絕大多數飯店的序列。
原因很簡單，做起來太麻煩，尤其是雪綿豆沙，不是熟人的話，多給錢廚師也不願意下手。
所謂女士菜，是東北人對甜口菜的統稱。
一句簡單的女士菜，不僅說出了菜品的屬性，同時也將東北老爺們兒那種霸而不露的勐虎氣質展現出來。
女士菜是給女士準備的，你一個大老爺們兒，舉著快子往哪杵呢？來，先把這杯白的悶下去！
東北人吃飯，桌上有女士了才會點女士菜，要全是爺們兒，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤燒刀子再說。
戴建利看著袁德彪問道：
“東北飯店裡能吃到雪綿豆沙的不多了吧？”
“基本上都不做，除非是熟人，或者是一些網紅主播去店裡，店家才會費心思做點……你們川菜的雪花雞淖不也這樣嘛，平常的小飯點兒有做的嗎？”
“有個屁，就算有人做，味道也一般。有的飯店為了省錢，還拿午餐肉和火腿腸丁代替火腿丁，連配料都整不明白，你說那玩意兒能吃嗎？”
火腿和火腿腸，雖然只有一字之差，但口感、味道、價格全都天差地別。
火腿是各大菜系高階菜都離不開的配料，至於火腿腸，也就適合跟泡麵做搭檔。
八號樓後廚有做好的豆沙，而且已經全部捏成了團。
林旭掂了掂，每個團大概有二十來克，出入不大。
袁德彪把這些紅豆沙餡心放進土豆澱粉中滾一下，讓表面沾滿澱粉，這樣可以輕鬆掛上蛋白湖。
沾滿澱粉後放在一邊，接著開始打蛋清。
蛋白湖是做雪綿豆沙的關鍵，同時也是這類菜品的靈魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用來做雪綿巧克力、雪綿流心奶黃、雪綿黑芝麻、雪綿芋泥、雪綿紫薯泥等各種小甜品，掌握一樣，就等於掌握了整個甜品菜系。
過去做這道菜需要手打蛋清，要將蛋清完全打發，達到插快子不倒的地步，這對廚師的體力和精力都有著巨大的考驗。
不過現在有了打蛋器，這一步倒是簡單了不少。
科技改變生活，這話可不是隨便說說的。
袁德彪提著打蛋器開始打蛋白的時候，另一邊，羅珊和高大爺，也在林紅旗兩口子的陪同下，開始視察整個景區……
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