“你這塊頭,店家還敢胡咧咧?不怕你揍他們嗎?”
袁德彪笑了一下:
“他們巴不得我動手呢,一旦我動手,他們不在醫院躺一年是絕對不會出來的……我現在明白為什麼你們探店都去大店了,大飯店要臉,不會胡來,但小飯店,什麼狗屁倒灶的事兒都給你整出來。”
林旭笑了笑。
你才看出來啊?
就師兄和老戴那張嘴,真去小飯店裡挑刺兒,估計會被店老闆攥著菜刀追幾條街,也就大飯店,不僅要臉,也在意網路名聲,所以不敢亂來。
而且每次探店,兩人也儘量發掘店家的優點。
不能總批評,優點該說也得說,否則人家生意回頭黃了,萬一反咬一口,這不是無事生非嘛。
鍋裡的醬炒了五分鐘左右,逐漸變得油汪汪起來。
同時醬的香味,也變得更加濃郁。
這會兒的醬比較稠,得再炒一會兒,油脂會重新滲入到醬料中,讓鍋裡的醬稍稍變得稀一些。
那個時候,才適合放入雞蛋。
袁德彪將切好的青紅尖椒和蔥花倒進鍋裡,繼續翻炒。
讓配料的鮮辣味被醬料吸收,同時也把配料炒熟,這樣吃著更過癮。
又翻炒了兩分鐘,鍋裡沒什麼油脂的時候,將之前炒好的雞蛋倒進鍋裡,快速翻炒,把醬料均勻掛在雞蛋上。
沒多久,香味就重新飄出。
跟之前相比,這香味有雞蛋和蝦醬的鮮香,青紅椒的清鮮,蔥花的蔥香,以及醬料的香味,各種味道混合在一起,讓人聞起來就足夠饞。
袁德彪將鍋裡的醬料盛到盆裡,林旭將整個過程記在心裡,便去做手擀麵去了。
沒多久,手擀麵做好,午飯正式開始。
麵條盛進大碗中,舀一些雞蛋醬淋進去,攪拌一下,用快子挑著嗦一口,那感覺別提多過癮了。
尤其是吃到鬆軟又多汁的雞蛋時,比肉吃著都過癮。
袁德彪盛了一大碗,嚐了一口說道:
“林兄弟這手擀麵做得可真絕,順滑勁道,把雞蛋醬襯得更美味了。”
林旭笑著說道:
“哪裡哪裡,是雞蛋醬把麵條襯得更好吃了……袁總廚吃完飯有什麼安排沒?今兒去探店嗎?”
“不去了,我得好好尋摸一下去哪探店比較好,找個方向,太小的店不合適,容易惹事端,還是去大飯店比較好。”
這個確實得規劃好,比如師兄和老戴,基本上都找那種人均五百以上的飯店。
飯店越大就越在乎名聲,所以兩人到現在還沒被人敲悶棍。
袁德彪說完,看著林旭問道:
“我下午沒啥事兒,林兄弟有啥安排嗎?”
林旭這才說道:
“我想學一下雪綿豆沙,感覺這道菜挺難的,要是能學會,回頭給我家長輩做一下,老年人應該喜歡這種甜品菜。”
“行啊,雪綿豆沙好學,對你來說沒多大難度。”
戴建利原本打算吃完飯就回去的,一聽等會兒還有活動,便也留了下來,既然做雪綿豆沙,那就跟著嚐嚐吧。
這種低溫油炸出來的甜品菜,確實挺讓人喜歡。
三人嗦著面,吃完一碗後,都各自又盛了一碗。
林旭吃麵食,基本上都是一碗,但今天用雞蛋醬拌著面這麼一吃,有點剎不住車的感覺。
怪不得網上有人說,每次家裡做雞蛋醬拌麵時,什麼都剩不下。
原本他以為雞蛋醬拌麵跟炸醬麵一樣呢,但吃到嘴裡才發現,雞蛋醬比炸醬少了幾分油膩感和肥肉丁的豐腴,同時又多了幾分鮮香。
總的來說,這醬料香而不膩,鮮味十足,沒有面碼的情況下,其實是比炸醬麵好吃的。
炸醬麵的優勢是用七碟八碗的面碼,將炸醬的油膩感給中和,同時各種配菜也讓口感更加豐富。
雞蛋醬不需要這麼麻煩,拌到面裡直接吃就行。
總的來說,炸醬麵像是落魄旗人的窮講究,而雞蛋醬拌麵才是老百姓的日常,吃起來才更熨帖。
兩碗麵下肚,林旭其實還想再吃點,但胃裡已經有點脹了。
所以他只得放下快子,打算回頭在店裡做一頓,讓大家都嚐嚐。
袁德彪吃完就開始準備做雪綿豆沙。
這是東北女士菜的代表類菜品,和拔絲地瓜共同制霸東北多年,不過現在,這兩道菜已經退出了