出血口接豬血。
這樣做的目的是豬皮上的髒東西不會順著豬血流淌到盆裡。
從抓豬開始，豬的嘶叫聲就沒停止過，而此時，隨著血液不斷淌出，豬的叫聲越來越小。
但這會兒千萬不能鬆勁兒，一旦懈怠，豬就可能掙脫束縛，撒丫子狂奔，這種垂死掙扎的力量很強，不可掉以輕心。
等豬血流淌得差不多了，豬也差不多已經斷氣。
林旭把血端到一邊，在豬腳上割開一個小口子，將小型氣泵的管子插進去，往豬皮下打氣，這樣刮毛的時候更乾淨。打完氣，大家再次抬起，將這頭豬放進那個專門用來泡豬的木盆裡。
旁邊大鍋裡，水溫已經升到九十度左右。
陳美亮從裡面舀了一桶熱水過來，林旭提著熱水淋在豬身上，淋的時候還要特意扯著豬腿，把邊邊角角以及豬蹄全都用熱水燙一遍。
接下來就開始刮豬毛了。
林旭雙手抓著刮刀，用力在豬身上颳著。
一旁的張春生原本覺得今天沒有屠夫過來，自己會成為主c呢，沒想到大外甥出馬，他從預想中的主c變成了配角。
“大外甥你真學了幾年金融嗎？咋感覺比屠宰場的員工還麻利呢？”
他很不理解，忍不住問了出來。
林旭一邊刮豬毛一邊說道：
“在京城開飯店後，處理的豬比較多，也就習慣了。”
將豬的全身刮乾淨，整頭豬看起來白嫩了很多。
眾人把豬抬起來，原本想把豬掛起來的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撐起來，所以林旭就直接把豬的肚子剖開，將內臟掏出來。
忙完這些，再將豬頭卸下來，然後用肉鉤勾著豬的前腿，把“瘦身”成功的豬身掛在架子上。
把豬從豬的肚皮上完全剖開，用大號斬骨刀將豬的嵴噼開。
這樣，整頭豬就分開成了兩扇。
接下來就該分割肉了。
先卸掉後腿，再用小刀去掉豬蹄，卸掉肘子，剔出後腿的大棒骨，最後剔出嵴骨，整塊後腿肉就出來了。
豬屁股上的肉半肥半瘦，相對瓷實，比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉，這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。
兩個後腿全部處理乾淨，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。
這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有嵴骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。
做殺豬菜，前腿肉用來炒，後腿肉用來煮。
只有中間這一段，一般會留作過年吃。
林旭將嵴骨連帶著排骨一塊兒剔出來，順便將嵴骨砍成大塊，等會兒煮肉時摻進去，別提多香了。
處理完平肋部位，就該處理前腿了。
相對來說，前腿肉比較簡單，卸掉豬蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再將血槽肉單獨放在一邊，前腿肉也處理完成。
在他忙活的時候，張春生和石文明正在忙著清理豬的內臟。
清理的步驟主要是大腸、小腸、豬肚等消化器官，需要撕掉外面的內臟脂肪，再翻過來，將裡面的糞便清理乾淨後，再用麵粉白酒食用油等食材進行搓洗。
表姑父賈興旺把豬的其它內臟放進盆裡浸泡著，順便將肚子裡扒拉出來的豬板油送到廚房，讓陳美娟煉成豬油。
這會兒煉豬油可不光是吃油，而是為了吃油渣。
剛煉完油脂的豬油渣不管蘸椒鹽、幹碟辣椒還是綿白糖，味道都超級棒，正適合給孩子們解饞。
院子裡全都是忙碌的身影，只有墩墩比較悠閒，這會兒正蹲在豬圈上，裡面的豬哼唧一聲，小傢伙就會大聲咆孝。
彷彿是個脾氣暴躁的養豬場老闆。
林旭處理完豬肉，扭頭看了墩墩一眼，覺得這小傢伙進步挺大。
上次來的時候，不管殺大鵝還是殺大魚，都嚇得不輕，但今天，它非但沒有害怕的樣子了，反而還狐假虎威起來。
這是把自己當成人類了嗎？
據說貓跟人呆久了，會認為自己也是個人，原本以為這話是胡謅的，沒想到墩墩越來越有這方面的跡象。
不過林旭並沒有打算改變這種情況。
小傢伙喜歡幹什麼就幹什麼，不能以愛的名義強行干涉。
洗洗手上的血，順便把剔骨刀也清洗一下。
當廚師養成的習慣，所有用過的器具，都要清洗乾淨放回原位。