黃色了，等會兒開始冒黃煙，燻出來的顏色會往深黃轉變，直至變成淺紅色……”
他話音剛落，白色的煙氣就變成了黃色。
這說明裡面的顏色也在轉變。
戴建利好奇的問道：
“那啥時候出鍋比較好啊？”
“煙霧的顏色從黃往紅開始轉變時……”
袁德彪說著，用手指了指，鍋裡冒出的煙氣，這會兒確實是深黃色，甚至有些發紅，他當即掀開鍋蓋。
一股濃郁的焦糖香味和煙燻味兒從鍋裡飄出來。
燻肉，成了。
煙氣繚繞中，林旭看到裡面原本沒什麼顏色的滷貨，此時全都變成了誘人的紅色，彷彿是用糖色燉煮出來的肉塊。
而跟糖色不同的時候，這又多了焦糖的香氣和煙燻味兒，更有特點，也更有風味。
謝保民對林旭說道：
“觀察煙氣顏色的時候要注意，飄出來的煙氣顏色因為呈散開狀，所以看起來比實際的顏色淺一些，別被矇蔽了。”
林旭點點頭，表示記住了。
這時候袁德彪將整個篦子從鍋裡提出來，林旭趁機使用了烹飪學習卡。
很快，系統的提示音就在腦海中響了起來：
“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級通用技能——糖燻。”
好傢伙，沒想到不僅學習成功，還直接將通用技法給學到了手，這可真不錯，回頭可以做類似的菜品了。
正激動著，戴建利已經捏起了一顆被燻得發紅的滷雞蛋。
他拿在手中咬了一口，衝林旭說道：
“兄弟快嚐嚐，這雞蛋燻一下風味居然這麼好，要不是今天趕上了，還真不一定能吃得著呢。”
滷好的雞蛋本身就比白水煮蛋的風味要好不少，再加上被焦糖煙燻了一下，風味絕佳。
林旭捏起一顆蛋嚐了嚐，頓時被這味道給吸引住了。
焦糖味、煙燻味、滷香味、蛋香味……多種味道混合在小小的雞蛋上，達到了色香味俱全的地步。
這雞蛋要是被老丈人看到，絕對要懟一大杯白酒。
謝保民切了一根燻好的大腸嚐了嚐，對林旭說道：
“等會兒走的時候打包點吧，讓弟妹也嚐嚐，這種品質的燻蛋和燻腸，在京城可不一定能買到。”
畢竟是釣魚臺行政總廚親自做的，賣相和味道都是絕佳的。
自家沉寶寶還真不一定吃過。
想到這裡，林旭便沒有拒絕。
雖然連吃帶拿不太好，跟老戴附體了一樣，但這麼好吃的美味，確實應該給家人捎一些嚐嚐。
袁德彪說道：
“這種燻肉其實剛燻好不適合吃，尤其是這種燻成紅色的，煙燻味兒太重，應該再晾一下，讓煙燻味兒散出去，只剩下焦糖的香味，那會兒更美味。”
說完，他拿起一個一個小刷子，蘸著芝麻香油，均勻的在滷味上面塗抹起來。
往肉上抹一層香油，能留住香味，同時也能令色澤更加油亮，看起來更漂亮，賣相也更好。
這會兒馬上到中午了，戴建利說道：
“今兒中午吃啥啊老袁？”
袁德彪說道：
“那邊正做血腸燉酸菜和豬肉燉粉條呢，再加上這燻肉，夠你吃了吧？”
戴建利一聽