至於蔥花和兩種尖椒，則全部切成黃豆粒大小。
忙活的時候，他還不忘提醒林旭：
“今天這些醬一頓就差不多能吃完，要是自家做的話，先把雞蛋醬炒好，再取出一些放配菜重新炒一下，加了菜的醬要一頓吃完，剩了不好吃。”
純雞蛋醬可以在冰箱裡放很久，吃的時候重新熱一下就行。
但加了蔥花和青紅椒之後，再往冰箱裡放，多少會有些怪味，尤其是蔥，很容易有蔥臭味，所以要分開。
林旭沒想到還有這種講究。
他暗暗記下來，等老丈人出差回來，就做一頓雞蛋醬。
到時候再準備點蔥段、黃瓜條、生菜葉、小番茄、櫻桃蘿蔔、豆腐皮等適合蘸醬吃的菜，讓老丈人感受一下東北蘸醬菜的魅力。
一切準備就緒，袁德彪開始製作。
起鍋燒油，先把炒鍋潤一下，再往裡面加入一小盆食用油。
炒雞蛋時油要多一些，這樣做出來的雞蛋才有蓬鬆感，等炒好後，多餘的油會過濾出來用於炒醬，不會造成浪費。
鍋裡的油很快就被燒熱了。
袁德彪沒有直接往裡面倒蛋液，而是用勺子先在鍋裡攪動幾下，讓鍋裡的熱油轉動起來。
趁著這個轉動的勁兒，他將蛋液緩緩倒進鍋裡。
一邊倒還一邊攪動，那些蛋液落入到鍋裡，在成型的同時，也被拉出了一根根的細絲。
這個步驟有點像是揚州炒飯裡的炒蛋絲，但跟蛋絲不同，雞蛋醬只需要雞蛋塊稍稍拉絲就行。
這樣摻到醬料裡，雞蛋就能掛住更多醬汁，吃起來更美味。
而且鬆軟的雞蛋塊上帶著口感香酥的細絲，口感更豐富，也更好吃。
很快，蛋液全都倒進了鍋裡，在專業灶臺的大火力烹製中，很快就全部成塊。
袁德彪快速翻炒兩下，等雞蛋表面微微發焦，用大漏勺將雞蛋從鍋裡盛出來，盛的時候，要用勺子在雞蛋上摁壓一下，將多餘的油脂擠出來。
但不能擠太狠，得讓雞蛋塊中蘊含一些油脂，這樣做出來的雞蛋醬才好吃。
雞蛋盛到盆裡，這會兒鍋裡的油差不多已經燒熱。
袁德彪將切好的薑末倒進鍋裡，用炒雞蛋的油炸一下，炸出香味，然後便將準備好的醬料倒進鍋裡，開始炒醬。
這是一個比較考驗耐心的步驟。
要用勺子不斷在鍋裡攪動翻炒，讓醬在鍋裡反覆炒制。
跟做炸醬麵炒的肉醬一樣，炒雞蛋剩下不少油，但醬料倒進去沒多久，鍋裡的油脂便全部消失不見。
這是被醬料吸收的緣故。
繼續炒，等醬料中的水分炒得差不多時，油脂會再次出現。
袁德彪一邊擺弄一邊對林旭說道：
“自家做的話，基本上都是雞蛋成型直接往鍋裡倒醬了，一鍋成菜，比較簡單，但缺點也很明顯，就是醬不夠香。”
很多人覺得飯店做法繁瑣、麻煩，但這樣做是為了菜更好吃，香味更濃，口感更好。
是無數前輩老師傅摸索出來的經驗。
而家庭做法，就是各種妥協。
火力不夠，那就妥協一下，分次製作。
不方便油炸，那就改成煎。
沒法頻繁出鍋進鍋，就改成一鍋成菜的懶人方式。
在這樣的妥協下，做出來的菜品自然比不上飯店那種急火勐灶的做法，這種限制，很多專業廚師也無可奈何。
而且越是專業廚師，越容易在家庭小灶上翻車。
因為火力小，升溫慢，用慣專業灶具的人，勐然用家庭小灶，根本沒法跟著感覺來。
剛開始翻炒時，不斷有白色的水蒸氣被炒出來，等煙氣小了一些後，醬料的香味也逐漸凸顯出來。
袁德彪說道：
“真想把昨天我探店那家的老闆拽過來，看看真正的東北雞蛋醬是咋做的，炒的那叫一個難吃，還剩了。原本我尋思著都是老鄉，說兩句。結果剛開口對方就說，最煩你們這些網紅了，動不動就要求免單，今天再敢提免單就立馬報警！”
嚯，京城還有這種飯館呢？
戴建利對這事兒很有經驗，他笑著說道：
“做探店節目，不管啥時候，都不要主動去找店家溝通，該說什麼說什麼，有什麼想法，可以在節目中委婉的提醒兩句，人家不聽就算了。”
說完他打量一下袁德彪的塊頭，好奇的問道：